11.打到手残的鱼丸
最近有点想不开，想吃鱼丸。上菜场买了一条很大的包头鱼，让老板娘劈成两半，拿回家洗干净冰箱里先放一天熟成。（约12小时）
第二天拿出鱼用菜刀顺着鱼肉刮鱼茸。放置过的鱼肉会很好刮，刮完刀背是这个样子的。
把鱼身上能刮的肉都刮下来。买鱼的时候不用担心会不会买太大吃不完，一条三斤多的鱼刮下来肉就这么点。
鱼茸先放冰箱保存。
鱼骨清洗干净，加水煮开后小火炖清汤。
准备一碗葱姜水。
洗一把豆芽和生菜，再把一块猪肥肉切成末。用到的所有材料如图。
接下来就是见证手残的时刻。
顺时针方向把鱼茸搅打至起胶上劲。一只手累了就换另一只手，期间加三次葱姜水，加点盐和白糖、白胡椒粉，快打好的时候加肥肉泥。
就这样打20-30分钟。加入肥肉后阻力会很大，所以迟点再加。
可以提前一晚上打好放冰箱冷藏。
鱼汤过滤一遍，加葱姜水和盐、醋调味。
在鱼汤还没升温之前就下鱼丸。整成啥形状随意。
煮熟后先放一边。简单炒个豆芽。
第一次买到这么长的绿豆芽，翻个身滚出去一大片，应该先切一切的。
炒熟后关火，加盐、味精和白胡椒粉调味。
生菜也不弄什么花样了，就直接放鱼汤里涮着吃吧。
鱼丸非常嫩滑，质地很轻盈，但一点也不下饭。这顿饭没有配一个下饭菜是失误，搭配一盘红烧茄子之类的会更好。
材料总结：草鱼或包头鱼或黑鱼一条（提前一天买），猪肥肉，葱姜；豆芽；生菜
调料总结：盐，白糖，醋，白胡椒粉，味精
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