家庭版酱牛肉做法

家庭版酱牛肉做法

主料：牛腱子肉2000克-2500克。

腌料配料：酱油50克、黄豆酱50克、南乳汁（或者红腐乳汁）50克、圆葱丝50克、香菜30克、甜面酱30克、精盐15，蚝油15克。

腌制香料：八角5克、陈皮5克、桂皮3克、山奈3克、白芷3克、花椒2克、小茴香2克、荜拨1克。

酱制配料：植物油150克、葱段100克、酱油100克、料酒80克、姜片50克、稀释干黄酱50克、黄豆酱50克、精盐30克、冰糖30克、胡椒粉10克。

详细加工制作步骤：

1、将牛腱子肉放入清水中浸泡2-3小时，泡出血水，取出，控干水分，备用。

2、将浸泡好的牛腱子肉改刀切块，每块重量大概在200克-250可左右，切好后放入盆中，备用。

3、牛肉盆中加入腌料配料：酱油50克、黄豆酱50克、南乳汁（或者红腐乳汁）50克、圆葱丝50克、香菜30克、甜面酱30克、精盐15，蚝油15克以及腌制香料：八角5克、陈皮5克、桂皮3克、山奈3克、白芷3克、花椒2克、小茴香2克、荜拨1克，一起抓拌均匀，腌制至少四小时，如果天气热，可以用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制，可以腌制一晚上。

4、锅中加入植物油150克，放入稀释干黄酱50克、黄豆酱50克炒出香味后放入葱段100可、姜片50克，翻炒一会烹入料酒80克、黄豆酱油100克，炒出香味后加入适量清水（感觉可以淹没牛肉即可），然后放入腌制好的牛肉和腌制牛肉的配料及香料，再加入精盐30克、冰糖30克、胡椒粉10克、大火烧开后改为小火煨煮1.5小时后即可出锅。