《厨房的秘密》之烧麦

喜欢美食，不仅是美食好吃解馋，还因为每个美食的背后都有一个美丽的故事或传说，让人们的回味由口至心，飞越地域，跨越时空……。今天聊的美食是烧麦，说一说烧麦的前世今生。

记得第一次吃烧麦是1988年的样子，在前门大街路东的都一处饭庄，当时饭庄里食客几乎坐满，感觉城里人都好儿吃！服务员大都是土著的京籍大姐大叔，服务有度，大方爽快，手脚利索。当两屉烧麦上桌时，热气腾腾，一个个烧麦鼓着肚子，略显透亮，头上顶着略显白色的面皮花花，非常好看！看见好吃的，性子变急了，忍不住咬一口下去，呵！差一点烫着嘴。一边吸着气一边体会着味道，这皮儿略带劲，北京话叫劲（jin）道，馅很糯很香，看得见有肉和米，好吃！当时年轻，胃口也大，两屉烧麦不一会就全部干掉，这时才有心看到墙上贴着都一处这家饭庄名号由来的宣传画儿，现在叫企业文化。这才知道是清朝一位著名皇帝私服微访回京，时值深夜，整个前门大街只有这家店铺还开门，饥肠辘辘的皇帝吃了这家店铺伙计端上来的热气腾腾的烧麦时，感觉非常好吃，非常满足。回到宫里，回味吃到的烧麦时，还意犹未尽，兴致大发，逐御笔一挥三个大字“都一处”，制成金匾差人送到店里。老板看到皇帝御笔，才知那天夜里来的客人是当朝皇上，敬香鸣炮舞狮，热热闹闹的把金匾招牌亮出来，自此，京城才有了“都一处”这家著名字号，烧麦也由街巷小吃，成了前门大街上富绅百姓喜爱的一道美味。怎么样？听了这段故事，是不是感觉这烧麦还挺幸运，还挺富贵？要是这烧麦不幸运不富贵，这都一处饭庄那咋还是京城排的上名儿的饭庄呢！

其实这烧麦很朴实，很接地气，是实实在在的属于街头巷尾的美食。由于饭菜一体， 就像饺子一样，才有了让人喜欢的资本。但由于从业者的讲究，制作越来越精致，工序略显复杂，渐渐淡出百姓饭桌，变得有些自命不凡，孤傲起来，所以很多人吃过饺子会包饺子，但没吃过烧麦，更没包过烧麦。今天我就给大家介绍一下这个烧麦的做法。主料，饺子皮，熟米饭、猪肉馅。辅料：鸡蛋、大葱、老抽酱油、盐、糖（可选）和胡椒粉、香油、青菜丁、青红椒粒。

制作：1、将猪肉馅分成四六两份，四成的加葱末炒熟，鸡蛋炒熟滑散（提鲜）。2、将熟肉馅、鸡蛋、生肉馅和菜丁和在一起搅和，加酱油、香油和菜丁拌均成馅。3、饺子皮逐个撒上噗面（利于不粘连），然后，用手拽成皮边，让其变薄卷边，成荷叶状。4、取皮放入馅料，用手轻轻掐成石榴状，在开口处点缀上青红椒粒，这样烧麦生胚就做好了。5、蒸锅上气，生胚底擦油入屉蒸15分 钟出锅，一大盘有味道有姿色的烧麦就制成啦！烧麦又称开口笑。由于成型后像极了石榴，馅里又有米百粒，也称石榴烧麦，意寓美妙，很受百姓喜爱。咋样，这个烧麦介绍满意不？！你有时间试试，上上手。最后我多说两句，用双手的温度，呵护传承美食。美食留下来了，很多文化也就带着味道留下来了，这是多好的事情呀！