创意带汤烧脆皮鸡

批量生产

1，选择120天的小母鸡三黄鸡，每只重1300—1400克，产自广西，腹部下刀去除内脏，洗干净，控干水分，

2，腌鸡料40克，放入鸡肚子里沫匀，在放入疏菜料，干葱头200克沫，蒜沫50克，姜沫20克，抓均匀，灌入用猪骨，鸡架熬的高汤120克，用烤鸭针封口，静腌1个小时入味，

提起鸡头放入80—90度的热水烫15秒，捞出来过凉用勾子挂住翅膀放在风口处风干，

4，将风干的鸡均匀的挂脆皮水在放入风干房，晾1天，

5，将烤炉烧制80度放入晾干的鸡，温度调制170度，烤15分钟取，

走菜流程

锅里加油烧制5成热，取一只鸡放在锅上方用油淋制金黄色即可，

6，将炸好的鸡放在展板上，抽出烤鸭针，里面的汤通密漏流入马兜里备用，然后砍掉鸡头，鸡身一开二去掉疏菜渣，摆出造型，边上撒苜蓿苗50克（西洋菜芽），脱水大蒜片20克，配原汁40克，上桌，可以将汁倒在鸡上味道更佳，

制作腌鸡料

细盐400克，白糖150克，八角粉30克，干草粉30克，五香粉30克，桂皮粉30克，味精25，鸡粉15克，沙姜粉20克，混合，

脆皮水

锅里倒入白醋5000克，大红浙醋1500克，高度白酒500克，成醋汁，

锅里加清水1000克，麦芽糖2000克，小火熬化，晾凉倒入醋汁加柠檬汁30克，即可，