呷虾米 | 【鱼（hii）肉（ma）羹（geng）】

NO.5

鱼（hii）肉（ma）羹（geng）

市场，作为城市的文化载体之一

是千万家庭早起的去处

挑鱼捡肉，合着早餐铺子飘来的阵阵香味

遇到熟人热乎地聊上几句

这也是大多数人的生活方式

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市集深处常有老店

石牌鱼肉羹正是在这市集内的一条小巷之中

店主陈金福是福建安溪人

他常常调侃自己

虽然是安溪人却没有走上经销茶叶的道路

13岁辍学，想依靠自己能力另闯一条路

他便找了个老师，学习鱼肉羹的制作

这一学就是8年

陈金福和妻子王木信经营了这家店15年

前后竟在鱼肉羹上花费了有二十余年

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鱼肉羹，泉州的古早风味小吃之一

相对牛肉羹的盛名，鱼肉羹显得寡淡得多

但是在这街头巷尾，处处可见

地位可见一斑

鱼肉羹的制作由于机器的介入

工艺相对而言简单得多

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新鲜的鱼肉去头剔骨，片成肉片

鱼肉的挑选，以鲨鱼肉为上乘

一般则用马甲鱼

皆是体大刺少，适合肉羹的制作

放入搅拌机内

直至肉片成泥状后，捞出

需加入适量的淀粉，少许的盐

通过双手不停的反复揉捏

以提高肉羹的韧度

鱼肉羹，在保持肉泥状态时，左手握住少许

右手以食指和拇指的配合

凭着经验，将肉泥捏出一般大小，飞速甩进热水之中

热水中的肉羹鱼丸成型后，需要迅速打捞沥干

时间过长，口感便有所欠佳

打捞后放置凉处，待一段时间后便能下锅

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煮熟后的肉羹鱼丸

放置碗里，添上热汤

加入姜葱蒜，还有提味的香菜

点睛之笔，便是那少许的醋

醋味合着汤的鲜味

味道再鲜美不过

配上碗内这般的嚼劲，着实难得

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在闽南，人们喜欢将根据历史的制作方法和味道

也便是古味，称之为古早味

一般被说为有古早味的东西

多是被人怀念的，值得人怀念的事情或东西

吃的是印象中的味道

回味的却都是心中最深处的回忆

一样食物被赋予了历史的意义

在人们心中留下了情感

这大抵是最高的赞美

这样，也更能被世人渊源的留存

文编

和玛丽莲

美编

Wuli