炒牛肉别再用料酒腌制了，教你一招，牛肉鲜香软嫩没腥味|牛肉|蛋清|鲜香软|香菜|料酒
日常生活中的肉类，我最喜欢的就是牛肉了。尤其是小炒牛肉，炒出来又香又嫩，别提多美味了。如果这个时候给我一盘炒牛肉，再给我2碗米饭，绝对吃得连汤都不剩。
现在天也冷了，很适合多吃点牛肉补充营养、滋养身体，尤其是多给小孩子吃，效果会更好。
其实对于大多数人而言，更想去饭店里吃饭，而非自己在家做。原因只有一个，饭店里做出来的饭菜要比我们自己做的美味的多，炒牛肉也是如此。
炒牛肉最常遇到的问题就是有腥味、不鲜嫩，针对这些问题，今天我就来教大家正确的做法。炒牛肉别再用料酒腌制了，教你一招，牛肉鲜香软嫩没腥味。
【炒牛肉】
材料：牛肉、小米椒、泡椒、葱姜蒜、香菜、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、食用油
1、把牛肉清洗干净之后切成片，然后开始腌制。要说炒牛肉时最关键的一步是什么，我认为就是腌制了，因为腌制不仅能够使牛肉更入味，而且还可以使牛肉更鲜嫩、没腥味。
2、提前准备一碗葱姜水，用它来替代料酒，去腥效果会更佳。往牛肉中加上适量的葱姜水，搅拌均匀之后再放上生抽、蚝油、胡椒粉，还需要放一个蛋清、适量的食用油，抓匀后开始腌制。
3、腌制好之后热锅凉油放牛肉翻炒，变色后捞出备用。重新起锅烧油，加上姜蒜、小米椒和泡椒，煸炒出香味。
4、最后放上生抽、盐和鸡精，搅拌均匀后撒上香菜末，就可以出锅了。
烹饪小知识：
1、炒牛肉时不要再加料酒去腥了，葱姜水效果更好，而且不会有怪味。
2、很多人炒牛肉喜欢放淀粉腌制，这样炒出来味道并不好。我们可以用蛋清和食用油来替代淀粉，肉片更滑嫩。
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