三种茄子的做法,简单却很美味!要不要看一下?
☆琉璃茄子☆
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用料:长茄子300g,鸡蛋1个,面粉150g,淀粉70g,食盐3g,清水适量,植物油适量,白糖150g,芝麻50g。
做法:①长茄子洗净去皮,切骰子块;鸡蛋、面粉、淀粉、食盐,慢慢加入清水,搅拌成糊状(不流动,可以挂在筷子上为宜)。②锅中加入油烧热,将切好的茄子裹糊,逐块放进锅里微炸,待其定型捞出;待油温上升,放入茄块复炸至颜色金黄,倒入漏勺控净余油。③锅底留少许油,放入白糖;中小火熬至变色,立即关火,放入茄子翻炒;待茄子均匀挂满糖稀,撒入芝麻,翻炒均匀即可。
☆鱼香茄子☆
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用料:茄子500g,食盐3g,蒜末3g,姜末5g,葱花5g,料酒5g,醋8g,酱油3g,白糖6g,淀粉3g,清水少许,香葱末少许,老干妈豆豉5g,肉沫30g,剁椒酱5g,花生油15g。
做法:①茄子洗净削皮后改成条,撒入盐抓匀,腌制半小时。②取一小碗,将料酒、醋、酱油、白糖、淀粉、葱花2g、姜末2g、少量水,调成碗汁备用;将腌好的茄条攥干水份备用。③锅内放入花生油烧热,加入老干妈和剁椒酱炒香;再加入葱、姜末,小火炒出香味。④锅中加入茄条,中火煸炒3~4分钟;烹入碗汁,烧至汤汁将尽。⑤出锅前撒入蒜末翻炒均匀,装盘后撒上香葱末即可。
☆麒麟茄子☆
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用料:长茄子500g,肉馅200g,油10g,盐2g,美极鲜酱油3g,料酒5g,泰式鸡酱20g,蚝油5g,香油5g,淀粉10g,葱末5g,姜末5g,开水适量,香葱少许。
做法:①肉馅里加入盐、葱末2g、姜末2g、味极鲜酱油、料酒、香油,搅拌均匀。②茄子洗净,一切两半,在上边切出花刀;再把肉馅酿进去,裹干淀粉备用。③锅里放油烧热,将酿好馅的茄子两面煎一下,待肉馅定型后铲出。④锅内底油烧热,放入余下的葱、姜末炒香;加入开水、泰式鸡酱、盐、蚝油、糖以及煎好的茄子。④小火炖煮至茄子软糯,改大火收至汤汁浓稠,撒上香葱末即可。