鸡腿马铃薯、薯格夹虾仁鲜肉、马铃薯脆饼

鸡腿马铃薯

食材&配料:

鸡腿肉200克、土豆400克、洋葱200克、菜花400克、奶油100克、黄油50呃、百里香10克、蒜10克、海盐5克、橄榄油

做法:

  1. 鸡腿肉低温去骨,卷成卷塑形,放入平底锅中煎烤成熟
  2. 土豆改刀,用百里香、蒜、海盐、橄榄油腌制,装入真空袋中,70度低温煮2个半小时
  3. 透明土豆脆皮就是把土豆片低油温炸脆即可
  4. 土豆汁:把土豆皮烤香,加入鸡汤煮,收汁推黄油
  5. 黑洋葱酱:把洋葱烤上色,加入土豆泥、奶油、黄油打成酱最后装盘即可

薯格夹虾仁鲜肉

食材&配料:

虾仁150克、五花肉100克、马铃薯格250克、生粉50克、葱白、葱花、食用花、酸模1个、小胡萝卜1个、小青豆、生姜末5克、鸡蛋1个、盐5克、鸡精5克、美极鲜10克、味粉5克、香醋3克、辣椒油10克、生抽5克

做法:

  1. 五花肉和虾仁切碎,加入一个鸡蛋、鸡精、味粉、盐、美极鲜、葱姜末打上劲备用
  2. 马铃薯格从冰箱取出包住打好的肉馅,裹上生粉
  3. 起锅烧油,油温5成热,放入炸1分钟,再开小火炸至金黄
  4. 把生抽、香醋、辣椒油、葱花混合调成味碟,摆盘上桌即可

马铃薯脆饼

食材&配料:

马铃薯、面粉、五香粉、盐、油、奶油或者沙拉酱

做法:

  1. 马铃薯去皮切成薄片,蒸锅上汽后放入蒸熟,取出后压成泥,过筛
  2. 把薯泥加入盐、五香粉、面粉、油揉成团,再分成小剂子擀薄
  3. 刷一层油,卷成筒状,收口,按压成饼状,放入预热的不粘锅煎至两面金黄即可
  4. 装盘后用青红椒、香菜点缀,带奶油或者沙拉酱、番茄酱上桌
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