芸豆

四季豆因其ω-3（α-亚麻酸）含量因此特别有益于心血管健康，同时其富含的抗炎化合物对于患有纤维肌痛、关节炎、慢性阻塞性肺病、慢性疲劳综合症、肠易激综合征、慢性鼻窦炎、滑囊炎、雷诺综合征和狼疮等自身免疫类疾病的人高度有益。

四季豆是膳食纤维的极佳来源，可通过促进定期肠道蠕动帮助消化道，并能够去除消化道中的有毒和致癌物质。

四季豆还含有多种类胡萝卜素诸如叶黄素和新黄素，以及黄酮类诸如槲皮素和原花青素，因此对于眼睛健康和预防各类疾病都非常有益。

四季豆也可以帮助预防二型糖尿病。

紫花芸豆抗性淀粉对高脂血症大鼠肝脏及肠屏障损伤的修复作用

食品科学杂志

非鱼 2023/9/11 23:37:24
白芸豆提取物的减肥作用实验研究及其机理初探

非鱼 2023/9/11 23:37:52
白芸豆提取物是一种α-淀粉酶抑制剂，能抑制α-淀粉酶的活性，阻断淀粉分解，使得淀粉不能被人体消化、吸收。目前，白芸豆提取物被广泛应用于调控血糖的食品中，这些食品也可以作为普通食品食用。白芸豆提取物在进入肠道发挥作用后，会被迅速排出体外，不会进入血液循环，也不会作用于大脑中枢，无副作用。

芸豆（Phaseolus vulgaris L.）是世界上种植面积仅次于大豆的食用豆类作物，几乎遍及各大洲。我国也是芸豆的主要生产国之一，分布极为广泛，在我国东北、华北、西北和西南的高寒、冷凉地区均有芸豆生产[1]。

这种豆类原产于美洲的墨西哥和阿根廷，我国于16世纪末开始栽培芸豆，其具有生育期短、耐干旱等特点，世界上芸豆种植面积最大的国家是印度，其次是巴西和中国

菜豆含：皂苷，植物血凝素（血球凝集素），可引致食物中毒。中毒症状出现头晕、头痛、呕吐、腹痛、手脚麻木、心慌等病症。红芸豆含20,000-70,000个血凝单位，但完全煮熟后只有200-400个血凝单位。白芸豆的植物血凝素只有红芸豆的三分之一。 但是红芸豆在山东地区生长不良，产量很低，且口感不好。

为了防止中毒，菜豆一定要彻底煮熟。在摄氏100度煮10分钟能够完全破坏血凝素，但实际烹煮过程中菜豆的温度可能不会那么快达到高温，因此FDA建议烹煮菜豆30分钟。

假若加热温度不到100度沸水，植物血凝素的毒性不但不能消除，还会增加。假如，四季豆在摄氏80度的水里煮，植物血凝素，反而会增加至未煮前的五倍。

干豆种子，仍然含有以上毒素。在食用前应把干豆泡在水里至少一夜，把泡过豆的水倒掉，然后再进行烹煮。

芸豆，温中下气，有利肠胃、益肾补元等功用。

1、芸豆对因为虚寒而引起的：呕吐、咳嗽、腰痛，有一定的疗效。

2、高钾、高镁、低钠，适合心脏病、高血脂、动脉硬化，低血钾症和忌盐患者食用。

3、含有皂苷、尿毒酶，多种球蛋白等，提高人体免疫力，增强抗病能力。

通便：高纤维促进肠道蠕动，加速肠道，排便排毒，降糖

芸豆它还有一个镇静的作用，而且对于虚寒的呃逆，对于胃寒导致的恶心、呕吐；还有一些跌打损伤；还有像呼吸道疾病，比如喘息、咳嗽；还有一些腰痛、神经痛，都有一定的疗效。而且它从营养学角度来说，芸豆里面含有一些高钾、低钠，这种情况特别适合于有心脏病的、动脉硬化的这种人群。

白芸豆，红芸豆，红花芸豆

芸豆味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。

芸豆营养丰富，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分 看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B话维生素也高于鸡肉。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

白芸豆。它营养丰富，含有蛋白质、胡萝卜素及多种微量元素。中医认为，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。作为家常菜蔬，它是一种天然的淀粉阻断食品，富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的饮食治疗，使减肥者有饱腹感，消除饥饿感，餐后血糖不高，体重不增。能有效阻断高淀粉类食物（米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点）中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄取，减少人体最大的脂肪来源。而且α-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外，不必经过血液循环，不作用于大脑神经中枢，食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则。       白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等成分，能提高人体自身的免疫能力，在减脂控重的同时，增强抗病能力，因此，“三高”及肥胖人士不妨常食白芸豆。

芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。[1]其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。钙冠军：芸豆，预防骨质疏松

嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，适合心脏病、动脉硬化，高血脂食用。花芸豆对防治老年斑大有益处

药用价值

现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。

2021/7/4 22:08:25

抗癌蛋白酶、抑制剂,还有抗肿瘤血管生成剂

缓解风湿病痛 红芸豆粥

有风湿病的中老年人，为缓解疼痛，可以从饮食上想想办法，如多吃些红芸豆粥能有效缓解疼痛。红芸豆学名“红菜豆”，因其外形很像肾脏，所以又名“红腰豆”。红芸豆富含的花色苷和皂苷，可降低关节局部炎性组织的含量，花色苷和皂苷通过抑制炎性组织的合成或释放，可起到消炎、缓解疼痛的功效。

食用时，可将红花芸豆50克用温水浸泡3－5小时，与100克大米一起煮粥食用，每日1次，长期坚持，效果更好。也可用薏米仁50克、红芸豆50克，泡发后配冰糖50克，放入高压锅内，加入足量的水，大火烧开后，用小火煮焖15分钟食用。值得注意的是，患有关节炎的老年人，日常饮食也应少吃高脂肪、海产类及过酸、过咸类的食物。

红花芸豆粥减轻关节疼痛

红花芸豆中富含花色苷和皂苷，可降低关节局部炎性组织的含量，有明显的抗炎作用，对关节炎患者可起到消炎、缓解疼痛的功效。因此建议关节痛患者常食红花芸豆粥来治疗。

。红花芸豆中富含花色苷和皂苷，可降低关节局部炎性组织PGF，的含量，有明显的抗炎作用。PGF：加重炎性反应，舒张微小血管，增加渗出和水肿，诱导白细胞聚集。花色苷和皂苷通过抑制炎性组织PGF2合成或释放，起到消炎、缓解疼痛的功效。

将红花芸豆50克用温水浸泡3—5小时，与100克大米一起煮粥食用，长期坚持效果更好

取红花芸豆50 克用温水浸泡3~5小时，与100克大米一起煮粥食用，每日1剂。若长期坚持食用，则效果更好。郭旭光

花芸豆辅助治疗老年斑

人到老年，皮肤表面常出现褐色的老年斑，它不仅影响美观，而更重要的是还会干扰细胞的正常代谢，加速人体衰老。常食花芸豆对防治老年斑大有益处。

现代医学认为，老年斑与体内自由基有关，饮食中的不饱和脂肪酸氧化后和蛋白质结合形成棕黑色的“脂褐素”沉积在细胞内，随着体内自由基的增多，导致排除这些棕黑色颗粒的能力下降，使之大量堆积在皮肤内形成老年斑。研究发现，花芸豆中的维生素E含量较高，维生素E是高效抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损害，补充维生素E可减少脂褐质的形成。

将花芸豆(一般超市有售)50克用温水浸泡3—5小时，与100克大米一起煮粥，可经常食用。 (副主任医师 王燕华)

四季豆汁治扁平疣

扁平疣是由病毒感染引起的常见皮肤病。其大小不 等，为圆形或多角形散在多发的扁平丘疹，无自觉症状 或微有痒感。多见于青少年，好发于颜面和手背处，影响 美观。笔者有一个简便易行，且经济实用的验方，现向大 家介绍如下。

具体方法：取新鲜四季豆数根，洗净患处后取其汁 涂擦，每日3次，连用l周，大多数患者于第2周疣体即 I自然脱落。

广东惠州 黄飞扬

医药价值

红芸豆味甘平、性温，能温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等。适合心脏病患者和患有肾病、高血压等要求低钠饮食者食用。 [6]

养生价值

（1）提高人体免疫能力，红芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等，能提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴T细胞、促进脱氧核糖核酸的合成等。尿素酶应用于肝昏迷患者有很好的效果。

（2）提高肌肤的新陈代谢，吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒。

（3）减肥、降脂、利肠胃，红芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可以加快食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。

（4）红芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

（5）缓解关节疼痛，红花芸豆中富含花色苷和皂苷，可降低关节局部炎性组织的含量，有明显的抗炎作用，对美节炎患者能消炎、缓解疼痛。 [6]

研究价值

英国红芸豆各抗氧化肽组分的DPPH自由基清除率均大于70%，抗氧化性最强的组分具与维生素C的抗氧化性相近，可作为抗氧化肽产品的开发和应用。 [2]

作者：路成  来源：知乎

便秘十年以上的，用芸豆来煲汤来代替日常饮用水喝，煮熟的芸豆可以配合主食一起吃或者作为主食的一部分，芸豆以及芸豆汤本身没有味道，可根据自己的偏好添加糖或者盐，如果肠胃还没有紊乱到非常极端的情况下，坚持3～5天，就能看到效果，如果肠胃非常极端紊乱的，可能需要坚持十天半月来着才能有效果。芸豆汤以及芸豆是非常地道和有效地调理肠胃，经过调理后的肠胃排出来的便都是成型的，这是其他饮食或者药物做不到的。见效后要坚持调理，冰冻三次非一日之寒。有童鞋之前和我私信后使用了该方法，但是见效后就停止了，于是没几天又恢复原样，如此便秘—煲汤—见效—停止—便秘—煲汤来回循环，于是私信问我是不是身体对“芸豆汤”产生了依赖性？很担心。画重点:实际上并不存在依赖性，本身私信我的童鞋便秘属于多年老顽疾了，肠胃功能相比正常人肯定是比较紊乱的，希望通过芸豆调理肠胃三五天或者十天半月就解决成年老疾的，那太为难芸豆了是。但是坚持调理，肠胃稳定后，在停下芸豆汤食疗这件事是绝对没问题的。对了，芸豆要花芸豆或者红芸豆，最好是云贵高原(云南和贵州）、广西、以及大东北这些地方产的，大山大水的地方，自然更具藏精聚气的说法。另外，芸豆还有缓解水肿，保护心肾，平衡脾胃的功能，养精又养神，这东西可以媲美天门冬美誉。同时，想要减肥的童鞋，也可以试一试芸豆汤，因为芸豆蛋白在一定程度上有阻断对碳水的吸收的，这就是为什么有说白芸豆提取有助减肥的说法。但实际上，花芸豆和红芸豆煲汤效果吊打芸豆提取的芸豆蛋白。本条想法来自知友私信问题“芸豆调理是否有依赖性”的一个分享，以上。

【红腰豆】专祛肾的寒湿

《金匮要略》里说，肾寒湿的人“腰以下冷痛，腹重如带五千钱”，就是腰冷痛、像在腰上串了五千个铜钱一样沉重。所以有时候腰重，腰痛不一定是肾虚，也可能是有寒湿在肾。寒湿一般舌质颜色偏淡白，但是舌苔白且厚，容易腹泻，怕冷。红腰豆的形状就像一个肾，它是入肾经的，可解肾之寒湿。

芸豆具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力。食用时须煮熟忌生食。

红芸豆是芸豆的一种，我国主产区为山西，味甘、平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。现代营养学研究表明，红芸豆蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全，含有人体所需八种必需氨基酸及儿童生长发育所需组氨酸，能为人体提供较全面的营养。另外其含有丰富的膳食纤维，有利于防止便秘和结肠癌的产生，是物美价廉、老少皆宜的营养食物。

据石劢介绍，红芸豆中淀粉含量较低，且为直链淀粉，其消化吸收率相对较慢，能维持血糖相对恒定，是一种理想的减肥食物，可以有效配合减肥者的饮食治疗。尤其含有丰富的“天然色素”花色苷，具有抗氧化活性，可清除体内氧化自由基，提高人体免疫力，抑制肿瘤生长、抗衰老。此外，随着研究的深入，红芸豆中所含的抗营养因子，如单宁、胰蛋白酶抑制剂、生物类黄酮、植酸，对人体健康的价值是很大的，其也是抗氧化物质，具有抗氧化作用，可抗菌消炎，改善体内微循环。现代研究表明，抗营养成分，如单宁，血糖生成指数低，抑制淀粉酶、麦芽糖酶活性，延缓血糖升高。现代减肥食品中的碳水化合物阻断剂就是从芸豆中提取出来的。

吃红芸豆学问多

石劢指出，虽然红芸豆营养成分极其丰富，是一种理想的大众食物，但不宜过量食用，成人每天50克即可。豆类所含的抗营养成分被肠道细菌发酵后易产气，进而引起嗳气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状，不易消化，肠胃功能较弱的老年儿童以及患有肠胃疾病的患者要少吃。如何将红芸豆吃得美味又科学，把营养功用发挥得淋漓尽致？石劢向大家推荐了几种适合日常食用的红芸豆美食。

红芸豆粥

材料：芸豆50克，大米100克。

做法：将红芸豆浸泡3小时，与大米放入高压锅中熬煮即可。

功效：红芸豆氨基酸含量丰富，但蛋氨酸含量相对较少，赖氨酸丰富，大米中蛋氨酸含量丰富。与大米共煮，合理搭配，营养全面。红芸豆中富含花色苷和皂苷，可降低关节局部炎性组织的含量，有明显的抗炎作用，对关节炎患者可起到消炎、缓解疼痛的功效，是关节炎患者的食疗佳品。

红芸豆酸奶

材料：红芸豆适量，酸奶500毫升。

做法：红芸豆磨粉，炒熟，在自制酸奶中加入适量芸豆粉，充分搅拌后即可食用。

功效：适宜于高脂血症、冠心病、动脉硬化者食用。

红芸豆蜜饯

材料：红芸豆50克，蜂蜜适量。

做法：将红芸豆浸泡煮熟，加入蜂蜜，熬煮即可。

功效：仅仅将红芸豆做粥做饭，显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成蜜饯点心，则细腻了很多。红芸豆的软糯与蜂蜜的甜蜜搭配，可以让原本就很营养的食物更增加一些丰润的口感。

红芸豆挂面

材料：红芸豆100克，面粉200克。

做法：红芸豆磨粉，加入面粉中，和面制成面条。

功效：将红芸豆制成面条最适合老人和小儿食用。吃一点红芸豆面条，老年人可以用来减血脂、降血压，小儿可以补充必需氨基酸。面条弹性十足，口感滑软，制作简单，是家庭日常必备主食。（董鲁艳）

链接

红芸豆学名英国红，蝶形花科菜豆属，根据芸豆种皮的颜色可分为红芸豆、白芸豆、花芸豆等。山西省为我国红芸豆的主产省，山西岢岚、五寨、代县、繁峙为红芸豆的主产区。红芸豆富含人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物质，具有滋补、清凉、消肿，以及降血脂和软化血管等功效，被人们称为高蛋白、低脂肪、多矿物的现代营养保健食品。

1  白芸豆（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值） 芸豆，学名多花菜豆，又称菜豆、四季豆、架豆、玉豆等，为豆科、菜豆属、菜豆种、一年生缠绕草本植物菜豆的干燥成熟种子。其种皮颜色呈白色的芸豆便是供食用的商品白芸豆。芸豆种子的形状有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等。芸豆种皮的颜色有红、白、黄、绿、黑、花（黑花、紫花及奶花）几种，其中以红芸豆、白芸豆和黑花芸豆最为著名。芸豆颗粒的大小差异较大，小者如黄豆，大者比黄豆大好几倍，如白芸豆则长达 21 毫米，厚约 9.5 毫米。白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，中国在 16 世界末开始引种栽培，现在全国各个省区皆有种植，面积较大的是云贵川三省。白芸豆营养丰富，既可做蔬菜烹调佳肴食用，也可用于代替粮食充饥，它还是制作糕点、豆馅、豆沙、豆酥、豆粉和休闲小食品的优质原材料，也是西餐中名贵的食用豆。 研究表明，芸豆的营养非常丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、C[鲜品]、E）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、碘、硒）和糖类、淀粉、氨基酸等多种营养成分，以及皂甙、尿毒酶、植物甾醇、植物凝集素等特殊功能性成分。白芸豆是高蛋白质食用豆，其蛋白质含量一般高达 23.4～30.8%。在它的蛋白质组成中氨基酸占73.6～96.8%，共有 18 种之多，其中作为评价蛋白质品质主

2  要依据的 8 种人体必需氨基酸全部包括而且含量较高（占氨基酸总量的 39.4%），所以是一种优质植物蛋白，提高了蛋白质在体内的消化吸收，有利于免疫细胞和免疫蛋白的更新与增殖，从而增强了机体的体质及抗病能力。在总氨基酸中，谷氨酸和天冬氨酸的含量最高，前者有保护肝脏、改善儿童智力发育的作用，后者有护心保肝及抗疲劳的作用。与日常食用的大米相比，芸豆的蛋白质含量是大米的 1.5～2.5 倍，膳食纤维含量是大米的 6～10 倍，钾、磷、钙含量则是它的3～11 倍。此外，芸豆还含有植物甾醇，它能有效减少低密度胆固醇的吸收，具有降低血胆固醇、维持体内胆固醇平衡的作用。芸豆所含的一种复合糖蛋白具有阻断淀粉吸收的作用，能使人食用后消化速度缓慢、产生饱腹感，故芸豆很适于糖尿病患者和减肥人士食用，可起到辅助食疗好处。芸豆还是一种高钾、高镁、低钠食品，是心血管病患者、低血钾症患者和忌盐患者的食疗佳品。芸豆也是人们理想的高蛋白、低脂肪、多营养、多功能食品，是一种食品级具有保健作用的杂粮。 芸豆不仅营养价值高，而且具有很高的中医药用价值，中药以其成熟种子的干品入药。中医认为，芸豆性温，味甘、淡，入脾、胃二经。具有温中下气、健脾和胃、益肾补元、镇静安神、利尿消肿、降糖消渴、消暑化湿、止呃逆、益肝、解热之功效，是一味补益药。主治虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌

3  打损伤、喘息咳嗽、泻痢、消渴、遗精、白带、白浊、小便频数、腰痛、神经痛、水肿、脚气等症。《本草纲目》称，芸豆“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便频数，解鼠蟒毒”。《滇南本草》称，芸豆“治脾湿虚弱，开胃健脾”。《本草从新》称，芸豆“散血消肿，清热解毒”。《四川中药志》称，芸豆“滋阴补肾，健脾胃，消食。治食积腹胀，白带，白浊及肾虚遗精”。《医林纂要》称，芸豆“补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清”。 从中医“药食同源”的角度看，白芸豆具有很高的食疗保健养生价值，经常食用有以下几方面的好处。 （1）强身健体，增强抗病能力 研究表明，白芸豆所含的皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等特殊功能成分可促进骨髓细胞的造血功能，增强骨髓细胞的增殖活力，减少粒细胞的破坏、增强 T 淋巴细胞的活性、促进血清蛋白的生物合成等，从而提高了人体自身的免疫能力和抗病能力。另一方面，它所富含的蛋白质中包括 8 种人体必需氨基酸，提高了其在体内的消化吸收，有益于增强身体体质。它所含的钙、磷等物质，都是促进骨骼发育，防止骨质疏松的主要营养物质，有利于骨骼健壮，而且对促进血液循环也有很大的好处。它所含的维生素 A、B 族维生素、维生素 E、胡萝卜素及微量元素锌、铁、硒等都具有预防肿瘤的作用。因此，经常食用白芸豆具有强身健体，增强抗病能

4  力的辅助食疗养生好处。 （2）减肥瘦身，调节血糖 研究表明，白芸豆富含一种复合糖蛋白，也称α-淀粉酶抑制剂。它能有效阻断高淀粉类食物，如米饭、面食、杂粮及其相关零食和糕点中大部分淀粉的分解，阻断大部分葡萄糖的吸收（但不影响其他营养物质的吸收），从而起到降低餐后血糖升高、减少胰岛素分泌、降低脂肪合成等作用。此外，它与白芸豆富含的膳食纤维一道，还能延长食物在胃里的停留时间，使人产生饱腹感而减少食量，起到节制食欲、预防肥胖的作用。因此，白芸豆很适于减肥人士、肥胖症和糖尿病患者食用，可起到减肥瘦身，调节血糖的辅助食疗好处。 （3）宽肠通便，排毒防病 白芸豆具有“温中下气、健脾和胃”的功效，它所富含的膳食纤维（9.8%）可促进胃肠道蠕动和消化液分泌，提高食物的消化吸收能力，还能吸储大量水分润滑肠道，使粪便保持湿润柔软而利于顺畅地排出体外，起到疏通肠道、预防便秘的作用。随着粪便的排出，膳食纤维又能将肠道内过剩的营养物质和各种有毒有害代谢产物（毒素）吸附于一起顺道排出体外，缩短了这些毒素在肠道内的滞留时间，从而阻断或减少了它们在肠道内被再吸收，有利于降低多种肠道疾病（包括癌症）发生的风险，起到排出毒素、预防疾病的作

5  用。因此，经常食用白芸豆具有宽肠通便，排毒防病的辅助食疗养生好处。 （4）降低胆固醇作用 白芸豆所含的植物甾醇可明显降低血液中总胆固醇和低密度胆固醇的浓度，而对高密度胆固醇和甘油三酯却没有影响，且无任何副作用。此外，白芸豆所含的皂甙能降低血液中总胆固醇和甘油三酯的含量。它所富含的蛋白质和膳食纤维等也具有降低血液总胆固醇的作用。因此，经常食用白芸豆对于降低低密度胆固醇、降低血脂及预防动脉硬化和中风具有辅助食疗保健养生好处。 （5）预防肿瘤作用 白芸豆中所含之植物凝集素，是一种蛋白质类物质。它可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，从而能激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，具有显著的消退肿瘤的功效。此外，白芸豆还含有其它多种具有抑制肿瘤作用的活性物质，对预防肿瘤具有重要的意义。它所含的皂甙具有抑制前列腺肥大和前列腺癌的作用，从而有效地预防前列腺疾病的发生。它所含多种抗氧化活性物质能够阻止致癌物质引起的细胞突变，抑制某些组织的癌前病变，具有预防肿瘤的作用。它所具有的宽肠通便作用，有利于预防因便秘导致的结肠、直肠癌。因此，经常食用白芸豆具有预

6  防肿瘤的辅助的食疗保健养生好处。 （6）美容养颜作用 白芸豆含有多种有益于美容养颜的营养物质。其中：维生素 A、维生素 E 具有改善皮肤粗糙的作用，令皮肤细腻富有弹性。B 族维生素有利于维持皮肤和头发的健康，令皮肤润泽、头发光亮。胡萝卜素有利于分解皮肤中黑色素，预防各种色斑发生，使皮肤保持白皙。矿物质铁有益于提高血红蛋白含量，令人脸色红润、容光焕发。它所含的多种抗氧化活性物质有益于清除体内过剩的自由基，预防皮肤衰老、减少皱纹，促进皮肤年轻化。它所具有的宽肠通便作用有助于排出体内毒素，促进肌肤新陈代谢，预防脸部黄褐斑和痘疮的发生。因此，经常食用白芸豆具有美容养颜的辅助食疗好处。 （7）其它食疗保健养生好处 预防肝昏迷作用：白芸豆所含的尿素酶具有防止肝昏迷的作用，也是肝昏迷的免疫治疗药物，对于因严重肝病（如肝硬化、急性肝炎、肝癌）引起的肝昏迷患者，经常食用白芸豆有预防肝昏迷的辅助食疗好处。促进骨折愈合作用：骨折患者经常食用白芸豆，可刺激骨髓的造血功能，增强抗感染能力，诱导骨细胞的增殖，对促进骨折愈合有辅助食疗好处。其它食疗好处：白芸豆是典型的高钾、高镁、低钠食物，经常食用具有利尿排钠、降血压、降血脂、补钾的辅助食疗

7  好处。 特别提示： 1、适宜人群：一般人群均可食用。适宜于心脑血管疾病、动脉硬化、高血脂症、糖尿病、低血钾症、肥胖症和忌盐患者，肾虚、腹泻、小便频繁和女子带下者，以及减肥人士食用。 2、芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化功能不良及患有慢性消化道疾病者慎食。 3、腹胀及对芸豆过敏者宜忌食。 4、芸豆中含有皂甙和红细胞凝集素等有毒成分，它们在高温下才能破坏。故芸豆必须煮熟煮透、毒素破坏后方可食用，更不能生食，否则可能引起食物中毒的现象，导致发生腹泻，呕吐，头晕目眩、四肢麻木等症状，如医治不及时甚至可能会有生命危险。

芸豆营养有助于对抗糖尿病、心脏病甚至某些癌症

Rachel 营养素芝士局 2023-01-31 10:26 发表于北京

红芸豆因其颜色和形状与肾脏非常相似而得名，在全球范围内被广泛食用和享用。很像意大利卷豆或小豆，它们是汤和炖菜中常见的添加物，但它们可以制成罐头或晒干，也可以添加到许多其他美味的食物中。

此外，由于芸豆脂肪含量低，富含蛋白质、复合碳水化合物、维生素和矿物质，这些红豆具有多种健康益处，包括降低患癌症、心脏病和糖尿病的风险，使其成为全面饮食的绝佳补充。

芸豆营养成分

芸豆营养丰富。每份都富含蛋白质和微量营养素，如叶酸、铁和锰。

另外，芸豆营养中的很大一部分碳水化合物实际上是由纤维组成的，纤维是一种不易消化的植物化合物，对健康有益。

一杯（约177克）煮熟的红芸豆营养成分约为：

219卡路里

39.7克碳水化合物

16.2克蛋白质

0.2克脂肪

16.5 克纤维

131 微克叶酸（33% DV）

5.3 毫克铁（29% DV）

0.6 毫克锰（28% DV）

0.5 毫克铜（26% DV）

243 毫克磷（24% DV）

742 毫克钾（21% DV）

85 毫克镁（21% DV）

0.2 毫克硫胺素（15% DV）

117 毫克钙（12% DV）

1.5 毫克锌（10% DV）

0.6 毫克维生素 B6（9% DV）

0.1 毫克核黄素（6% DV）

1 毫克烟酸（5% DV）

0.4 毫克泛酸（4% DV）

2.1 毫克维生素 C（4% DV）

2.1 微克硒（3% DV）

对健康的益处

1. 抗氧化剂含量高

芸豆营养是抗氧化剂的重要来源，抗氧化剂是强大的化合物，有助于中和自由基以防止细胞损伤和疾病。它们的花青素含量特别高，例如天竺葵素，它为红豆提供了标志性的丰富颜色。

除了减少炎症以促进更好的健康外，高抗氧化食品还有助于预防心脏病、癌症和自身免疫性疾病等慢性疾病。

2. 改善心脏健康

心脏病是全球死亡的主要原因。幸运的是，对您的饮食和生活方式进行一些简单的调整可以显着降低您患病的风险。

调整饮食尤为重要，一些研究表明，将大量豆类作为健康饮食的一部分可以降低总胆固醇和坏 LDL 胆固醇的水平，这两者都是心脏病的主要危险因素。

不仅如此，芸豆营养中发现的可溶性纤维有助于产生短链脂肪酸，例如丁酸和丙酸，这可能会减少肝脏中的胆固醇合成并降低低密度脂蛋白胆固醇的水平。

此外，一些研究发现，红豆等豆类可以有效减少炎症标志物，而炎症标志物通常会导致心脏病等慢性疾病。

3.控制血糖

根据发表在《美国临床营养学杂志》上的一篇评论，在您的饮食中添加豆类可以降低空腹血糖和胰岛素水平，这两者都有助于支持长期血糖控制。

芸豆营养还富含纤维，这是一种重要的营养素，可以减缓血液中糖分的吸收，从而控制血糖水平。

4. 抗击糖尿病

临床试验一致表明，将其他高碳水化合物食物换成豆类可以降低 2 型糖尿病患者和非 2 型糖尿病患者的血糖水平。

芸豆的血糖指数通常比其他富含碳水化合物的食物低得多，这可能是由于它们含有纤维和抗性淀粉。血糖指数是衡量某些食物在食用后增加血糖水平的程度。

一项针对 3,349 人的研究发现，食用大量豆类和扁豆与四年内患 2 型糖尿病的风险较低有关。不仅如此，该研究还发现，每天用半份豆类代替类似份量的食物，如鸡蛋、面包、米饭或烤土豆，也可以降低患糖尿病的风险。

5. 帮助治疗和预防某些癌症

结直肠癌是一种非常常见且致命的癌症。事实上，仅在 2017 年，美国就有50,260人死于结直肠癌。

芸豆营养是黄酮醇的重要来源，黄酮醇是有益的植物化合物，可在体内充当抗氧化剂。根据马里兰州 2009 年的一项研究，摄入更多的黄酮醇与降低晚期腺瘤复发的风险有关。

发表在国际生物大分子杂志上的 进一步体外研究发现，白芸豆中的某些化合物能够阻止癌细胞的生长和扩散，这表明芸豆可能是一种强大的抗癌食品。

6. 帮助减肥

饮食和锻炼是控制超重的关键，一些研究发现，在饮食中添加红芸豆或白芸豆是控制腰围的有力工具。

事实上，发表在美国营养学院杂志上的一项研究报告说，增加豆类摄入量可能与改善营养摄入、降低体重和减少腹部脂肪有关。

此外，芸豆富含蛋白质和纤维，这两者都是任何减肥饮食中的重要营养素。纤维在体内缓慢移动以促进饱腹感，而蛋白质已被证明可以降低生长素释放肽的水平，生长素释放肽是一种刺激饥饿感的激素。

芸豆营养还富含α-淀粉酶抑制剂，这种蛋白质也存在于其他类型的豆类以及大米和小麦等谷物中。由于它们能够防止淀粉吸收和分解，α-淀粉酶抑制剂经常被用来促进减肥。

然而，由于烹饪会使这些化合物失活，因此尚不清楚它对煮熟的豆子有多大好处。

风险和副作用

芸豆在食用前必须煮熟，因为生芸豆含有植物血凝素，这是一种可导致肝脏损伤的毒素。在食用生芸豆后的短短几个小时内，便会出现腹泻、头晕、恶心、呕吐和极度胃痛等症状，在极端情况下甚至可能需要住院治疗。

出于这个原因，最好先浸泡芸豆并在烹饪前丢弃浸泡过的液体。不鼓励用慢炖锅煮干芸豆，因为豆类和水中也会残留毒素。

一些饮食，包括旧石器饮食、生酮饮食和 FODMAP 饮食，不鼓励食用豆类，因为它们的碳水化合物和果聚糖含量相对较高，并且含有植酸盐或植酸，这些被认为是“抗营养素”，会阻碍维生素和矿物质。

芸豆植物还含有凝集素，这是一类被认为会导致肠漏的蛋白质，从长远来看，这可能会导致关节炎以及维生素和矿物质吸收不良等疾病。

怎么做菜

芸豆通常在烹饪前浸泡和发芽，这样可以促进消化和营养吸收。理想情况下，芸豆应在烹饪前浸泡八小时或过夜。

煮的时候，三份水一份豆子，煮一个小时到一个半小时最好。

您也可以选择罐装芸豆，这是一种方便的选择，提供类似的营养成分，但钠含量通常更高。如果您关注钠的摄入量，选择低钠品种或沥干并冲洗豆子可以将钠含量降低多达 41%，以优化罐装芸豆的营养成分。

但是，请记住，沥干和冲洗罐装豆子可能会减少其他营养素的总量，包括维生素 C 等水溶性营养素。如果您担心潜在的营养素流失，请将红豆与其他健康食品搭配使用，例如洋葱、芹菜、胡萝卜、大蒜和甜椒可以帮助提高膳食的营养价值。

结论

芸豆是一种营养丰富的豆类，对健康有益。

这些红豆是一种营养丰富的食物，这意味着每份都含有大量的蛋白质、纤维和微量营养素，而红芸豆的卡路里含量相对较低。

一些研究还表明，它们可能有助于降低血糖水平、减轻体重、改善心脏健康并预防某些类型的癌症。

芸豆的烹调方法有多种选择，但大多数人建议先将芸豆浸泡，以促进消化和营养吸收。

尝试将这种用途广泛的豆类添加到汤、炖菜、咖喱和素食汉堡中，以增加您最喜爱的食谱对健康的益处。