一碗带豆沙味的面——竟然还有点好吃？

点击上方蓝字关注我们吧

01

山西盛产面食——全中国人都知道。

不过公众号也好久没介绍过面试了，无他，经典的基本都说完了。

今儿就说说这没讲过，藏在缝隙里的漏网之鱼。

大同豆面。

美食

山西美食

02

也叫大同豌豆面。

靠山吃山，靠水吃水，在交通不发达的年代，人们大多这么活。

大同……大同地势高，因为温度、湿度、山地等等因素，杂粮产量和质量都较高。

生长的各种豆类就达20余种。

成了！所以，左手豆右手面的大同人就把豌豆面和莜面和在一起，做面食。

不过这个不是成品，你要说各种手法做的面是成品，那豆面还只是个宝宝。

豆面可以做成各种面食如： 豆面条、荞面饸饹、豆面发糕等。

当然做的最多的还是面条。

03

山西特产

拿其中一种最有名的豌豆面条来说。

首先，在面里放好了压扁的豌豆，然后将豌豆面与白面或莜面和在一起，或擀或压或切。

下锅煮好后，将鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁浇在面上，即可食用。

香味浓郁，十分适口。

你说豌豆面条和白面条有啥区别呢？

你细品。

吃豌豆面不用筷子，没有夹挑面条的行为。

豌豆面属于比较稠的汤面，用小汤勺舀了送到口里。

舌头感到豌豆的面沙、酥滑、浓郁，有一种强烈的滞留性。

舌面、口腔充满了豆沙的摩擦感，舌头在口内转动一下，这种感觉就更强烈。

这白面自然没有豆沙味。

豌豆嘛，也许您吃过豌豆黄，那个感觉是差不多的。

——但是面条是咸口。

04

快来吃

你可以把豆面运用山西面食的一百零八式加工。

什么拨鱼儿、抿面、饸烙，擦圪斗，抿圪斗……

再跳上一晚你最喜欢的浇头。

白面不曾有的豆味清香，不妨试试看。

06/22

山西

特产

关注我们！