那些让顾客大呼“哇哦”的产品，无非是多动了这几个小心思！
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第 1492 期
创意有时候就像“蝴蝶效应”，一个小细节上的努力，便能让人念念不忘……
■ 餐饮老板内参 王艳艳
最近热播的电视剧《猎场》，其中一幕让内参君叹为观止：
猎头郑秋冬为了猎到曲闽京，精心筹划了会面场景：房间的窗帘换成和曲闽京家里一样的颜色；茶几、茶具、茶叶等都是曲闽京最喜欢的；甚至空调的温度、洗手间的陈设都按他的喜好来……
为了让客户感受更好，郑秋冬认为，这些细节和专业的谈判内容是一样重要的。
猎个人都这么讲究用户体验，那么，就餐中顾客的好体验来自哪里？细节又需要怎样的精心设计？
▲ 《猎场》里，会客房间里灯的朝向都精心设置
顾客到一家餐厅，最大的体验就是产品，大致包含几个方面：食材本身、制作工艺、菜单结构、摆盘呈现、营销服务话术。当然，餐厅的logo、外立面、室内环境设计与氛围，对食客的体验也会有潜移默化的影响。
那些让顾客忍不住“哇哦”的餐厅，对于产品都动了哪些“小心机”？
01
好食材，要让顾客亲眼看到
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在低浓度果汁市场，果粒橙的成功就是一个例子。
虽然果粒橙里面添加的并不是橙粒，而是橙绒，却能让消费者感到诚意——既能让人看到，又能喝到浓浓的果肉。于是，终于超过鲜橙多，坐上了低浓度果汁老大的位置。
既能看到又能吃到，这是最简单的展示食材的方式，但却很难让消费者信服，这里就需要一些技巧。
一个做番茄鱼的品牌“嗨番茄”，别人家的火锅上桌时，都怕服务员把汤底粘得满锅都是，但这个品牌却不介意让顾客看到这一幕。因为锅边上的番茄绒越明显，越能证明番茄汤是熬制的。它们号称的就是“6个番茄一锅汤”，而不是番茄酱勾兑的。
▲ 老乡鸡的鸡汤
小马宋在接受内参君专访时也提到老乡鸡的产品设计。无论是进门一堵墙似的农夫山泉，还是每碗汤底老母鸡才有的蛋茬儿，都让顾客对它的产品食材深信不疑。（相关阅读：罗辑思维、小米生态链背后的“营销大神”小马宋，给餐饮营销的8条忠告）
02
没有无聊的食物，只有无趣的包装
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颜值时代，菜美才好吃。但餐饮品牌战略专家曹洪提醒，如今流行“淡妆”，看不出来化妆就是最美的。所以，要选用美好的器皿。
选器皿，重要的是格调一致。
“没有无聊的食物，只有无趣的包装。用塑料杯喝豆浆只是喝豆浆，用勺子在蓝边碗里舀着喝就是喝情怀。”桃园眷村首席品牌官程辉说，产品设计颜值一定要高，赏心悦目，让人的眼睛先一步品尝。
比如，炸鱼不放在空荡荡的盘子里，而出现在漂亮的竹篮中，食用者的感受就大不一样。
比如，禾珍珠小锅米饭选择了釜作为招牌产品米饭的制作、出品容器。这是一种源于战国时期的炊具，能让米饭均匀受热，激发出米粒的原始香味。而且明火现蒸的场景，让顾客有更美好的期待。
▲ 雕爷牛腩发明的一款专利碗
失重餐厅研发了一款水杯，和乐扣的品质非常接近，目的就是让顾客用完舍不得扔掉，继续拿回家用。让顾客有更好体验的同时，把品牌渗透到生活里。
03
菜单，展现小心机的最佳场地
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在雷门拉面点餐的时候，服务员会给你一张小卡片，先选面，再选一些个性化的设置，比如面条质感、咸淡程度、熬汤时长。
一方面，这种做法暗示消费者它家的汤都是熬了很久的，比直接说它家的汤熬了多久的广告语表达效果要好得多；另一方面，因为多了客户的勾选，多了互动参与，记忆感会更强。
无疑，菜单设计极大地影响顾客用餐舒适度。餐厅要做的是，不能让顾客拿到菜单后一脸蒙圈无从下手，而是让他打开一扇通往美食的大门。
有一个美好的点餐过程，美食才会美得其所，顾客才会再来光顾。
04
有趣好玩也是突破点
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面食餐厅连锁店Cereality公司专门开发了新的吸管勺餐具。这种勺子很好玩，既可以舀，勺柄又有一个中空部分，可以像吸管一样吸，受到了很多顾客的好评。
麦当劳为了解决顾客反映的“喝到上层奶昔就喝不到下层咖啡，喝到下层咖啡就喝不到上层奶昔”的问题，斥巨资找来Google的设计师和工程师，耗费心力设计出了名为“STRAW”的吸管。
这根吸管造型奇特，拥有3个不同位置的小孔，可以同时品尝到最底层的咖啡、中间层的薄荷奶油、上层的奶昔。
▲ 麦当劳甚至为这根吸管举行了一个发布会
虽然只是一个小小的设计，但却体现了麦当劳在提升“消费者体验”方面做出的努力，从细节中可以窥见一个品牌的实力和潜力。
05
【小结】
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在餐饮服务业，设计无处不在。而设计用户感受背后的逻辑，就是创意、创新，这同时也是一个系统工程。对于产品体验的“设计”，餐饮业人士这么说——
一定要有创意，但创意不是无中生有，而是平凡之中有惊喜、情理之中意料之外，比如油条里有起司，烧饼里夹金枪鱼，豆浆也能做奶盖。
——桃园眷村首席品牌馆 程辉
创新要围绕趋势和方向去做。人对味道的价值感越来越弱了，对美学、视觉的观感越来越强了。所以，借助新技术是一种有效的创新手段。
—— 失重餐厅CEO张凤来
产品设计背后的逻辑和规律，首先要考虑品牌在市场上的核心竞争力，然后用所有的工作去匹配这个核心。具体来说，把以往在产品投入上的“沉默成本”，变成消费者在决策过程中可被明显感知的显性投入。
——苏州合众合联合创始人左飞林
“所以说，我们在聊产品体验的时候，其实是在聊满足目标客户的需求。”羽生品牌管理公司创始人孟一飞认为。这其中有3点要注意：
1、先要思考目标客户的根本需求是什么。做米饭外卖的，外卖包装再好看，米饭不好吃，这个体验就是不好的。
2.要维护消费者使用（食用）的惯性。一个好产品的体验是情理之中、意料之外的。例如：意大利面为原型的产品，就不能将叉子改为筷子，因为调研发现，平底盘子+叉子、圆底碗+筷子，这样的搭配认知是一个惯性。
3.挖掘潜在的消费者隐藏需求，是打造“尖叫型”产品的关键。
关于产品设计方面的小心机，各位老板还有什么妙招？欢迎您在留言区与我们讨论互动。
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统筹丨师丽丹
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
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