美食推荐:小炒风干牛肉、凉拌烤麸、萝卜干炖腊蹄制作方法

小炒风干牛肉

主料:风干牛肉 100g。

辅料:蒜苗 50g,红辣椒 3只,盐 少许,食用油 2匙。

做法:

1、风干牛肉切片。

2、放入锅中煮10分钟。

3、捞起备用,如果太咸换水再煮5分钟,沥干水分备用。

4、热锅热油加入少许食盐下入红辣椒煸炒片刻。

5、放入煮好的风干牛肉翻炒2分钟左右。

6、最后放入蒜苗翻炒均匀。

7、起锅装入盘中。

凉拌烤麸

材料:

烤麸2块、腐竹适量、胡萝卜1根、干香菇10朵、花生仁若干、木耳适量、海鲜酱油、生抽、老抽、白糖适量。

做法:

1、烤麸和腐竹、干香菇、木耳、花生仁提前浸泡。泡好的烤麸里面有很多的水分,适当地挤去些水分。烤麸、腐竹、干香菇、胡萝卜、木耳泡软后切成小块。

2、锅中放入适量色拉油,分别放入胡萝卜、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麸翻炒片刻。然后放入适量海鲜酱油、适量的生抽,少量的老抽调色,再放入适量的白糖翻炒均匀。倒入泡香菇时留下的香菇水。

3、然后大火烧开后,盖上锅盖转中小火焖30分钟左右。直至烤麸将汤汁都吸收了。汤汁收干后倒入适量的香油和橄榄油搅拌均匀。即可关火盛出晾凉。

萝卜干炖腊蹄

特点:

农家土菜,自然朴实。

材料:

原料:

腊猪蹄1000克,萝卜干500克。

调料:

精盐10克,味精10克,黄酒10克,生姜10克,葱段15克,桔皮10克。

制法:

1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄,然后入开水中浸泡,用刀刮去洗干净,斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。

2、锅内加水,放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开,小火炖制1小时,加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软,加盐、味精调味即成。

制作关键:

猪蹄要用火烧烤再刮洗干净,否则会有毛腥味。

点评:

此菜为典型的农家风味菜,在四川山村是十分普通的菜式,这种原汁原味的菜式最大限度地展现了川菜的个性。

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