蒜香柠檬鸡爪做法（附详细料汁比例及红油做法）

蒜香柠檬鸡爪（附红油详细做法）

主料：鸡爪1000克。

配料：大蒜瓣150克、红油120克、东古一品鲜120克、新鲜红小米辣100克、柠檬100克、蚝油100克、白糖80克、辣鲜露40克、花椒油30克、鸡粉10克。

详细加工制作步骤：

1、首先将1000克鸡爪用常温清水解冻，然后清洗干净，控干水分，备用。

2、将每个鸡爪切4小块（每两个鸡脚趾切一块，鸡爪小腿骨也对半切开），再次用清水浸泡，目的是泡出血水，然后捞出来，备用。

3、将鸡爪放入锅中，加入适量清水浸泡，大火烧开后撇去浮沫，然后加入适量葱段、姜片、白醋，小火煮3-4分钟捞出，放入冷水或者冰水中断凉，捞出沥干水分，放入盆中，备用。

4、将柠檬100克，切小块，然后去掉柠檬籽，放入小盆中。再将大蒜瓣150克、红油120克、东古一品鲜120克、新鲜红小米辣100克、蚝油100克、白糖80克、辣鲜露40克、花椒油30克、鸡粉10克，也放入盆中，搅拌均匀，然后将所有材料倒入料理机中，用料理机将所有材料打碎融合后即为蒜香柠檬鸡爪料汁。

5、将打好的料汁倒入鸡爪中，抓拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制3小时后即可食用。

注：鸡爪的大小根据个人喜好去切，也可以整个使用，也可以用脱骨鸡爪，只要是把握好煮至的火候即可。

附：红油做法

制作红油所需材料：

菜籽油800克、辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶1克、白酒20克、清水50克。

红油详细制作方法：

1、首先将800克菜籽油倒入锅中，大火烧至菜籽油冒浓密青烟后关火，放凉，备用。

2、放凉的菜籽油中加入辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶1克、白酒20克，搅拌均匀后一直用小火熬制，熬至菜籽油不在冒（白酒水分）小泡后再加入清水50克，然后再将清水水分熬干后关火，用密漏将所有材料过滤扔掉，放凉后即可使用。