【大师的菜】比剁椒鱼头更霸道更入味，蒜香与剁椒的完美融合！
无辣不湘·香辣雄鱼
湖南，坐拥洞庭湖和湘资沅澧四大水系，自然条件十分优越，素有“鱼米之乡”的美称。
鱼，也因此成为了湖南人最爱的美味之一。在鱼的吃法上，湖南人从不吝啬动脑筋，可谓“物尽其用”，十分灵活。
一提到鱼，最让人先想到的便是经典湘菜——剁椒鱼头，它将鱼头的“鲜”与剁椒的“辣”完全融合在了一起。
然而，在吃剁椒鱼头时，你会不会产生了“鱼尾去哪儿？”的想法？
为了继承勤俭节约的优良美德、契合“光盘”的环保理念，咱们的大师便创新出了这么一道既符合湖南人的口味，又不浪费鱼身鱼尾的菜品——香辣雄鱼
▲香辣雄鱼
——摘自《百度百科》
//大 师 教 你 做 香 辣 雄 鱼//
丁海华
湖南芙蓉厨王
中国湘菜大师
中国饭店协会青年名厨委常务副主席
从业28年，历任全国多家五星级宾馆总顾问，技术总监，总经理；胡萝卜，小亲瓷，亲椒饭店，农门阵，翠园湘南等多家知名湘菜品牌联合创始人。
所需食材
主料:
雄鱼 2斤2两~2斤5两
配料:
蒜一斤 剁辣椒2两 蚝油20克 黄灯笼25克 醋10克 十三香20克 酱油20克 洋葱20克 紫苏10克 盐适量
具体用量 根据个人喜好添加
01
— 选材 —
02
— 腌制 —
鱼从背部改刀，可以使其更加入味，将盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，腌制15分钟左右。
03
— 熬制酱汁 —
酱汁的熬制是整道菜中最重要的一步。
起锅倒油，油温60度左右时倒入蒜蓉，开小火慢慢把蒜香味调制出来（PS：蒜尽量手工剁，机器打出来的蒜蓉口感会有所欠缺）
再加入坛香泡辣椒，待坛香味融入蒜香味后，再加入黄灯笼辣椒酱等。不同的辣椒各有特色，多种辣椒酱的混合可以把香辣味、鲜辣味发挥到极致。
搅拌均匀后加入十三香，再放一点蚝油提鲜，在快出锅时放一点醋，因为醋在熬制的过程中是会挥发的。
04
— 炸鱼 —
05
— 成菜 —
摆盘时用洋葱和紫苏打底，不仅美观还可以增加鱼的香型。将炸好的雄鱼捞出，淋上酱油后再盖汁即可。
香辣雄鱼作为一道融合创新菜，不仅将传统湘菜的“鲜”“香”“辣”发挥得淋漓尽致，更是使蒜香和剁椒得到了完美融合。
它结合了海南的“黄灯笼辣椒酱”，湖南的“坛香剁辣椒”等等，为我们呈现出一个符合大众的全新口味。
文化不仅需要传承，也需要创新，正是这样一道融合创新菜，才给予了美食更多的灵魂。