「食疗药膳」茼蒿食疗汇
茼蒿食疗汇
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
来源：茼蒿为菊科一二年生草本植物茼蒿Chrysanthemum coronarium Linn.的嫩茎叶。品种依叶片大小，分为大叶茼蒿和小叶茼蒿两类。
别名：蓬蒿、菊站、蒿子杆、菊花菜。
食材挑选：南北各地皆种，以气味清香、茎叶肥嫩者为佳。低温及高湿为茼蒿储存的主要条件，但不能有凝结水聚于叶上，否则易腐烂。
营养成分含量（每100g）：热量88kJ、蛋白质1.9g、脂肪0.3g、膳食纤维1.2g、碳水化合物2.7g、维生素B1 0.04 mg、维生素B2 0.09mg、维生素A 252μg、维生素E 0.92mg、尼克酸0.6mg、胡萝卜素1510μg、铁2.5mg、锰0.28mg、钙73mg、镁20mg、锌0.35mg、维生素C18mg、铜0.06mg、磷36mg、钾220mg、钠161.3mg、硒0.6μg、视黄醇当量93μg。
性味归经：味辛、甘，性凉；归心、脾、胃经。
中医解读：关于茼蒿的药效，《千金·食治》中说它可以“安心气，养脾胃，消痰饮”。《得配本草》说它可以“利肠胃，通血脉，除膈中臭气”。《日用本草》记载它能“消水谷”。茼蒿特别适宜下列人群食用：夏季酷暑，烦热头昏、睡眠不安之人群，高血压病人头昏脑胀、大便干结人群，肺热咳嗽、痰多黄稠的人群，贫血或骨折的人群。
食疗效果：茼蒿功能和脾胃，消痰饮，平肝阳，安心神。茼蒿的营养成分以维生素A含量为多，多吃有助抵抗呼吸系统的感染，防止视力衰退，以及促进皮肤、头发、牙齿及牙床的健康生长；此外含有丰富的蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素C等成分，可治疗感冒发热、腹痛腹胀、肠炎痢疾、消化不良、便秘、营养不良性水肿、脾虚浮肿、乳腺炎、高血压、水肿、吐血等；茼蒿中所含的芳香挥发性精油能令人头脑清醒，兼有降压补脑的功效，这对记忆力减退，血压升高和习惯性便秘者均有裨益；茼蒿中含丰富的铁、钙，可以帮助身体制造新鲜血液，增强骨骼的坚韧性，这对老年人预防贫血和骨折有好处。
食疗方
1. 用于痰热内盛肥胖者：白萝卜洗净，切成与茼蒿一样粗的丝，茼蒿洗净、去根、切段；锅中倒入油，煸香花椒、蒜蓉，倒入原料，翻炒至熟，调味即可食用。
2. 用于湿浊阻于脾胃：茼蒿250g、鲮鱼肉150g、葱1条。将茼蒿去根洗净，葱去须洗净，切葱花；鲮鱼肉洗净，加水煮烂，加葱花及调味料搅至起胶，做成鱼丸；把鱼丸放入开水锅内煮沸后，放入茼蒿再煮沸，调味即可，随量饮汤食肉。
3. 用于胃热便秘、口臭或防治老年人习惯性便秘：松子25g、茼蒿250g，下油锅，旺火急炒，鲜嫩清脆即可；一般在炒前先用精盐渍一下更佳。
4. 用于高血压病，头昏脑胀及热咳痰浓、睡眠不宁、饮食积滞等症：茼蒿300g、鸡蛋2只、猪瘦肉120g、生姜2～3片。茼蒿洗净，切为短段；猪瘦肉洗净，切为薄片，用生油、生粉各半汤匙拌腌10分钟，取其蛋白搅匀；起锅，下生油和姜爆香，加入清水750ml，水沸后，加入茼蒿和肉片，熟后调入适量精盐和生油，再放入鸡蛋白拌匀便可。
5. 用于耳鸣耳聋：芹菜、茼蒿各250g，洗净，绞取汁液，加蜂蜜调味，分2～3次饮。
6. 防治高血压：鲜茼蒿菜250g，洗净，用水适量煮汤，汤将好时，取3只鸡蛋清加入再煮片刻，加油、精盐调味即成。
食疗禁忌：大便溏薄之人忌食。令人气满，不可多食。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
责编：冯殷
审定：方宁