美食推荐:山峡锅鱼、干焖芋儿、酱腌苤蓝制作方法

山峡锅鱼

特点:鱼生滑爽,细嫩、麻辣鲜香。

原料:草鱼羊肉1000克,海白菜50克,黑木耳50克,豆皮50克,平菇50克。

调料:豆瓣50克,粒糍粑辣椒酱30克,姜米20克,蒜米15克,火锅酱料100克,盐5克,味精5克,白糖2克,骨头汤500克、干辣椒节50克,花椒20克,香菜50克,菜籽油50克,芝麻10克。

制作:

1、将草鱼肉切成厚0.2厘米的片。冲水后捞出沥干水分,加盐和味精各1克、糊椒粉1克、红暑淀粉10克码匀待用。

2、另置锅放油50克,入豆瓣50 克、辣椒酱30克、姜、蒜花、葱米炒香出味。加入鲜汤500克、火锅原料100克调味。

3、加入海白菜、黑木耳、豆皮、平菇煮入味捞出打底。

4、下鱼生煮成八成熟出锅,另置锅烧油100克至五成热下干椒节,花椒炸出香味淋于鱼上,撒香菜即可。

制作关键:

1、码鱼生用红暑淀粉,这样可使鱼生滑嫩。

2、鱼生用清水冲净血水去除腥味。

干焖芋儿

这里的芋儿要先放高压锅里压熟,再下油锅炸至色金黄,捞出来另换锅,加红油和老干妈豆豉煸炒香。成菜后芋儿外酥里嫩,还带着一股豆豉的鲜香味。

制作:

1、把芋儿削去外皮洗净,放高压锅里并掺入清水,放盐和猪油,上汽压数分钟,离火降温后揭开盖,捞出芋儿并沥水待用。

2、往锅里倒入色拉油,烧至七成热时下入芋儿,浸炸至外焦时,捞出来控油。

3、往净锅里倒入红油烧热,待下入蒜米和老干妈豆豉炒香后,掺入少许高汤烧开,放入先前炸过的芋儿推炒,边炒边调入鸡精、味精,待淋入花椒油翻匀后,起锅装盘并撒入葱花,即成。

酱腌苤蓝

原料:苤蓝5千克,蒜苔1千克,尖椒1千克,姜、蒜、野山椒各250克。

调料:生抽2瓶,美极鲜味汁半瓶,白糖500克,盐100克,花椒、八角各50克。

制作:新鲜苤蓝切成1厘米见方的块,蒜苔切成2厘米长的段,尖椒切1厘米的段,放入盆内,加姜片、蒜片、野山椒,调入所有调料拌匀,腌制2小时以上即可售卖。

技术点拨:此菜腌制半天即可入味,一般是头天晚上腌、第二天卖,或者上午腌制、下午出售,售卖周期可达半年。

(0)

相关推荐