月饼答疑 | 自制月饼总翻车？超详细攻略帮你对症下药！
距离中秋节还有不到一周的时间啦，今年的月饼准备自己做还是买呀？
小巧倒是建议大家可以试着自己做一下，毕竟现在外面好吃的月饼价格贵，便宜的月饼用料不好还难吃！
自己做月饼倒不是说有多难，只是月饼花样繁多，不同的月饼制作方法也不同，新手宝宝们刚开始难免会遇到很多问题~
不过没关系，有小巧在！这不~刚整理好的月饼答疑新鲜出炉啦~
01
关于广式月饼
Q：月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？
A：月饼刷蛋液不可太多，均匀即可，可以在蛋液中适当的加一些色拉油，可以增加月饼表面颜色的亮度。
Q：为什么月饼会有裂纹？
A：馅里糖太多；炉温太高，烘烤时间太长。
Q：做广式月饼可以用别的油代替花生油吗？
A：可以，主要是根据不同地方的口感和风味来改变。
Q：为何月饼出炉后表面会开裂？
A：月饼皮太硬了，可以烤之前喷点水；烤箱火太猛。
Q：为何月饼出炉后会收腰？
A：月饼还没有完全烤熟；馅料中糖油量不足。
Q：如何保存？
A：回油期间室温放置回油就行，不建议放冰箱冷藏回油。一般可以保存10天左右，长期保存可采用密封+脱氧剂+通风阴凉的环境，可以保存一个月左右，吃之前复烤一下即可。
02
关于蛋黄酥
Q：猪油和黄油哪种好？可以相互替代吗？
A：猪油的起酥效果最佳，制作出来的的蛋黄酥不仅层次分明而且绵软。但是不喜欢猪油味的亲们也可以用黄油代替。
Q：咸蛋黄如何处理？
A：将咸蛋黄加入玉米油浸泡一下，可以使蛋黄更加油润，放在烤盘中喷些白酒，放入烤箱150度烘烤8-10分钟至表面流油、半熟即可。或者直接买现成的熟咸蛋黄。
Q：收口收不好怎么办？
A：每次擀开卷起后松弛15分钟左右，让面、水、油充分结合，面团就更有延展性。
Q：如何保存？
A：密封室温保存一周左右，长期保存建议未烤之前密封冷冻保存，大约可保存一个月，吃之前再解冻烘烤。
03
关于冰皮月饼
Q：冰皮预拌粉是什么？
A：预拌粉是指所有材料都加好了，最后只需要加水一搅拌就可以了。比用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉更简单、方便，节省时间。
Q：冰皮预拌粉用热水还是冷水？
A：用85℃左右的沸水即可
Q：做完可以直接吃吗？
A：用热水将面粉熟化后放凉，包好的冰皮月饼即可直接食用。
Q：如何保存？
A：密封冷藏3-5天。放久容易开裂哦。
04
关于桃山皮月饼
Q：桃山皮是什么？
A：它是用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成的，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。
Q：为什么要烤制？不烤能吃吗？
A：不烤的话也可以吃，就是需要冷藏密封保存，并且三天之内吃完。烤制后保存时间可以更久一些，另一方面烤制后的桃山皮月饼纹路更清晰，定型更好。
Q：包的时候老是开裂，有什么办法？
A：桃山皮一定要揉到软而白的状态后再去包馅儿，应该是没揉好~
Q：如何保存？
A：没烤过的桃山皮月饼可密封冷藏保存一周左右，烤过的桃山皮月饼可密封常温保存半个月左右。
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