一文看懂德国塞克特起泡酒分级

起泡酒在德国通常叫作“Sekt”（塞克特起泡酒），可以说是人们生活中最常见最受欢迎的一种酒精饮品。

不管是情侣在求婚时，还是家人欢聚一堂时，或者庆祝周年纪念或者事业的成功时，似乎不论什么需要庆祝的场合，都能见到起泡酒的身影，它确实能激发活跃热闹的气氛，让人们沉浸其中。

在细长的香槟杯中倒入一杯起泡酒，看着杯中成千颗珍珠般的细密气泡飞舞而上……

这般景象往往会很容易让人迷醉，仿佛心情都跟着跳跃起来，能暂时放下生活中的烦恼和压力，在这杯起泡酒中慢慢地享受一丝丝轻松和惬意。

塞克特起泡酒是如何酿造的？

酿造塞克特起泡酒的第一步是酿造基酒，基酒所用的葡萄必须是成熟的，但又不能过熟，需要保持一定的爽脆新鲜的酸度，这是最终决定起泡酒品质的关键因素。

所以，酿酒师会根据葡萄的酸度而不是甜度来决定什么时候采摘葡萄，采摘时间也会比酿造白葡萄酒葡萄的时间稍早一些。

雷司令葡萄

葡萄采摘后，先将这些葡萄榨汁发酵，这个过程跟白葡萄酒的酿造差不多。在此期间，很多塞克特起泡酒生产商会混调不同的基酒，为酿造起泡酒提供完美平衡的基酒。这种混调的基酒叫作“Cuvée”，如果生产商使用了这种方式，那么我们就能在酒标上看到这个标注“Cuvée”。

完成一次发酵过程之后，酿酒师会在基酒中加入糖和一种特殊的耐压酵母，来开始二次发酵过程。不过，塞克特起泡酒主要有两种不同的二次发酵方法。

传统香槟发酵法：酒瓶中发酵

采用传统香槟发酵法（Méthode Champenoise）发酵的塞克特起泡酒，二次发酵是在酒瓶中进行的。这些装有酒液的酒瓶要在阴凉黑暗的酒窖里储存好几个月，让酵母慢慢消耗加入的糖分。在此过程中，会产生二氧化碳，而封闭的酒瓶使气体无法逸出，所以酒瓶内的气压会上升到3巴以及更高。

二次发酵之后，酿酒师会使用一种特殊的机器转动并轻晃酒瓶，这个过程会持续大约四周时间，死去的酵母渣就会逐渐集聚在瓶颈处。

接着，再将瓶颈冰冻，并将倒立的酒瓶拔除酒塞，此时瓶内大气压将瓶颈处的酵母渣冲出，这个过程就叫作“吐泥”（Disgorging，去除酵母渣的过程）。

吐泥之后，再在酒瓶中加点酒液和糖分，也就是加量（Dosage），这种方式会很明显影响口味，所以很多塞克特起泡酒不允许加量。之后就可以正式封瓶了。

罐式发酵法：酒罐中发酵

罐式发酵法（Tank Fermentation）相对于传统香槟发酵法来说，劳力付出成本要低得多，所以也更加经济实惠。这种二次发酵法起源于意大利，也叫作“Charmat Method”或“Metodo Martinotti”。

酿酒师会将基酒倒入不锈钢酒罐中，再加入糖和酵母。在这个发酵过程中，酒罐会保持在恒定压力之中，使二氧化碳能保留在酒液中。

二次发酵完成后，会再花几个月的时间进行酒渣陈酿。接着再添加一些糖分以达到所需的甜度，最后再过滤并装瓶。

塞克特起泡酒酿酒葡萄和分级制度

很多葡萄品种都能酿造塞克特起泡酒，不过大多数生产商都使用的是像雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Blanc）或西万尼（Silvaner）这样的白葡萄，也有一些生产商会使用黑皮诺（Pinot Noir）或莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）等红葡萄来酿造红起泡酒。当然，品质越高的塞克特起泡酒，法规对葡萄的品种和品质要求也越严格。

不同品质等级的塞克特起泡酒通常我们可以从酒标上的标注获得信息，但是不管什么等级的塞克特起泡酒酒精度都必须至少10%度，瓶内气压达到3.5巴或以上，而且硫化物含量最高不超过200毫克每升。

一般来说，塞克特起泡酒主要分为四个等级：

Sekt 塞克特起泡酒

跟法国“香槟区”（Champagne）受到原产地命名保护不一样的是“塞克特”（Sekt）并未受到保护，所以，在德国很多大型生产商都允许从意大利、法国或其他欧洲国家进口葡萄、葡萄汁或者葡萄基酒来生产塞克特起泡酒。

也就是说 ，如果酒标上只标注了“Sekt”，那么这类塞克特起泡酒可能是来自其他国家的，比如法国塞克特起泡酒或者欧盟塞克特起泡酒等。

这个等级的塞克特起泡酒通常使用罐式发酵法生产，酒标只需满足欧盟葡萄酒标法的最低标准，而且不允许使用原产地标识（PDO，全称Protected Designation of Origin）。大约有90%-95%的塞克特起泡酒都属于这个等级，通常也只在当地消费，较少会出口。

Deutscher Sekt 德国塞克特起泡酒

如果酒标上标注了“Deutscher Sekt”就表示不能使用进口的基酒，而只能用德国生长的葡萄酿造。这个级别的塞克特起泡酒大多数也使用罐式发酵法生产，采用的葡萄也是产量较大的品种。这类塞克特起泡酒也不允许使用PDO原产地标识，属于德国最基础的起泡酒。

Sekt b.A. 德国高级塞克特起泡酒

这类起泡酒是产自有原产地标识的产区优质塞克特起泡酒，全称是“Sekt bestimmter Anbaugebiete”或者“Qualitätsschaumwein b.A.”特定产区塞克特起泡酒。

这个等级的塞克特起泡酒使用的葡萄是雷司令（Riesling）、西万尼（Silvaner）和黑皮诺（Pinot Noir）等产区性葡萄品种，还有一些甚至可能像香槟一样使用传统法混酿霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺。

不过，由于酿造方法上也没有相关法规规定，因此也很难去辨别这类起泡酒的品质。当我们买这类塞克特起泡酒时，可以多留意一下酒标上的信息，主要关注三个方面：

1、酒标上标注了德国13个法定产区之一：摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）、莱茵黑森（Rheinhessen）、法尔兹（Pfalz）、纳厄（Nahe）、巴登（Baden）、符腾堡（Württemberg）、弗兰肯（Franken）、黑森山道（Hessische Bergstraße）、阿尔（Ahr）、中部莱茵（Mittelrhein）、萨尔-温斯图特（Saale-Unstrut）和萨克森（Sachsen）；

2、如果使用传统法酿造，酒标上会标注“Klassische Flaschengärung”；

3、酒瓶上会有德国葡萄酒品质管控编号“A.P.Nr.”。

当然，如果条件允许的话，可以多了解一下生产商的背景信息，以此来判断塞克特起泡酒的品质水平。

Winzersekt 德国酒庄优质塞克特起泡酒

这是德国塞克特起泡酒的最高等级，我们可以把它看作是德国的香槟酒。酿造这类塞克特起泡酒使用的葡萄必须来自同一葡萄园，而且必须使用传统法二次发酵，酒标上必须标注生产商、年份和葡萄品种。

VDP德国名庄联盟分级

针对德国塞克特起泡酒，也有相应的VDP分级，主要是因为德国官方分级制度中涉及到的法定产区范围其实很大，同一产区出产的葡萄酒品质也会有很大差异，所以为了让消费者更容易找到那些优质的葡萄酒，就诞生了“德国名庄联盟分级”，塞克特起泡酒也有相应的分级标准。

首先，所有VDP塞克特起泡酒必须像法国香槟酒一样使用传统法酿造。然后，这些VDP塞克特起泡酒分为以下四个级别：

VDP. Gutssekt 大区级塞克特起泡酒

这是最基础的VDP塞克特起泡酒，产自单一葡萄园，必须酒渣陈酿15个月以上。除了这些必须条件外，其他的标准都很低，所以酿酒师在酿酒中可以尽情发挥。

VDP. Ortssekt 村庄级塞克特起泡酒

这类也产自单一葡萄园，必须酒渣陈酿15个月以上，并且能够代表某个产酒村庄的个性特点和酿酒传统，所以酒标上必须标注村庄的名称。

VDP. Erste Lage 一级园塞克特起泡酒

这个级别的塞克特起泡酒必须使用手工采收的葡萄，并使用传统法进行二次发酵，发酵时长至少有三年时间，审查委员会的专家会每年进行品鉴评审决定。

通常只有那些能持续出产高品质葡萄酒并关注可持续生产法的酒庄才能获得这个等级，而且只有产区法定葡萄品种才能酿造一级园塞克特起泡酒，因此不同产区出产的一级园塞克特起泡酒也会有所差异。

VDP. Grosse Lage 特级园塞克特起泡酒

这是VDP塞克特起泡酒的最高等级，需要遵守跟一级园塞克特起泡酒一样的要求，不过酿酒师在酿酒时使用的葡萄品种就会更少一些。

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