烤箱蛋糕怎么做才松软膨胀?就这5个步骤,轻松学会,孩子爱吃

烤箱蛋糕怎么做才松软膨胀?就这5个步骤,轻松学会,孩子爱吃。

烤箱蛋糕需要的食材

六寸原味烤箱蛋糕:鸡蛋3个、玉米油25克、水25克、低筋粉40克、细砂糖35克、盐0.5克、柠檬汁或白醋适量。

烤箱蛋糕的做法

【第①步:制作蛋黄糊】

首先把鸡蛋的蛋黄、蛋白分离开,把蛋白拿去冷藏一会儿。将蛋白放进冷藏室降温后可以产生更细腻的泡沫。在等待蛋白降温的过程中,把蛋黄部分处理一下。

先加配方量一半的砂糖,搅拌到糖颗粒不见的状态。这一步就随便搅拌就好,没有手法要求。接下来把牛奶倒进去搅拌均匀,再倒入玉米油,继续搅拌均匀。

接下来把面粉过筛到蛋黄糊里面,从这一步开始搅拌的手法要呈“Z”字形搅拌,也可以来回左右搅拌,这样做的目的是为了防止面粉起筋。截止到这一步,我们的蛋黄糊部分就处理好啦!

【第②步:打发蛋白】

接下来把配方里面的盐、剩余的白砂糖混合一下,然后把冷冻好的蛋白拿出来打发。打发蛋白的过程中分3次加糖,将蛋白打发至有大的气泡后进行第1次加糖;

把蛋白打发至有绵密的小泡第2次加糖;

蛋白打发至有明显纹路的时候加入第3次的砂糖。

完全加好之后,我们继续打发到蛋白呈现这种小弯钩的状态,这就是我们需要的完美的蛋白霜的状态,纹路清晰、紧实、有光泽。

【第③步:混合蛋黄糊+蛋白】

接下来将蛋黄糊和蛋白混合。混合之前先把蛋黄糊再搅拌一下,这一步的混合可以尝试用蛋抽(打蛋器)去操作,真的比刮刀又快又好用哦!先取小部分的蛋白,用翻拌的手法先拌匀。

再把剩余的蛋白全部倒入到蛋黄糊里面,同样翻拌均匀。之后我们再用刮刀检查一下混合液的底部,从底部往上翻,让混合液彻底搅拌融合。戚风蛋糕糊就做好啦!

【第④步:放入烤箱】

把蛋糕糊倒入模具里面,可以看到它的状态呈现缎带的状态。再用筷子将蛋糕糊搅拌一下,然后再轻摔几下模具,震出里面的大气泡。

好的蛋糕糊是我们晃动它,它的纹路不会消失,呈现半固体的状态。烤箱提前预热8分钟左右,把蛋糕糊送到烤箱里面,上火165度,下火150度,烤35分钟左右。

高兴的小贴士:由于不同品牌烤箱的性能不同,蛋糕成熟的时间仅供大家参考哦!

判断烤箱蛋糕成熟的标志一般是:蛋糕在烤箱烤制的时候会膨胀起来,然后蛋糕的表面逐渐回落,蛋糕表面会变平,蛋糕变平后再烤5到10分钟即可!

出炉之前可以用手去轻轻地碰触一下蛋糕的表面,有轻微的回弹,没有沙沙的声音就可以啦!

【第⑤步:脱模】

把烤好的蛋糕拿出来。轻轻地摔几下模具震出热气,再倒扣模具,将蛋糕完全放凉。

蛋糕晾凉后就可以脱模了,脱模的时候先把边缘轻微地按压一下,让蛋糕和模具剥离开。

再用一个塑料刮板沿着模具和蛋糕中间的缝隙滑动一圈,最后再把底部轻轻地剥离开来就好啦!用刮片来脱模很方便,而且用刮片脱模出来的蛋糕不容易破。

做好的烤箱蛋糕用手捏一下,会回弹、不会塌下去,松软膨胀。切开看一下内部组织气泡,分布的均匀、没有大的气孔。烤箱蛋糕就做好啦!


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