墨鱼脆片芥味虾球、鸡肉卷、鲟鱼子酱风干鲈鱼

墨鱼脆片芥味虾球

食材&配料：

青虾仁12只、西米1袋、脆炸粉适量、熟黑芝麻、墨鱼汁、沙拉酱、青芥辣、柠檬汁、炼乳、蜂蜜

做法：

1. 把西米放入开水中煮至透明状，捞出过凉，沥干水分，加入墨鱼汁拌匀，倒入不粘垫抹平，放入烤箱上下火150度烤半个小时，关上烤箱焖5个小时左右，6-7成油温炸至酥脆备用
2. 将虾仁去除虾线，背部开一刀，放入脆炸糊中炸至酥脆捞出控净油备用
3. 将调料搅拌均匀，下入虾球搅拌均匀装盘，装饰即可出餐
4. 炸制虾球时亦可加入鸡蛋黄、干生粉炸制金黄酥脆

鸡肉卷

食材&配料：

鸡腿肉1条、香蘑3个、培根3片、土豆泥1勺、洋葱6片、蒜5克、干白5毫升、盐2克、胡椒2克、蒜5片、橄榄油

做法：

1. 把鸡腿去骨锤薄腌制15分钟，放上炒好的蘑菇培根馅料
2. 用保鲜膜卷紧实，扎空排气，再包一层
3. 65度低温40分钟，取出煎上色，切块配上土豆泥摆盘即可

鲟鱼子酱风干鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼1条、香菜30克、香芹30克、葱姜各40克、鱼子酱、啤酒300克、盐5克、酱油20克、蚝油15克、胡椒粉5克、白糖30克

做法：

1. 把鲈鱼一开为二取出中骨，把水分吸干，用香菜、香芹、葱姜、香椿苗和盐、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、啤酒拌匀腌制4个小时
2. 腌制好的鲈鱼捞出后风干48个小时，然后用葱姜一起蒸15分钟
3. 再用保鲜膜封好，用重物压平整，晾凉后去掉保鲜膜，改刀摆盘，用鱼子酱和香椿苗点缀即可