洗猪肝别用清水，厨师长教你关键3步，干净又鲜嫩，没毒素更放心

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『洗猪肝别用清水，厨师长教你关键3步，干净又鲜嫩，没毒素更放心！』

夏季天气炎热，人体不停地出汗，会流失大量的水分和矿物质。同时，气温高让体内的新陈代谢加快，都会加重肝脏的负担。另外，高温下食物坏得快，容易滋生细菌，而吃了不洁的食物，也会增加肝脏解毒排毒的工作量，所以夏天一定要注意补肝养肝。

中国人认为“吃什么补什么”，吃猪肝可以补肝，确实是这样的。猪肝含有丰富的矿物质、维生素、尤其是铁和维A，有补肝补血的作用，还能保护眼睛，维持身体的正常生理功能。

虽然吃猪肝的好处多，但猪肝也是猪的解毒器官，含有大量的毒素，处理不好反而有害健康。

洗猪肝时，很多人就是用清水冲洗一下就行了，这样是洗不干净的，不仅有腥味，而且还有毒素残留，千万别再这么洗了。那猪肝应该怎么洗呢？今天和大家分享一个好方法，喜欢吃猪肝的一定要学一学，保证洗得非常干净。

大伯是饭店的厨师长，他爱吃猪肝，在家时每次都亲自洗，和他学会了洗猪肝的方法，这3步很关键。下面和大家分享一道好吃的【溜肝尖】，营养又下饭。

准备新鲜猪肝、大葱、生姜、大蒜、洋葱、胡萝卜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖，白醋、淀粉、胡椒粉、鸡精、食用油。

【做法】

1、清洗猪肝。先把猪肝冲洗一下，用刀切成3毫米厚的薄片，下面3步是关键。

①把猪肝片放入碗中，加入一些清水，用手抓洗2分钟，洗出里面的血水，直到水变清澈，这样猪肝就不会有腥味了，捞出沥干水分。

②向猪肝中加入一些葱段、姜片，再倒入一勺高度白酒，继续用手抓洗。葱、姜、白酒都有去腥增香的作用，而且白酒中的酒精还能消毒杀菌，抓洗2分钟后腌制10分钟，更干净。

③腌制好的猪肝片用清水冲洗干净，加入食盐、料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓拌至粘稠的状态，腌制20分钟，猪肝就变得干净又嫩滑了。

2、胡萝卜、辣椒洗净，切成大片。洋葱剥皮后切三角片，大蒜切片，生姜切丝，大葱切葱花。

3、锅里倒入多一点的食用油，大火烧至六成热，倒入腌好的猪肝片，快速滑炒半分钟，散开并且变色后立刻盛出，再炒口感就老了。

4、再起锅，加入适量油，下葱姜蒜、洋葱炒出香味，喜欢吃辣的可以加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后加胡萝卜、辣椒炒至断生。

5、倒入炒过的猪肝片，加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，淋入适量水淀粉，快速翻炒均匀后关火，好吃的溜肝尖就做好了。

【厨师长有话说】

处理猪肝时，不能只用清水洗，这3步很关键，就是清水抓洗、葱姜酒腌制、调料腌制，能够去除腥味和毒素，保持嫩滑鲜香的口感。

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