花生橙香鸡、鲜花椒青麻卤乳鸽、沙拉气泡球

花生橙香鸡

食材&配料：

净三黄鸡1000克、荔浦芋头500克、花生酱100克、鲜橙皮100克、花椒15克、干辣椒15克、葱姜蒜、油1000克、咸骨汤1500克、黄酒100克、醋20克、盐30克、冰糖50克、鸡粉10克、麦芽糖5克

做法：

1. 鸡背开刀拍砸成型清洗干净，飞水紧皮后用麦芽糖、黄酒涂抹，用八成热油走红上色捞出

2. 芋头也改刀成梭子块或者菱角块，用炸过备用

3. 锅上火加入底油，放入花椒、干辣椒、花生酱、橙皮、葱姜蒜煸香，加入汤，下入调味料煮出香味

4. 将锅中佐料捞出装入布袋系好和鸡一起下入锅中煨焖，7成熟时下入炸过的芋头同烧至鸡肉软绵

5. 起锅装盘淋入部分收浓稠的汤汁即可

鲜花椒青麻卤乳鸽

主料：乳鸽1只

辅料：

C：大葱、生姜、指天椒、党参、青花椒、当归、葱

A：指天椒、青花椒

B：大葱、生姜、香菜、党参、当归、草果、桂皮、香叶、橙皮、原汤

调料：椒麻汁、椒麻油、味精、鸡粉、白糖、料酒、油

做法：

1. 椒麻汁、椒麻油制作：炒锅加入色拉油烧至5成热，放入指天椒、大红袍花椒、青花椒中火炒香，加入B料大火烧开转小火熬2个小时，取出静置晾凉，隔渣后得到的油即为椒麻油，下面的汁就是椒麻汁

2. 鸽子焯水，放入桶中用高汤没过鸽子，把准备好的料包，用煲鱼袋装在一起，调料放入桶中卤8分钟，焖2-3分钟即可

沙拉气泡球

食材&配料：

气泡球、蜜柚200克、蟹肉60克、海胆30克、沙拉酱200克、蜂蜜20克

做法：

1. 把起泡球用4成油温炸至金黄，海胆吸干水分，小火炒香备用

2. 蟹肉和蜜柚撕碎拌入沙拉酱和蜂蜜备用，将气泡球剪开口

3. 把拌好的蜜柚肉和蟹肉放入气泡求中，最后撒上海胆碎装盘即可