『一百天学中医食疗』第五、六周
第五周
● 鸽蛋
来源：为鸠科动物原鸽或家鸽的卵。
异名：鸽卵。
成分：含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等。
性味归经：味甘，性平。入肾经。
功效：补肾益气，解毒托脓。
主治：虚劳赢瘦，腰酸乏力，气怯食少等症。
用法：煮、蒸。
【应用举例】
1．鸽蛋2个，冬虫夏草1 5克，莲子2 5克。先将莲子入清水中泡发后，再与鸽蛋、虫草共入锅中。加水煮熟即成。吃莲子、鸽蛋，喝汤。适用于体虚乏力，腰膝酸痛，阳萎遗精等症。
2．鸽蛋4个，枸杞子1 0克，桂圆1 0克，制黄精1 0克，冰糖5 0克。将枸杞子、黄精、桂圆洗净，入锅中煮沸约1 5分钟，打破鸽蛋下锅，同时放入冰糖，煮熟即成。每日1剂，连服7日。适用于气血虚弱，肾虚腰痛，记忆力减退，老年肺燥咳嗽等症。
来源：为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。
异名：牛乳。
成分：含丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、乳糖、维生素A、维生素C、B族维生素、钙、磷等。
性味归经：味甘，性平。人心、肺经。
功效：补虚损，益肺胃，生津润肠。
主治：病后体虚，气血不足，胃痛隐隐，反胃噎嗝，消渴，便秘，皮肤干燥等。
用法：消毒后直接饮用。
注意：脾胃虚寒作泻及有痰湿积饮者慎用。
【应用举例】
1．牛奶2 5 0毫升，韭菜2 5 0克，生姜2 5克。韭菜、生姜分别洗净，，切碎，捣烂取汁，倒入锅中，再酌加牛奶，加热煮沸。趁热顿饮，每日1次，连用15～2 0日。适用于脾胃虚寒型慢性胃炎和脾虚寒湿型胃及十二指肠溃疡的调治。
2．牛奶2 5 0毫升，蜂蜜3 0克，白及粉6克。先将牛奶煮沸，调入蜂蜜、白芨粉再煮沸即成。用于胃溃疡出血的辅助治疗。
● 羊奶
来源：羊科动物羊的乳汁。
异名：羊乳。
成分：含大量蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及少量维生素等。
性味归经：味甘，性温。人肺、胃经。
功效：补虚损，益精气，开胃润肠。
主治：虚劳赢瘦，消渴，反胃，呃逆，口疮等。
用法：煮食。
【应用举例】
单用本品或同山药粉煮食。用于虚损瘦弱，或胃阴不足，口干消渴，呕哕，反．胃等。
● 猪肉
来源：为猪科动物猪的肉。
异名：豕肉、豚肉。
成分：含蛋白质、脂肪、B族维生素、磷、钙、铁等。
性味归经：味甘、咸，性平。入脾、胃、肾经。
功效：滋阴润燥，益气补血。
主治：温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉于痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，赢瘦体弱。
用法：炒，煮，炖，煎汤，或入丸剂。
注意：湿热痰滞内蕴者慎用。
【应用举例】
猪瘦肉5 00克，切块，当归3 0克，加水适量，以小火煎煮。可稍加食盐调味，除去药渣，饮汤吃肉。分2～3次服食。用于血虚所致的头昏眼花，疲倦乏力。
● 猪肚
来源：为猪科动物猪的胃。
异名：猪胃。，
成分：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸。
性味归经：味甘，性温。入脾、胃经。
功效：补虚损，健脾胃。
主治：脾虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。
用法：煮、炒或炖食。
【应用举例】
1．猪肚1具，白胡椒1 5克。将猪肚洗净，胡椒打碎放入其内，用线扎紧，加水慢火煨至熟，吃肚饮汤。适用于胃脘隐隐作痛，喜暖喜按，食欲减退，面色无华，神疲乏力，手足不温等症。
2．猪肚1具，用清水洗净，把白术2 5 0克、白及1 2 0克和干姜1 0克放入肚内，用线扎牢。加水适量、黄酒2匙、细盐少许，共煨熟。取出猪肚，待凉后倒出药物，烘干研末。猪肚切细后再入原汤中，吃肚饮汤，药粉每次5克，每日2次，温开水送服。适用于脾胃虚寒型所致的脘腹冷痛，呕吐酸水等。
● 猪肝
来源：为猪科动物猪的肝脏。
成分：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸、胆固醇等。
性味归经：味甘、苦，性温。入肝经。
功效：补肝养血，明目。
主治：肝血不足，目昏眼干，或夜盲，贫血，面色萎黄。
用法：煮，炒或煎汤，或制成肝粉。
注意：猪肝胆固醇含量高，患有动脉粥样硬化、冠心病、高血压者不宜多食。
【应用举例】
猪肝5 00克，玄参1 5克加水煮1小时，捞出猪肝，切成薄片待用。另取锅，加油烧热，放入葱、姜稍炒，再入猪肝及料酒、酱油、盐少许，加原汤2匙，翻炒一下即成。适用于两目干涩昏花，视力减退。
【每日练习】
1．牛奶的主要功效是什么？
2．猪肉有哪些作用？
■
● 猪心
来源：为猪科动物猪的心脏。
成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。
性味归经：味甘、咸，性平。人心经。
功效：补虚养心，安神定惊。
主治：心气血不足所致的惊悸，怔忡，失眠等。
用法：炒，煮，炖。
【应用举例】
1．新鲜猪心一个，带血破开，装入人参、当归各6 0克，煮熟，去药物，吃猪心。适用于心虚多汗，睡眠不安，或难以入睡。
2．猪心1个，把柏子仁1 0克放入猪心内，封口，上锅加水炖熟。适用于神衰自汗，失眠健忘等症，也可用于老人便秘。
● 猪肾
来源：为猪科动物猪的肾脏。
异名：猪腰子。
成分：含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。
性味归经：味甘、咸，性平。人肾经。
功效：益肾壮腰，补虚劳。
主治：肾虚腰痛，久病虚劳不复。
用法：炒，煮。
【应用举例】
1．猪腰子1枚，去筋膜，切片，用椒盐腌去腥水，杜仲末9克，用荷叶包裹煨熟，以酒送食。也可先把杜仲煎汤，去渣取汁，用汁液为猪腰上浆后，爆炒。适用于肾虚腰痛。
2．猪肾2只，胡桃仁1 0克，山茱萸1 0克。将猪肾去筋膜切片，同胡桃仁、山茱萸入锅，加水适量炖汤。吃肉饮汤。适用于肾阳不足之遗精，腰膝酸冷等症。
● 猪肤
来源：为猪科动物猪的皮肤。
异名：猪皮。
成分：含蛋白质、脂肪及动物胶质等。
性味归经：味甘、咸，性凉。人肾经。
功效：滋阴清热，利咽除烦。
主治：肺燥阴伤或阴虚火炎，咽喉干燥、疼痛，心烦等。
用法：煮汤，熬冻。
注意：风热痰湿较甚者不宜食。
【应用举例】
猪肤5 00克，用水煎煮至半烂时，加蜂蜜、米粉，再熬香，分6次服食，每日1次。适用于少阴病下痢，胸满，心烦等。
● 猪肺
来源：为猪科动物猪的肺脏。
成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。
性味归经：味甘，性平。入肺经。
功效：补肺止咳。
主治：肺虚久咳，短气，咳血。
用法：煮汤或熬粥。
【应用举例】
1．猪肺丝1 00克，糯米1 00克，白萝卜丝1 00克。在锅内放入麻油，'先把猪肺煸炒，加入料酒、葱、姜、精盐，炒透，撒上味精，盛碗内备用。将糯米淘洗干净，入锅中加水煮粥，待熟时下入猪肺等料，稍煮即成。适用于肺虚咳嗽咯血等症。
2．猪肺1只，反复用清水洗净，切块待用；取沙锅放入银杏1 0克，五味子1 0克，加水适量，煎汁去渣。再将猪肺、药汁、黄酒、细盐共入锅中，小火慢炖1小时。佐膳食用。适用于喘息性慢性支气管炎，亦可治疗肺结核咳嗽、咯血、盗汗等症。
● 猪蹄
来源：为猪科动物猪的蹄。
异名：猪脚爪。
成分：含蛋白质、脂肪、动物胶质等。
性味归经：味甘、咸，性平。入胃经。
功效：补血，通乳，托疮。
主治：产后虚弱，乳汁不足或缺乳；痈疽疮毒。
用法：煮，炖汤。
【应用举例】
黄芪1 8克，当归1 0克，炮山甲8克，通草6克，煎取汁液，放入猪蹄1具、黄酒适量，小火慢炖至猪蹄熟烂。每日1剂，连用3～5日。适用于气血虚弱引起的产后缺乳、乳汁清稀，乳房软弱而无胀痛，面色苍白或萎黄，皮肤干燥，食少便溏等。
● 猪脑
来源：猪科动物猪的脑子。
异名：猪脑髓。
成分：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、胆固醇。
性味归经：味甘，性平。
功效：益肾补脑。
主治：适用于肾虚，髓海不足所致的眩晕、耳鸣、健忘等症。
用法：蒸，炖。
注意：猪脑含胆固醇量极高，在所有食物中名列前茅，故血脂过高，动脉粥样硬化患者不宜食用。
【应用举例】
猪脑1个，天麻1 0克，加水适量，以小火炖煮1小时即成。每日1剂，去药渣分次调味服食。适用于眩晕眼花，头痛语塞，半身不遂等症。
● 猪肠
来源：猪科动物猪的肠脏。
异名：猪脏。
成分：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。
性味归经：味甘，微寒。人大肠经。
功效：润肠，补虚。
主治：久泻脱肛，便血，痔疮。
用法：煮，炖。
注意：外感及脾虚滑泄者忌食。
【应用举例】
1．猪肠1条，槐花炒研为末，填入肠内，两头扎紧，用米醋煮烂，捣和作丸，如梧桐子大。每次服5 0丸，食前当归酒下。适用于痔疮出血。
2．猪大肠1 5 0克，海参2 0克，火麻仁1 5克。将猪大肠切小段；海参以水泡发；火麻仁打碎，煎汁去渣。把猪肠、海参、麻仁药汁共入锅中，加水适量炖熟，细盐、味精调味。每日1剂，连用数日。适用于老年血虚肠燥便秘，习惯性便秘。
● 牛肉
来源：为牛科动物牛或水牛的肉。
成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和胆甾醇等。
性味归经：味甘，性平。入脾、胃经。
功效：补脾胃，益气血，强筋骨。
主治：脾虚少食，水肿，虚损赢瘦；筋骨不健，腰膝酸软等。
用法：煮，炖。
注意：火热证忌食。
【应用举例】
牛肉2 5 0克，切块，山药3 0克，莲子30克，茯苓3 0克，小茴香3 0克（布包），大枣3 0克，加水适量，小火炖至烂熟，酌加食盐调味，饮汤吃肉。药物除去小茴香外，均可食用。用于脾胃虚弱，食少体倦。
【每日练习】
1．猪的内脏各有什么作用？应注意哪些？
2．哪些患者不宜食用猪脑？
3．牛肉的主要功效、适应证是什么？
■
● 羊肉
来源：为牛科动物山羊或绵羊等的肉。
成分：含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2和烟酸、胆甾醇等。
性味归经：味甘，性温。入脾、肾经。
功效：益气补虚，温中暖下。
主治：脾胃虚寒，腹痛，少食，或时欲呕吐；肾阳虚衰，腰膝酸软，四肢不温，尿频，阳萎等。
用法：煮汤或炖熟食。
注意：凡外感时邪或内有宿热者忌用。
【应用举例】
1-羊肉2 5 0克，切块，当归3 0克，生姜1 5克，加水煎至羊肉烂熟，去渣取汁服。用于脾胃虚寒，腹中隐隐作痛，或气血不足，中阳不振，畏寒怕冷，疲倦赢瘦等。
2．羊肉2 5 0克，煮熟切片，用大蒜1 5克，捣烂，以适量煎熟的食油（或辣椒油）、盐等拌匀食。用治肾虚阳萎，腰膝酸软，遗尿或尿频。
● 狗肉
来源：为犬科动物狗的肉。
异名：犬肉、地羊肉。
成分：含蛋白质、脂肪、糖类、钾、钠、氯、嘌呤类、肌肽、肌酸等。
性昧归经：味甘、咸，性温。入脾、胃、肾经。
功效：温脾暖胃，补肾助阳。
主治：脾胃虚寒，胀满少食；肾气不足，阳虚气弱，腰膝软弱，肢体欠温，夜多小便；脾虚水肿。
用法：煮食或煎汤。
注意：阴虚内热者忌服。不宜于春、夏季用。
【应用举例】
1．狗肉2 5 0克，切细，粳米1 00克，加水煮成稀粥，稍加猪脂、食盐、生姜调味服食。用于脾胃虚寒，腹痛喜温，或脾胃虚弱，水肿胀满。
2．狗肉5 00克，切块，黑豆1 20克，加水适量，以小火炖至烂熟，加生姜、花椒、食盐少许调味食。用于肾虚耳聋或遗尿、尿频等。
● 兔肉
来源：为兔科动物家兔和东北兔、草兔、高原兔等的肉。
成分：含丰富的蛋白质、少量的脂肪和胆固醇、维生素、硫、钾、磷、钠、卵磷脂等。
性味归经：味甘，性凉。入肝、大肠经。
功效：补中益气，清热止渴。
主治：脾虚气弱或营养不良，体倦乏力；脾胃阴虚，消渴口干等。
用法：煮食或煎汤。
注意：脾胃虚寒者禁用。
【应用举例】
1．兔肉1 2 0克，切块，党参3 0克，山药3 0克，大枣3 0克，枸杞子1 5克，加水共煮至肉熟透，饮汤食肉。适用于气血不足或营养不良，身体瘦弱，疲倦乏力，饮食减少。
2．兔肉5 00克，切块，山药6 0克，天花粉6 0克，加水煎煮至兔肉烂熟，取汁服，口渴即饮。治疗消渴赢瘦，小便不禁。
● 鲤鱼
来源：为鲤鱼科动物鲤鱼的肉或全体。
异名：赤鲤鱼。
成分：含蛋白质、脂肪、胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸，肌酸、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等。
性味归经：味甘，性平。入脾、肾经。
功效：补脾健胃，利水消肿，通乳汁。
主治：脾胃虚弱，饮食减少，食欲不振，水肿小便不利，或脚气，黄疸；气血不足，乳汁减少等。
用法：煎，煮，或煨熟食等。
注意：鲤鱼胆味苦有毒，勿使污染鱼肉。
【应用举例】
1．鲤鱼5 00克，赤小豆5 0克。将赤小豆用水煮开后，放入鲤鱼，一同煮熟，不加任何调料，每日早饭时趁热一次服完。病重者每日可用2剂。适用于脾虚水肿、脚气病患者食服；现用于门静脉性肝硬化性腹水，以及慢性肾炎水肿，均有明显利尿消肿作用；亦可用于妊娠水肿。
2．大鲤鱼1尾(1000克左右)，当归1 5克，黄芪5 0克，煎汤服。每日1剂。用于产后气血虚亏，乳汁不足。
● 鲢鱼
来源：为鲤科动物鲢鱼的肉。
异名：白脚鲢、白鲢。
成分：含蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素PP、钙、磷、铁等。
性味归经：味甘，性温。入脾、肺经。
功效：温中益气。
主治：脾虚气弱，少气乏力，或脾胃虚寒，饮食减少等。
用法：煎，煮或煨熟。
【应用举例】
1．鲢鱼1尾（约5 00克），生姜或干姜6克，加食盐少许，蒸熟食。适用于脾胃虚寒，少食纳呆，胃脘有冷感者。
2．鲢鱼1条，赤小豆30克，煮食。用于水肿。
● 鳙鱼
来源：鲤科动物鳙鱼的肉。
异名：胖头鱼、花鲢。
成分：含蛋白质、脂肪、维生素13z、维生素PP、钙、磷、铁等。
性味归经：味甘，性温。入胃经。
功效：暖胃补虚。
主治：脾胃虚寒，饮食减少，体倦乏力。
用法：煎，煮或煨熟。
注意：热病及内热重者不宜多食。
【应用举例】
1．鳙鱼头1个（约5 00克），用植物油稍煎，加火腿肉3～5片，生姜或干姜1 0克、加水1 5 00毫升，烧开后用文火煮1小时左右，使汤呈乳白色，用食盐、味精调味，喝汤吃肉，可经常服食。适用于脾胃虚寒，少气乏力，食欲不振。
2．鳙鱼1尾(500克左右)，绿豆粉皮适量，加姜、酱油、食盐、糖、水适量，烧开后煮1 5分钟左右，食鱼和粉皮。有暖脾胃，益脑髓，消虚肿的作用。
● 鲫鱼
来源：为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。
异名：鲋鱼、喜头、童子鲫。
成分：含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等。
性味归经：味甘，性平。入脾、胃、大肠经。
功效：健脾开胃，利水消肿。
主治：脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，产后乳汁不足等。
用法：煎汤，煨或蒸熟食。
【应用举例】
1．鲫鱼2 5 0克，猪脂1 00克，漏芦6 0克，钟乳石6 0克，加水和米酒各半，共煮至烂熟，去渣取汁，时时饮服。用于产后气血不足，乳汁减少。
2．鲫鱼1尾，绿茶20克。鲫鱼去内脏，保留鱼鳞，将茶叶装入鱼腹，用纸包裹鱼，置于盘中，上笼蒸至熟透。用于消渴多饮以及糖尿病的辅助治疗。
● 鲈鱼
来源：为鳕科动物鲈鱼的肉。
异名：花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼。
成分：含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP、钙、磷、铁、铜等。
性味归经：味甘，性平。入脾、胃、肝、肾经。
功效：益脾胃，补肝肾。
主治：脾胃虚弱或气血不足，伤口久不愈合；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健；胎动不安等。
用法：煎汤或煮食等。
【应用举例】
1．鲈鱼5 0克，白术1 0克，陈皮5克，胡椒0.5克，煎汤食。用于脾胃虚弱，消化不良，少食腹泻，或胃脘隐隐作痛怕冷者。
2．鲈鱼1尾(250～500克)，黄芪6 0克，隔水炖熟。适用于手术后调理，可促进伤口愈合。
● 鳗鲡鱼
来源：为鳗鲡科动物鳗鲡的肉。
异名：白鳝、鳗鱼、白鳗、青鳝。
成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP、钙、磷、铁等。
性味归经：味甘，性平。入肝、肾、脾经。
功效：补虚损，祛风湿，杀虫。
主治：久病虚损劳瘵，消瘦体倦；小儿疳积；风湿痹痛，或脚气肿痛；痔瘘便血或瘰疬溃烂等。
用法：煮汤或清蒸，或研末。
注意：脾胃虚弱，易于腹泻或痰多者不宜。
【应用举例】
鳗鲡5 00克，切段，用水与黄酒各半煮熟，以盐、醋、生姜调味食。适用于体虚瘦弱者滋补之用，也是肺结核患者的保健饮食，也适用于风湿性腰痛、腿膝酸痛等。
【每日练习】
1．羊肉、兔肉各有何功效？
2．鲤鱼、鳗鲡鱼的主要功效有哪些？
■
● 鲳鱼
来源：为鲳科动物银鲳的肉。
异名：昌候鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。
成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及少量维生素。
性味归经：味甘，性平。入胃经。
功效：补脾益胃。
主治：脾胃虚弱，气血不足，身体疲乏无力，食欲不振等。
用法：烧汤，煮或煎食。
【应用举例】
鲳鱼1 00克，党参1 5克，当归1 5克，生姜1 0克。先将诸药煎汤去渣后，放人鲳鱼煮熟，稍加食盐调味，饮汤吃肉。用于脾胃虚弱，气血不足，饮食减少等症。
● 鳝鱼
来源：为鳝科动物黄鳝的肉。
异名：黄鳝。
成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、烟酸等成分。
性味归经：味甘，性温。入肝、脾、肾经。
功效：补虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。
主治：久病气血不足，虚赢瘦弱；产后恶露不尽或久痢、痔疮出血者；风寒湿痹，肢体酸痛，腰腿无力等。
用法：煎炒，煮等，也可作丸、散。
注意：风热或时病前后及疟、痢、腹胀满等实证均不宜。
【应用举例】
1．黄鳝5 00克，切段，黄芪3 0克，纱布包，共加水煮熟，取出药包，加食盐、生姜调味服食。用于气血不足，体倦无力，出血等。
2．杜仲1 0克，桑寄生、五加皮各1 5克，加水煎汁备用；黄鳝适量，如常法烧煮，临熟时兑入药汁。用于久患风湿，肢体酸痛，腰腿无力。
● 鳢鱼
来源：为鳢科动物乌鳢的肉。
异名：黑鱼、乌鱼、蛇皮鱼、黑鳢、乌鳢。
成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等。
性昧归经：味甘，性寒。入肺、脾、大肠、胃经。
功效：补脾益气，利水，止痔血。
主治：脾虚水肿，脚气，小便不利等。
用法：煮或煨熟。
【应用举例】
1．鳢鱼5 00克，冬瓜200克，一起煮熟，食前放葱白、食盐调味。适用于脾虚湿热水肿者。
2．鳢鱼5 00克，加水煎煮，将鱼取出，加泽泻1 0克，泽漆1 0克，桑白皮1 0克，紫苏1 0克，杏仁1 0克，同煮，去渣取汁。食前温服一小碗，鱼可另蒸食。适用于水肿，小便不利，上气喘息，咳嗽痰鸣等。
● 鲶鱼
来源：为鲇科动物鲇鱼的肉。
异名：胡子鲢、鲶巴朗。
成分：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。
性味归经：味甘，性微温。入脾、胃经。
功效：补脾益血，催乳，利尿。
主治：脾虚水肿，小便不利；产后气血虚亏，乳汁不足等。
用法：煮或烧菜食。
注意：鲶鱼卵有毒，不宜食用。
【应用举例】
1．鲶鱼2尾，将香菜1 5克，芫荽60克，塞人鱼腹内，稍加香油，用小火炖熟。用于脾虚水肿，小便不利。
2．鲶鱼1尾，切块，煮汤取汁，打入鸡蛋2个，煮熟，以食盐、生姜调味。用于产后乳汁不足。
● 泥鳅
来源：为鳅科动物泥鳅的肉。
异名：鳅鱼、鳅。
成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素Bz和烟酸等。
性味归经：味甘，性平。入脾、肺经。
功效：补脾益气，祛除湿邪。
主治：脾虚瘦弱，体倦乏力，黄疸，小便不利。
用法：煮，煎汤，或研末服。
【应用举例】
1．泥鳅1 2 0克，用油煎黄，黄芪1 5克，党参1 5克，大枣1 5克，生姜5克，加水同煎，去渣取汁服。用于气血不足或营养不良，消瘦，体倦乏力等。
2．豆腐5 00克，放沸水中煮至热烫，并加盐少许，再将泥鳅一齐放入，任其钻动，后用葱、姜、酱油调味食用。适用于脾胃虚弱，黄疸，小便不利者。
● 带鱼
来源：为带鱼科动物带鱼的肉。
异名：鞭鱼、裙带鱼、海带鱼、鳞刀鱼。
成分：含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等。
性味归经：味甘，性温。入胃经。
功效：养血补虚，和中开胃。
主治：血虚营养不良，毛发枯黄或产后乳汁减少；脾胃虚弱，食欲不振，恶心，体倦等。
用法：蒸熟或煎熟食。
注意：带鱼古称发物，过敏体质者应慎食。
【应用举例】
带鱼5 0 0克，切段，放盐、料酒、生姜适量，蒸熟。用于肝炎，体倦乏力，食欲不振，恶心等，证属脾胃虚弱者，也可用于营养不良、毛发枯黄。
● 乌贼鱼
来源：为乌贼科动物金乌贼和无针乌贼的肉。
异名：墨鱼、缆鱼。
成分：含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等。
性味归经：味咸，性平。入肝、肾经。
功效：补益肝肾，养血滋阴，调经。
主治：肝肾两虚或血虚所致的经闭、崩漏、产后乳汁不足等。
用法：煮或鲜用炒食。
【应用举例】
1．干墨鱼1 00克（或鲜的2 00克），用开水发软，切块，当归3 0克，同煮至墨鱼熟透，除去当归，加适量猪脂、食盐、姜片调味，饮汤吃肉。适用于阴血虚亏，月经量少或经闭。
2．猪肉500克，切块，干墨鱼1 00克，用开水发软，加水适量，小火煨炖熟透，少加食盐、生姜调味。用于产后血虚，乳汁缺乏。
● 螺蛳
来源：为田螺科动物方形环棱螺或其他同属动物的全体。
异名：师螺、蜗螺。
成分：含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素Bz和烟酸、钙、磷等。
性味归经：味甘，性寒。人膀胱经。
功效：清热利尿，除湿退黄。
主治：湿热引起水肿，热淋，小便不利或小便浑浊；肝热目赤生翳，黄疸等。
用法：煮食，煎汤，或捣汁饮。
注意：脾胃虚寒者不宜。
【应用举例】
螺蛳肉30～60克，米酒1碗，将螺蛳肉放米酒中煮熟，饮酒食肉。用于湿热小便不利，淋沥滞涩，或小便色白浑浊等。
● 蛤蜊
来源：为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他种蛤蜊的肉。
异名：吹潮、沙蛤、沙蜊。
成分：含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素Bz和烟酸、钙、磷、铁、碘等。
性味归经：味甘、咸，性寒。入胃经。
功效：滋阴生津，软坚散结，利小便.
主治：肝肾阴虚，烦热盗汗，消渴；瘿瘤，瘰疬或痞块；水肿，小便不利。
用法：煮食，煎汤。
【应用举例】
1．蛤蜊肉2 00克，加水、料酒适量，以小火煮熟，稍加食盐等调味，饮汤吃肉。适用于治疗瘿瘤、瘰疬等。
2．蛤蜊1 00克，麦门冬1 5克，地骨皮1 2克，小麦3 0克，加水煎服。用于肺痨阴虚，潮热骨蒸，咽干口渴，盗汗等。
【每日练习】
鳝鱼、鳢鱼、带鱼、乌贼鱼的食疗作用有何异同？
●
● 淡菜
来源：为贻贝科动物厚壳贝和其他贻贝类的贝肉。
名：壳菜、红蛤、珠菜。
成分：含蛋白质、维生素B2、烟酸及丰富的碘。
性味归经：味咸，性温。入肝、肾经。
功效：补肝肾，益精血，消瘿瘤。
主治：肾精亏虚或肾阳虚衰或肾阴阳两虚所致的虚劳瘦弱，眩晕，盗汗，阳萎，崩漏出血；瘿瘤。
用法：煮食，凉拌，炒食或烧菜食。
注意：湿热证忌用。
【应用举例】
1．淡菜10～30克，用开水发软，洗净；韭菜60克，切段，一同用食油炒制，加食盐调味。用于肝肾不足，精血亏虚所致的眩晕、盗汗、腰痛、阳萎、小便余沥等。
2．淡菜1 0克，用开水发软，洗净，煮熟；芹菜3 0克，切段，调以油、盐、醋拌食。用于肝肾阴虚，肝阳上亢而见血压偏高，眩晕头痛者。
● 鲍鱼
来源：为鲍科动物九孔鲍或盘大鲍的肉。
异名：鳆鱼、九孔鲍、石决明肉。
成分：含蛋白质、脂肪、无机盐钙、磷等。
性味归经：味甘、咸，性温。入肝经。
功效：滋阴清热，养肝明目。
主治：肝肾阴虚，骨蒸劳热，咳嗽及视物昏暗等。
用法：煎汤或煮食。
注意：本品难以消化，脾胃虚弱者宜饮汁。
【应用举例】
1．鲍鱼60～120克，加水适量，煮汤，放少许食盐。一日内分2次服食。适用于虚劳潮热、盗汗、咳嗽等。也可用于血枯经闭、产后乳汁不足等症。
2．鲍鱼3 0克，石决明3 0克（打碎），枸杞子3 0克，菊花1 0克，加水适量，煎汤饮服。适用于肝虚目暗、视物昏花、眼于目涩等。
● 牡蛎肉
来源：为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎、大连牡蛎等的肉。
异名：海蛎子、蚝子肉。
成分：含糖元、牛磺酸、多种必需氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、钙、磷、铜、锌、锰、钡等。
性味归经：味甘、咸，性平。入肝、肾经。
功效：滋阴养血。
主治：阴虚血亏，虚损劳疾，失眠心悸等。
用法：煎汤，煮菜。
注意：脾胃虚寒者不宜。
【应用举例】
1．鲜蛎黄2 5 0克，猪瘦肉1 0 0克，切薄片，拌少许淀粉，放开水中煮沸至熟，略加食盐调味。吃肉饮汤。用于久病阴血虚亏，妇女崩漏失血，体虚少食，营养不良等。
2．蛎肉2 5 0克，海带5 0克。海带泡发洗净，切细丝，水煮至熟软后，再入牡蛎肉同煮沸，以食盐、猪脂调味。用于阴血不足，午后潮热，心悸失眠者。
● 蟹
来源：为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉和内脏。
异名：螃蟹、河蟹。
成分：含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素Bz和烟酸、钙、磷、铁、谷氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸，微量的胆甾醇等。
性味归经：味咸，性寒。入肝、胃经。
功效：续筋接骨，活血行瘀，利湿退黄。
主治：跌打损伤，损筋折骨，血瘀肿痛；妇人产后血瘀腹痛，难产，胞衣不下；湿热黄疸。
用法：酒浸，油炸，煎汤，作丸或散等。
注意：外邪未清，脾胃虚寒及宿患风疾者慎用。
【应用举例】
1．鲜河蟹2 5 0克，捣烂，以黄酒煨热，温浸20分钟左右，取汁多次饮之，并用其渣敷患处。用于骨关节脱臼，疼痛不适。
2．螃蟹30克，山楂30克，焙干，共研细末。每次1 5克，白酒送服。用于产后血瘀腹痛。
● 虾
来源：为长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉。
异名：青虾。
成分：含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等。
性味归经：味甘，性温。入肝、肾经。
功效：补肾壮阳，下乳汁，托毒。
主治：肾虚阳萎，气血虚弱，乳汁不下或乳汁减少；体虚麻疹、水痘出而不畅等。
用法：煮汤、油炸、烧菜或研末。
注意：阴虚火旺者忌食。
【应用举例】
1．韭菜1 5克，鲜河虾2 40克，用食油、食盐适量，共炒熟食用。适用于肾阳不足，阳萎、遗精、遗尿、腰腿无力等。
2．鲜河虾1 80克，微炒，一日内分3～5次嚼食，以黄酒煨热送下。可同时服用猪蹄汤。用于产后乳汁分泌不足或无乳，可使“其乳如泉”。
● 海蜇
来源：为海蜇科动物海蜇的口腕部。
异名：水母、海蜇头、樗蒲黄。
成分：含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素Bz和烟酸、钙、磷、铁、碘、胆碱等。
性味归经：味咸，性平。人肝、肾经。
功效：清热化痰，软坚消积，养阴止咳，润肠通便。
主治：阴虚肺燥，痰热咳嗽；瘰疬痰核；食积痞胀；大便燥结。
用法；煎汤，蒸，煮或凉拌。
注意：脾胃虚弱或虚寒者不宜食用。生食难消化，故不可过量。
【应用举例】
1．海蜇1 00克，切丝，蜂蜜或冰糖3 0克，拌匀，蒸熟食。用于阴虚肺燥，痰热咳嗽，咽干痰稠等。
2．海蜇1 2 0克，荸荠3 6 0克，水1 000毫升，煎至2 5 0毫升，空腹顿服或分2次服。用于阴虚痰热，大便秘结。近来用于早期原发性高血压，疗效较好。
● 海参
来源：为刺参科动物刺参或其他多种海参的全体。
异名：海鼠。
成分：含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等。
性味归经：味咸，性温。人心、肾经。
功效：益精血，补肾气，润肠燥。
主治：精血亏虚，虚衰瘦弱；妇女经闭；肾虚不固遗精，尿频；肾虚阳萎；阴血亏虚，肠燥便结等。
用法：煮汤、爆炒或人丸剂。
注意：脾虚不运，痰湿壅滞或便溏腹泻及病邪未尽者忌用。
【应用举例】
1．海参2 50克，猪瘦肉2 5 0克，切片或块，加水煨炖，加食盐少许调味，饮汤食肉。适用于产后或病后体虚血少，倦怠乏力，或血虚经闭。
2．海参1 00克，黑木耳150克，洗净的猪大肠2 5 0克，加水适量，用小火共煮至烂熟，稍加食盐调味服食。用于阴血亏虚，大肠燥结，大便不通。
● 龟肉
来源：为龟科动物乌龟的肉。
异名：龟、水龟、金龟、神龟。
成分：含蛋白质、脂肪、无机盐等。
性味归经：味甘、咸，性平。入肝、肾经。
功效：滋阴补血，止血。
主治：肝肾阴虚引起的虚劳发热，潮热骨蒸，咳嗽上气；阴虚血热，咯血，吐血，便血等。
用法：煮食或蒸食。
注意：胃有寒湿者忌服。
【应用举例】
乌龟1只，取肉切块，用食油煸炒后，入葱、花椒、酱油、白糖、食盐等炒匀，加水适量，以小火煨炖烂熟食。用于虚劳发热，咳嗽咯血；亦可用于吐血、便血、痔疮出血者。
● 鳖肉
来源：为鳖科动物中华鳖的肉。
异名：鳖、团鱼、圆鱼、甲鱼。
成分：含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素Bz和烟酸、钙、磷、铁等成分。
性味归经：味甘，性平。入肝经。
功效：滋补肝肾。
主治：肝肾阴虚，劳热骨蒸，或虚劳咳嗽；冲任虚损，崩漏失血；久疟不止等。
用法：蒸食或炖汤。
注意：脾胃虚寒，运化无力；时邪未尽者不宜。
【应用举例】
鳖1只，枸杞子30克，山药3 0克，女贞子1 5克，熟地黄1 5克，加水适量，小火炖至鳖肉熟透为止。去药或仅去女贞子，一并饮食。用于肝肾阴虚，腰腿酸软，头晕眼花，遗精等。
【每日练习】
1．淡菜、鲍鱼、海参的食疗作用有何异同？
2．海蜇、龟肉、鳖肉各适合哪些病证？
●
● 鲨鱼
来源：为皱唇鲨科白斑星鲨及其他鲨鱼的肉。
异名：鲛鱼、沙鱼、鳆鱼。
成分：含蛋白质、脂肪、多种矿物质和维生素。
性味归经：味甘，性平。入脾、肺经。
功效：补益五脏，消肿祛瘀。
主治：体虚乏力，食欲不振，喉痹肿痛，伤口久不愈合，疮痈，外痔等。
用法：煎炒或煮食。
【应用举例】
鲨鱼净肉75 0克，加姜丝、精盐、味精、胡椒粉、蒜苗、白糖、生油适量。把鲨鱼肉切块，于沸水中氽一下，冷水洗净。猛火油，先放入姜丝等辅料，，再放入鲨鱼块煸炒，然后加盖煮5分钟，用湿淀粉勾芡，佐餐食用。用于体虚乏力，食欲不振。
【附】 鱼翅
为鲨鱼鳍加工制品，为名贵海味珍品。含丰富的蛋白质、钙、磷、铁，脂肪含量极少。能补益气血，壮肾强筋，可用于各种慢性虚劳症。
● 乌梢蛇肉
来源：为游蛇科动物乌梢蛇的肉。
异名：乌蛇、黑花蛇、乌风蛇、剑脊蛇、三棱子。
成分：含蛋白质、脂肪、维生素等。
性味归经：味甘、咸，性平。人肺、脾经。
功效：祛风除湿，通经络，定惊，解毒。
主治：风湿顽痹，肌肤麻木不仁；皮肤生癞，眉发脱落；疮疹疥癣；破伤风。
用法：煎汤，炒食，浸酒，或作丸、散。
注意：血虚生风所致的痉挛抽搐不宜用。
【应用举例】
1．乌梢蛇1条，切片煮汤，加猪油、盐、姜少许调味，饮汤吃肉。对于荨麻疹、湿疹、脓疮有一定的预防和治疗效果。
2．乌梢蛇、白酒各适量，把乌梢蛇浸泡在酒内，以能淹过蛇体为度，浸泡2周左右。每次服1 0毫升，每日2次。用于治风湿痹痛及防治麻风病。
● 红糖
来源：为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。
异名：沙糖、赤砂糖、紫沙糖、片黄糖。
成分：主要含蔗糖，并含维生素B和无机盐铁。
性味归经：味甘，性温。入肝、脾、胃经。
功效：补中缓急，和血行瘀。
主治：脾胃虚弱，腹痛呕哕；妇女产后恶露不尽。
用法：以沸水、酒或药汁化服，或煎汤饮服。
注意：有痰湿者不宜，多食助热、损齿。
【应用举例】
1．红糖1 2 0克，乌梅1 2克，加水煎浓汤，时时服用。适用于泻痢日久，腹部隐痛，不思饮食。
2．生姜2 5 0克，绞汁，红糖1 5 0克，小火同煎至糖完全溶化。每次半汤匙，温开水送服。用于肺寒咳嗽，呕逆少食。
● 饴糖
来源：为米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。
异名：饧、胶饴。
成分：主要含麦芽糖，并含B族维生素和无机盐、铁等。
性味归经：味甘，性温。入肝、脾、肺经。
功效：补中缓急，润肺止咳，解毒。
主治：脾胃虚弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛；服乌头、附子等药物引起的中毒或不良反应。
用法：烊化服，合汤药服，或噙咽，或入丸剂：。
【应用举例】
1．萝卜5 00克，捣烂，绞汁，加饴糖20克，蒸化，乘热徐徐服用。用于痰热咳嗽，或小儿顿咳。
2．人参9克，干姜5克，花椒3克，煎汤取汁，加入饴糖1 5克，再煎溶化后服。用于脾胃阳虚，阴寒内盛，腹痛，呕吐，不欲食~
● 蜂蜜
来源：为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂、意大利蜜蜂在蜂窠中酿成的蜜糖。
异名：食蜜、蜜、白蜜、蜜糖、沙蜜、蜂糖。
成分：含大量葡萄糖和果糖、少量蔗糖、蛋白质、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素K和泛酸、烟酸、胡萝卜素、淀粉酶、转化酶、脂酶，微量的镁、硫、磷、钙、钾、钠、碘等多种无机盐。
性味归经：味甘，性平。入肝、脾、大肠经。
功效：补中缓急，润肺止咳，润燥滑肠，解毒。
主治：脾胃虚弱，体倦少食，脘腹作痛；肺燥咳嗽，痰少或干咳；肠燥津枯，大便秘结；疮，疡热毒，或服乌头、附子等引起的毒性反应。
用法：沸水冲服，或入膏剂、丸剂。
注意：痰湿痞满、肠滑腹泻者忌服。
【应用举例】
1．白芍9克，甘草9克，煎汤取汁，加蜂蜜3 0克，溶化服。用于脾虚肝旺，肝脾不调所致的脘腹拘急疼痛，少食易饥。
2．百部3 0克，煎汤取汁，浓缩，加蜂蜜6 0克，小火煎沸成膏，待冷备用。每次1汤匙，沸水化服。用于肺虚久咳，于咳喉干，或肺痨咳嗽。
● 醋
来源：为米、麦、高粱或酒糟等酿成的酸性调味品。
异名：苦酒、醋酒、醯、淳酢、米醋。
成分：含乙酸、琥珀酸、柠檬酸、山梨糖、维生素B1、维生素B2和烟酸、高级醇类。
性味归经：味酸、甘，性平。入肝、胃经。
功效：消食开胃，散瘀血，收敛止血，解毒。
主治：油腻食积，消化不良，喜食酸物，或腹泻；积聚痞块，腹痛；咽喉肿痛；吐血、便血等；食鱼肉、蕈类引起的肠胃不适。
用法：入汤剂，拌制药物或菜食，也可稀释后服用。
注意：脾虚湿盛、湿痹拘挛不宜，多食损齿伤胃。
【应用举例】
鸡蛋1个，敲破一端，去蛋黄，留蛋清；醋适量，倒入蛋内，并放入半夏6克，置火上烤沸3分钟，除去半夏，把蛋清搅匀，趁热少少含咽。用于咽喉损伤，生疮，不能语言，声音不出。
● 酒
来源：为米、麦、玉米、高粱等加酒曲酿成的一种饮料。
成分：主要含乙醇。
性味归经：味辛，性温。人心、肝、肺、胃经。
功效：和血通脉，通阳散寒。
主治：风寒湿痹，经脉不利，肢体疼痛、拘挛；瘀血阻滞、阴寒内盛、胸阳不宣所致的胸痹，胸部隐痛，或胸痛彻背。
用法：直接饮用或温饮，与药同煎或与药液兑服，送服某些丸、散剂，浸制药物。
注意：湿热或痰湿蕴结、失血、阴虚、痔疮患者忌服；孕妇严禁饮酒。
● 花椒
来源：为芸香科木本植物花椒或青花椒（香椒子）等的果皮。
异名：大椒、蜀椒、川椒。
成分：含挥发油。
性味归经：味辛，性热。人脾、肺、肾经。
功效：开胃消食，温中散寒止痛，驱虫。
主治：中焦感寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕吐，腹泻；蛔虫引起的腹痛。
用法：作调味品，煎汤，或入丸、散。
注意：阴虚火旺者和孕妇忌服。多食动火耗气损目。
【应用举例】
苍术6 0克，花椒3 0克，研为细末，醋糊为丸，每次服6克，温开水送下。用于中焦寒湿阻滞，泻下稀水，食物不化。
● 胡椒
来源：为胡椒科藤本植物胡椒的果实。
异名：白胡椒，黑胡椒。
成分：含挥发油和辛辣成分胡椒碱、胡椒脂碱。
性味归经：味辛，性热。入胃、大肠经。
功效：开胃进食，温中散寒，止痛。
主治：脾胃受寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕吐，腹泻。
用法：作调味品，煎汤，或入散、丸剂。
注意：阴虚火旺，痔疮和孕妇忌用。多食动火，耗气损目。
【应用举例】
1．生姜3 0克，微煨，胡椒1克，研末，加水煎汤服。用于胃寒呕吐哕逆。
2．大枣7个，去核，每个放入胡椒7粒，以线扎好，蒸至极熟，共捣为丸，每次服0.5克，温开水送下。用于胃寒腹痛。
●小茴香
来源：为伞形科草本植物小茴香的果实。
异名：茴香、谷茴香、香子。
成分：含挥发油，主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。
性味归经：味辛，性温。入肾、膀胱、胃经。
功效：开胃进食，理气散寒。
主治：．中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。
用法：作调味品，煎汤，或人丸、散剂。
注意：有实热、虚火者不宜。
【应用举例】
1．小茴香1 5克，胡椒1 5克，酒糊为丸，每次3克，温酒送下。用于疝气，小腹冷痛，胀满。
2．小茴香3 0克，枳壳1 5克，微炒研末，每次服6克，温开水送下。用于肝胃气滞，脘腹胁下胀痛。
● 桂皮
来源：为樟科乔木植物天竺桂、阴香等的树皮。
异名：川桂、土桂皮、月桂。
成分：主要含挥发油。
性味归经：味辛，性温。人心、肝、脾、肾经。
功效：开胃进食，温中散寒。
主治：脾胃有寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕逆；外伤瘀血疼痛，或妇女产后血瘀腹痛。
用法：作调味品，煎汤，或入丸、散。
注意：阴虚火旺或内有实热者忌服。
【应用举例】
桂皮6克，红糖适量，加水煎汤服。用于妇女产后血瘀腹痛，或胃寒少食。
【每日练习】
1．鲨鱼、鸟梢蛇肉的功效有哪些？
2．调味品在性能上有何共性？
第六周
十、常见疾病的食疗
● 感冒
感冒，俗称“伤风”，是最常见的外感疾病，四季都可发生，以冬末初春为多。临床以头痛、鼻塞、流涕、流泪、咳嗽、恶寒、发热、周身酸楚等为主要表现。按其症状的轻重分为普通感冒及流行性感冒。
感冒属中医“时气病”范畴。中医认为本病是由于六淫（风、寒、暑、湿、燥、热）时行邪毒侵袭人体，阻遏卫阳，使营卫失和，肺气宣降失司所致。根据其临床表现并结合发病季节，一般可分为风寒感冒、风热感冒、暑湿感冒、体虚感冒等证型。
【风寒感冒】
1．临床表现 恶寒重，发热轻，无汗头痛，肢节酸疼，鼻塞声重，鼻流清涕，咽痒咳嗽，痰稀薄色白，口不渴或渴喜热饮，舌苔薄白而润，脉浮或浮紧。
2．常用食疗方
(1)姜糖饮
配方：生姜10克，红糖1 5克。
制法：生姜切丝，以沸水冲泡，加盖约5分钟，再调入红糖。
功效：疏散风寒，和胃健中。
用法：每日1次，趁热顿服。服后盖被睡卧取汗。
(2)葱豉汤
配方：葱白2根，豆豉1 0克。
制法：用水5 00毫升，入豆豉煮沸2～3分钟，之后加入葱白、调料出锅。
功效：解表散寒。
用法：趁热服用，服后盖被取汗。
【风热感冒】
1．临床表现 身热较重，微恶风寒，汗出不畅，头痛，咳嗽，痰黏或黄，咽喉干痛，鼻塞，流黄浊涕，口渴欲饮，舌苔薄白或微黄，脉浮数。
2．常用食疗方
(1)薄荷粥
配方：鲜薄荷3 0克（干者1 0克），粳米6 0克，冰糖少许。
制法：水煎薄荷5分钟，去渣取汁。取粳米熬粥，加入薄荷汁，稍煮，加入冰糖调化。
功效：疏风解表，清利头目。
用法：分早晚温热服食。
(2)银花饮
配方：金银花3 0克，山楂1 0克，蜂蜜2 5 0克。
制法：将金银花、山楂放人锅内，加水适量，置武火上烧沸，3分钟后取药液1次，再加水煎熬1次，将两次药液合并，放入蜂蜜，搅拌均匀即成。
功效：辛凉解表，清热解毒。
用法：随量饮用。
【暑湿感冒】
1．临床表现 身热，微恶风寒，汗少，肢体酸重疼痛，头昏重胀痛，鼻流浊涕，心烦口渴，渴不多饮，胸闷恶心，小便短黄，舌苔薄黄而腻，脉濡数。
2．常用食疗方
(1)香薷扁豆汤
配方：香薷1 0克，白扁豆1 2克，陈皮6克，荷叶8克，白糖适量。
制法：将白扁豆炒黄捣碎，与香薷、陈皮、荷叶一同煎煮，煮沸1 0分钟后去渣取汁，加入白糖调味。
功效：清暑祛湿解表。
用法：每日1剂，不拘时频频饮之。服3～5日。
(2)苦瓜莲肉汤
配方：苦瓜3 0克，莲叶1张，猪瘦肉5 0克。
制法：将苦瓜、鲜莲叶、猪瘦肉均切片，把全部用料一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮约1小时，至肉熟，调味即可。
功效：清暑解毒，利湿和中。
用法：饮汤食肉。
【体虚感冒】
1．临床表现 发热，恶寒，头痛，自汗，咳嗽痰白，气短心悸，疲倦乏力，舌淡苔白，脉浮无力。
2. 常用食疗方
(1)黄芪姜枣汤
配方：黄芪1 5克，大枣1 5克，生姜3片。
制法：以上三物加水适量，用武火煮沸，再用文火煮约1小时即可。
功效：益气补虚，解表散寒。
用法：吃枣饮汤。
(2)神仙粥
配方：糯米3 0克，生姜片1 0克，葱白6克。
制法：用沙锅加水煮糯米、生姜片，粥成人葱白，煮至米烂，再加米醋20毫升，和匀即可。
功效：益气补虚，散寒解表。
用法：趁热喝粥，以汗出为佳。
【每日练习】
1．风寒感冒如何辨证食疗？
2．风热感冒如何选择食疗方？
■
● 慢性支气管炎
慢性支气管炎是由感染或非感染因素引起的支气管的慢性炎症。临床以咳嗽、咯痰，或伴有气急，甚至气喘反复发作的慢性过程为特征。本病早期症状轻微，多在冬季发作，春暖后缓解；晚期炎症加重，症状长年存在，不分季节。病情进展可并发肺气肿、肺动脉高压及右心肥大，可严重影响生活和工作。
慢性支气管炎属中医“咳嗽”、“咳喘”、“痰饮”、“肺胀’’等病的范畴。中医认为本病的发生和发展，与外邪侵袭、肺脾肾三脏功能的失调有关。病变主脏在肺，涉及脾肾，主要病理因素为痰。根据临床表现辨证可分为阴虚痰热、痰浊壅肺、寒饮伏肺、肺脾气虚、肺肾气虚等证型。
【阴虚痰热】
1．临床表现 咳嗽，咯吐白黏痰或黄稠痰，甚或痰中带血，胸胁闷痛，时有低热，夜眠不安，舌红，苔薄黄，脉细滑数。
2．常用食疗方
(1)沙参玉竹煲老鸭
配方：玉竹3 0克，沙参5 0克，老鸭1只。
制法：将鸭洗净放入沙锅内，加入沙参、玉竹，同时放人葱1 0克、姜5克及清水1 000毫升，用武火烧开后，转用文火炖1小时左右，使鸭肉焖烂，加盐、味精调味即可食用。
功效：养阴润肺，止咳化痰。
用法：佐餐食用，可常食。
(2)北杏炖雪梨
配方：北杏1 0克，雪梨1个，白砂糖30～50克。
制法：上三味加清水半碗，放入炖盅内隔水炖1小时。
功效：清热生津，化痰止咳。
用法：每日2次，食梨饮汤。
【痰浊壅肺】
1．临床表现 咳嗽痰多，痰白而黏，难以咯出，胸脘作闷，胃纳不佳，四肢倦怠，舌淡苔白腻，脉濡滑。
2．常用食疗方
(1)薏米杏仁粥
配方：薏米3 0克，杏仁1 0克（去皮），冰糖少许。
制法：将薏米放入锅内加水适量置武火上烧沸，再用文火熬煮至半熟，放入杏仁，熬熟加入冰糖即可。
功效：祛湿化痰止咳。
用法：每日1次，作晚餐或作点心服食。
(2)珠玉二宝粥
配方：薏米6 0克，山药6 0克，柿饼2 5克。
制法：先将山药、薏米捣成粗粉，煮至烂熟，再将柿饼去蒂切碎，调入粥中。
功效：健脾除湿，化痰止咳。
用法：每日2～3次，可随意服用。
【寒饮伏肺】
1．临床表现 咳嗽气急，甚则喘鸣有声，痰多易咯，色白清稀多泡沫，胸膈满闷，形寒背冷，喜热饮，咳多持续，时有轻重。舌淡苔白滑，脉细弦或沉弦。
2．常用食疗方
(1)加味干姜粥
配方：干姜3克，茯苓15克，扁豆1 5克，粳米1 00克。
制法：将干姜、茯苓、扁豆入锅中共煎，去渣取汁，再入粳米同煮为稀粥。
功效：温中散寒，化饮止咳。
用法：每日2～3次，温热服。
(2)紫苏粳米粥
配方：紫苏叶1 5克，粳米5 0克。
制法：粳米煮成稀粥，加入紫苏叶，稍煮即可。
功效：宣肺化饮。
用法：每日2次，趁热温服。
【肺脾气虚】
1．临床表现 咳声低弱，痰多而清稀色白，咯吐无力，伴气短乏力或喘息，畏风自汗，神疲懒言，食少，大便时溏，易于感冒，舌淡苔白，脉细弱。
2．常用食疗方
(1)五味子泡蛋
配方：五味子2 5 0克，红壳鸡蛋1 0个。
制法：将五味子加水5 00毫升煮汁，待冷后，放入鸡蛋浸泡6～7日后即可食用。
功效：益气补肺，化痰止咳。
用法：每日早晨用开水或黄酒冲服鸡蛋2个，可适量加白糖同食。
(2)猪肺粥
配方：猪肺5 00克，粳米1 00克，薏米5 0克。
制法：将猪肺制净，加水适量，放人料酒，煮至七成熟时捞出，切成肺丁，同粳米、薏苡仁一起入锅，并加葱、姜，先置武火上烧沸，然后文火煨熬，米熟烂时加少许盐、味精调味即可。
功效：补脾益肺，止咳化痰。
用法：每日食1～2小碗。
【肺肾气虚】
1．临床表现 咳喘日久，咳声嘎涩，声低气怯，动则喘促短气，咯痰清稀色白起沫，精神疲倦，自汗遗溺，腰酸腿软。舌淡苔少，脉沉细。
2．常用食疗方
(1)柚子鸡
配方：柚子1～2个，雄鸡1只（约1 00 0克）。
制法：将柚子肉放入洗净的鸡腹内，然后将鸡放入搪瓷锅中，加入清水1 5 00毫升及适量葱、姜、黄酒、盐，再将搪瓷锅放入盛有水的锅内，隔水炖熟。
功效：补益脾肾，化痰止咳。
用法：每2周1次，连服3次，佐餐食用。
(2)核桃人参饮
配方：核桃仁2 0克，人参6克，生姜3片，冰糖少许。
制法：将核桃肉、人参、生姜加水适量一同煎煮，取汁2 00毫升，加冰糖调味即可。
功效：温肾纳气，止咳化痰。
用法：不拘时饮用。
【每日练习】
慢性支气管炎如何辨证食疗？
■
● 支气管哮喘
支气管哮喘是一种常见的以支气管平滑肌痉挛为主的变态反应性疾病，任何年龄均可发生。临床特征是反复发作的、伴有哮鸣音的、以呼气性为主的呼吸困难。发作时喉中哮鸣有声，呼吸气促，甚则不能平卧，且伴有咳嗽、咯泡沫痰。秋冬季发作最为频繁。现代医学认为本病主要与患者自身过敏体质以及外界过敏原有密切关系，而且多有遗传性。
支气管哮喘属中医“哮证”范畴，多因外感邪气、饮食失节、情志失调等致痰浊内生，胶结不去，一旦新感外邪，引动宿痰，以致痰随气动，壅塞气道，肺之宣肃不利，哮喘发作。本病有发作期与缓解期两个阶段，根据临床表现进行辨证一般分为寒哮、热哮、肺气虚、脾气虚、肾气虚等证型。
【寒哮】
1．临床表现 呼吸急促，喉中哮鸣有声，胸膈满闷如塞，咳不甚，痰少咯吐不利，面色晦暗带青，口不渴，或渴喜热饮，天冷或受寒易发，形寒怕冷，舌苔白滑，脉弦紧或浮紧。
2．常用食疗方
(1)杏仁薄荷粥
配方：杏仁3 0克（去皮尖），鲜薄荷1 0克，粳米5 0克。
制法：将杏仁放入沸水中煮到七分熟，入粳米同煮，成粥时，入薄荷，稍煮即可。
功效：宣肺散寒，化痰平喘。
用法：早晚服食。
(2)苏子粥
配方：苏子10克，粳米5 0克，红糖适量。
制法：将苏子捣为泥与粳米、红糖同入锅内，加水煮成粥。
功效：降气化痰，止咳定喘。
用法：每日早晚温服，5～7日为1个疗程。
【热哮】
1．临床表现 气粗息涌，喉中痰鸣如吼，胸高胁胀，咳呛阵作，咳痰色黄或白，黏浊稠厚，排吐不利，烦闷不安，汗出，面赤，口苦，口渴喜饮，不恶寒，舌苔黄腻，舌质红，脉滑数或弦数。
2．常用食疗方
(1)凉拌三鲜
配方：竹笋3 0克，荸荠40克，海蜇5 0克。
制法：竹笋切丝，以沸水焯后淋干；荸荠切片；把泡发好的海蜇切丝，用热水焯一下即可。在三物中加调料凉拌，即可食用。
功效：清热宣肺，化痰定喘。
用法：佐餐食用。
(2)川贝杏仁饮
配方：川贝母6克，杏仁3克，冰糖少许。
制法：川贝母、杏仁加清水适量，用武火烧沸后，将冰糖放人，转用文火煮3 0分钟即可。
功效：清热定喘。
用法：每日睡前服1次。
【肺气虚】
1．临床表现 畏寒，自汗，面色咣白，易感冒，每因气候变化而诱发，气短声低，咯痰清稀色白，或喉中常有哮鸣声，舌淡苔白，脉虚细。
2．常用食疗方
(1)黄芪炖乳鸽
配方：黄芪3 0克，淮山药3 0克，茯苓3 0克，乳鸽1只。
制法：以上四物共放炖盅内，加水200～250毫升，隔水炖2小时，加入盐、味精调味。
功效：益气补肺，固表定喘。
用法：每隔3～5日服食1次，可常服。
(2)银杏全鸭
配方：银杏1 00克，鸭1只（约2 000克），猪油5 00克。
制法：将银杏仁加水煮沸，捞出去皮膜，切去两头，去心，在猪油锅内爆一下，捞出待用。将鸭洗净，去头和爪，用食盐、胡椒面、料酒涂于鸭身内外后放人盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。拣去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的肉丁，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸约3 0分钟，至鸭肉酥烂，扣人盘中，锅内用清汤调味勾芡，放猪油少许，将白汁浇于鸭上即成。
功效：敛肺定喘，滋阴养胃，利水消肿。
用法：每日2次，佐餐食。
【脾气虚】
1．临床表现 咳嗽痰多，食少脘痞，便溏，常因饮食不当而诱发，倦怠乏力，舌苔薄腻，脉细软。
2．常用食疗方
(1)山药茯苓包子
配方：山药粉1 00克，茯苓粉1 00克，面粉2 0 0克，白糖3 00克，碱适量。
制法：将山药粉、茯苓粉加水适量调成糊状，蒸半小时后，调以面粉、白糖，发酵，以猪油、青丝、红丝少许为馅，包成包子，蒸熟即可。
功效：健脾益气化痰。
用法：可作早点或点心食用。
(2)蔗汁淮山糊
配方：淮山药6 0克，甘蔗汁2 5 0克。
制法：将淮山药捣烂，加甘蔗汁，放锅中隔水炖熟即成。
功效：补脾润肺，化痰止咳。
用法：每日早晚餐或作点心食用。
【肾气虚】
1．临床表现 短气喘促，动则为甚，吸气不利，痰吐起沫，或痰少质黏，脑转耳鸣，腰膝酸软，劳累后易发，舌淡苔白，质胖嫩，脉沉细；或颧红烦热，舌质红，少苔，脉细数。
2．常用食疗方
(1)柚子封乌鸡
配方：乌鸡1只，去瓤柚子1个。
制法：乌鸡切成小块放入已挖去果瓤的柚子中，加水20～50毫升，不加盐及调料，封好口，外涂一层黄泥将整个柚子裹住，用柴火烤4～5个小时，待鸡熟透，去泥开盖即可食用。
功效：温阳益气定喘。
用法：取鸡肉连汁一起食用。自冬至开始，每
配方：生藕汁、大梨汁、白萝卜汁、鲜姜汁、蜂蜜、香油、面粉各1 2 0克，川贝1 8克。
制法：将川贝研粉，与以上各物的汁一起和匀，再置大瓷碗中，上笼用旺火蒸熟，做成红枣大小的丸子即可。
功效：清热养阴，止血止咳。
用法：每日早晚各1次，每次服食丸饼3个，连续食用至病愈。
(2)雪梨保肺汤
配方：雪梨2个，玉竹1 0克，川贝母1 0克，沙参1 0克，里脊猪肉6 0克。
制法：雪梨去皮及核，切成骨牌块，同玉竹、沙参、川贝母、猪里脊肉一起炖汤，待肉烂熟加入味精、盐调味即可。
功效：养阴清肺，止咳化痰。
用法：每日2次，食梨及肉。
【气阴两虚】
1．临床表现 咳嗽，咳血，潮热，颧红，自汗，盗汗，面白神疲，气短声怯，倦怠乏力，食欲不振，舌质光红，苔薄或剥，脉细数无力。
2．常用食疗方
(1)白果参鸡汤
配方：老母鸡肉2 00克，白果仁5 0克，海参20克。
制法：将海参水发，白果仁先焯水去白膜。将老母鸡肉切块，入姜、葱下锅先炖至六成熟，加入海参、白果仁用文火再炖半小时，入盐、味精，即可食用。
功效：益气养阴，培土生金。
用法：佐餐食用。
(2)双参蜜耳饮
配方：西洋参1 0克，北沙参1 5克，白木耳1 0克。
制法：白木耳水发。将西洋参、北沙参放入与白木耳一次加足水，武火烧开，文火慢炖，待汤稠时人蜂蜜调匀即可。
功效：益气养阴润肺。
用法：可随意饮用。
【阴阳两虚】
1．临床表现 咳呛咯血，劳热骨蒸，盗汗，遗精，声嘶失音，形体赢弱，形寒恶风，自汗，喘息气短，面浮肢肿，饮食少进，大便溏薄，舌光质红少津，或舌淡体胖有齿痕，脉细微。
2．常用食疗方
(1)霸王别姬
配方：乌龟1个，鳖1只，母鸡1只，香菇2 0克。
制法：乌龟排尿使尽（方法：将乌龟仰卧在高脚杯上，头对镜，不久即排尿；或者用猪鬃搔刺其鼻孔亦可使其排尿），除去甲骨；鳖、母鸡洗净入锅。加料酒、姜、葱、香菇和清水适量，先用武火煮沸去浮沫，再改用文火炖2小时入盐、味精调味即可。
功效：滋养肺阴，温煦肾阳。
用法：佐餐食用。
(2)肺片火锅
配方：猪肺1具，牛胫骨5 00克，猪胫骨5 00克，羊胫骨5 00克，四川豆瓣2 0克，豆豉2 0克，江米甜酒2 0克。
制法：将猪肺灌水洗净，切成薄片，漂入清水中，勤换水，以肺片成乳白色为度。将牛、羊、猪胫骨用清水漂洗干净，砸碎，放入开水中氽一下，再洗净，放人锅中，加入清水，武火煮沸，捞去浮沫，改用文火，慢慢吊出鲜味，捞去骨头弃置不用，即成火锅原汤。另取一铁锅置火上，下菜油烧热，入四川豆瓣、豆豉，炒匀，呈樱桃红色时，下生姜、大蒜，待出味后，掺进骨头汤，用大火烧开，放入江米甜酒、盐、冰糖、味精、花椒（随口味不同，量可多可少），即成火锅卤汁。
功效：补肺益肾，开胃醒脾。
用法：将肺片在卤中涮吃，可佐餐食用。
【每日练习】
1．肺结核阴虚火旺型如何进行食疗？
2．肺结核气阴两虚型宜选哪些食疗方？
■
● 高血压病
高血压是以体循环动脉血压高于正常为主的一种常见的临床综合征。有继发性与原发性之分。继发性高血压又称为症状性高血压，是由某些疾病如肾小球肾炎、妊娠中毒症、嗜铬细胞瘤、主动脉狭窄等所引起的一种临床表现，这些疾病一旦治愈，血压就会恢复正常。原发性高血压即通常所说的高血压病，是指以持续性动脉血压增高为主要临床表现的一种全身性慢性血管性疾病，可引起血管、心、脑、肾等器官功能性或器质性改变。本病的发病率随年龄增加而增高。本病早期常无典型症状，或仅表现为头晕，头痛，失眠，记忆力减退，乏力，烦闷。随着病情的发展，可出现心、脑、肾等重要脏器的损害，如高血压性心脏病、高血压性脑病、高血压性肾病等。因此，高血压病不但本身是一种危害人类健康的主要疾病，还是脑卒中、冠心病等严重心脑疾病的主要危险因素。
高血压病属中医“头痛”、“眩晕”等病证范畴，同时与“不寐’’、“心悸”、“中风”等病证亦有一定联系。中医认为，本病的发生常与情志失调、饮食不节、内伤虚损等因素有关。临床辨证主要分为肝阳上亢、肝肾阴虚、痰浊内阻、阴阳两虚等证型。
【肝阳上亢】
1．临床表现 头晕胀痛，烦躁易怒，目眩耳鸣，
面赤口苦口干，夜眠不安，舌红苔黄，脉弦数有力。
2．常用食疗方
(1)芹菜凉拌海带
配方：芹菜1 00克，海带5 0克。
制法：芹菜洗净切段，海带洗净切丝，然后分别在沸水中焯一下捞起，一起倒上适量香油、醋、盐、味精调味食用。
功效：平肝清热降压。
用法：佐餐食用。
(2)天麻鸭蛋
配方：天麻9克，鸭蛋2个。
制法：将鸭蛋放入盐水中浸7日后，在顶端钻一小孔，倒出适量鸭蛋清，再灌入已研成细末的天麻（若鸭蛋不充盈，可将倒出的鸭蛋清重新装入，至充盈为度）。然后用麦面作饼将鸭蛋上的小孔封闭，随即将鸭蛋完全包裹，放在火炭灰中煨熟。
功效：平肝熄风，清热养阴。
用法：每日早晨空腹时用开水送食鸭蛋2个，可连服5～7日。
【肝肾阴虚】
1．临床表现 头晕头痛，耳鸣，失眠健忘，心悸乏力，口干舌燥，两目干涩，手足心热，腰酸腿软，舌质红，苔少，脉细弦或细数。
2．常用食疗方
(1)淡菜皮蛋粥
配方：淡菜3 0克，皮蛋1个，粳米1 00克。
制法：粳米加适量清水煮粥，待米开时加入洗净的淡菜同煮，粥将成时放入切碎的皮蛋，稍煮，加盐1～2克调味。
功效：滋阴降火，清热除烦。
用法：每日早晨食用，连食5～7日为1个疗程。
(2)枸杞肉丝
配方：枸杞子1 00克，猪瘦肉1 5 0克，熟青笋5 0克，猪油1 00克。
制法：猪瘦肉切丝；青笋丝；枸杞洗净待用。烧热锅，用冷油滑锅倒出，再放入猪油，将肉丝、笋丝、同时下锅划散，烹黄酒，加白糖、酱油、盐、味精调味，再放人枸杞子翻炒几下，淋上麻油，推匀起锅即成。
功效：滋补肝肾。
用法：佐餐食用。
【痰浊内阻】
1．临床表现 眩晕头痛，头目昏蒙，胸脘满闷，纳呆恶心，肢体困重，体倦嗜睡，口多痰涎，舌胖质淡，苔白腻，脉弦滑。
2．常用食疗方
(1)红萝卜海蜇粥
配方：红萝卜120克，海蜇皮6 0克，粳米6 0克。
制法：红萝卜削皮切片；海蜇皮漂净，切细条；粳米洗净。三物一起放人锅内，加清水适量，文火煮成粥，粥成后加调味品调味。
功效：化痰消滞，开胃健脾。
用法：作早晚餐或作点心食用。
(2)橘皮饮
配方：橘皮、杏仁、老丝瓜各1 0克，白糖少许。
制法：将老丝瓜、橘皮洗净，杏仁去皮一同入锅，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮20～30分钟，去渣，用白糖调味。
功效：理气化痰，祛风通络。
用法：代茶饮。
【阴阳两虚】
1．临床表现 头昏眼花，面白少华，心悸气短，腰膝无力，夜尿频多，面部或下肢浮肿，舌质淡嫩，苔薄，脉虚弦或沉细。
2．常用食疗方
(1)首乌巴戟兔肉汤
配方：兔肉5 00克，制首乌3 0克，巴戟天3 0克，花生3 0克，生姜4片。
制法：兔肉洗净，切块，用开水汆去血水。把上物全部放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2～3小时，调味即可。
功效：温补肝肾，养血益精。
用法：随量饮汤食肉。
(2)归芪蒸鸡
配方：炙黄芪1 00克，当归2 0克，嫩母鸡1只。
制法：将黄芪、当归装入纱布袋，口扎紧。将鸡放入沸水锅内汆透、捞出，用凉水冲洗干净。将药袋装入鸡腹，鸡置于蒸盆内，加入葱、姜、盐、黄酒、陈皮、胡椒粉及适量清水，上笼隔水蒸约1小时，食时弃去药袋，调味即成。
功效：温中补气，益血填精。
用法：佐餐食用，分3次食完。
【每日练习】
高血压病肝阳上亢、肝肾阴虚如何辨证食疗？
■
● 冠心病
冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称，或称缺血性心脏病，是中老年人最常见而且危害最大的心脏病。其主要临床表现为心前区常发生疼痛或压榨感，疼痛可向左肩或左上肢前内侧放射，多伴有面色苍白，胸闷憋气，呼吸困难等症状，一般历时1～5分钟，休息或含服硝酸甘油可迅速缓解。常因劳累、情绪激动、受寒、饱餐、吸烟等因素而诱发。根据冠状动脉硬化的程度和临床表现，临床分为隐性冠心病、心绞痛、心肌梗死、心律失常及心力衰竭五种类型。
冠心病属中医“胸痹”、“真心痛”、“厥心痛”、“心悸”等病证的范畴。中医认为本病的发生多与寒邪内侵、饮食不当、情志失调、年老体虚等因素有关。发作期应及时抢救治疗，缓解期可酌情选用食疗进行调养，以减少发作。临床辨证主要分为寒凝气滞、痰瘀闭阻、气阴两虚、气滞血瘀、气血不足等证型。
【寒凝气滞】
1．临床表现 心胸疼痛，每于受寒后诱发，气短，胸闷，甚则胸痛彻背，背痛彻心，畏寒面青，手足不温，苔白或滑腻或暗红，脉紧。
2．常用食疗方
(1)薤白粥
配方：薤白1 0克，葱白2根，香菜适量，粳米1 0 0克。
制法：将薤白、葱白切成3～4厘米的小段，与粳米同放锅内，加清水适量，文火煮粥，粥成后加入切碎的香菜稍煮即成。
功效：通阳散寒，行气导滞。
用法：乘热服用。可作早晚餐服食。
(2)四味鹌鹑蛋羹
配方：鹌鹑蛋1 0只，红参5克，当归5克，肉桂5克，丹参5克。
制法：将红参、当归、肉桂、丹参煎成药汁，取鹌鹑蛋打人瓷碗内，入药汁搅匀，加海米2～5克，食盐、麻油少许，上蒸笼蒸熟。
功效：温阳祛寒，化瘀止痛。
用法：每日1次，7～1 0日为1个疗程。
【痰瘀闭阻】
1．临床表现 胸闷窒痛，或轻或重，如刺如绞，痛有定处，形体肥胖，身重乏力，脘痞呕恶，舌质暗红，苔腻或垢浊，脉涩或弦滑。
2．常用食疗方
(1)蚯蚓炒鸡子白
配方：蚯蚓3～5克，鸡蛋3～4枚。
制法：将活蚯蚓先放盆内养2～3日，使其排出体内泥垢，剖开洗净切段，将鸡蛋清与蚯蚓同炒，盐调味。
功效：涤痰化瘀，活血通络。
用法：佐餐食用，3～5日为1个疗程。
(2)瓜蒌薤白茶
配方：瓜蒌仁、薤白各8克，半夏4克。
制法：将上药按比例加1 0倍量，研成粗末，每次取20～40克，放入热水瓶中，冲入半瓶沸水、1 0毫升绍兴黄酒，盖闷10～20分钟后，即可饮用。
功效：宽胸化痰，通阳散瘀。
用法：每日1剂，代茶饮服，1日内饮完。连服数日。
【气阴两虚】
1．临床表现 心悸心痛，气短自汗，头晕头痛，心烦不寐，口干少津，舌红苔少，脉弦细无力或结代。
2．常用食疗方
(1)黄精玉竹牛肉汤
配方：牛腿精肉5 00克，黄精30克，玉竹1 5克，龙眼肉1 5克，生姜4片。
制法：将黄精、玉竹、龙眼肉洗净；牛腿精肉洗净，切块，并用开水汆去膻味。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2～3小时，调味即可。
功效：益气养阴，养心安神。
用法：饮汤食肉。
(2)玉竹猪心
配方：玉竹5 0克，猪心5 00克。
制法：玉竹洗净，用水稍润，煎熬2次，收取药液约5 00毫升。猪心剖开，洗净血水，与药液、生姜、葱、花椒同置锅内，用文火煮熟捞起。在锅内留原汁适量，放入食盐、白糖、味精和香油，熬成浓汁即成。
功效：养阴生津，宁心安神。
用法：每日2次，食猪心喝汤佐餐食。
【气滞血瘀】
1．临床表现 胸部闷痛、刺痛，痛有定处，心烦不安。或时有心悸不宁，两胁胀满，喜叹息。舌质紫暗，脉细涩或结代。
2．常用食疗方
(1)丹参茶
配方：丹参9克，绿茶3克。
制法：将丹参制成粗末，与茶叶以沸水冲泡1 0分钟，即可饮用。
功效：活血祛瘀，止痛除烦。
用法：每日1剂，代茶饮。
(2)三七猪心
配方：三七粉4克，猪心2 00克，水发木耳2克，蛋清5 0克。
制法：将猪心切成薄片，用蛋清、精盐、胡椒粉、淀粉上浆。再把三七粉、绍酒、酱油、白糖、味精、生姜末加水兑成卤汁。炒勺内放油适量，烧至四五成热，把猪心片放油中滑开，倒入漏勺内，在原炒勺。内放姜末少许，待炒出味后，把滑好的猪心片和木耳倒入，翻炒几下，再加卤汁炒匀煮沸，淋入香油即成。
功效：益气养血，活血化瘀。
用法：佐餐食用。可常食。
【气血不足证】
1．临床表现 胸闷，心前区隐痛，心悸气短，体倦自汗，少气懒言，动则尤甚，面色少华，纳食不香。舌淡胖或有瘀斑，脉细弱或有结代。
2．常用食疗方
(1)人参银耳汤
配方：人参5克，银耳10～15克。
制法：银耳用温水浸泡1 2小时，洗净。人参去头，切成薄片，入沙锅中，用文火煮熬2小时，再加入银耳熬1小时即可。
功效：益气补血，生津宁神。
用法：每日1剂，饮汤食银耳，分2次食完，连用10～15日。
(2)灵芝三七山楂饮
配方：灵芝3 0克，三七粉4克，山楂汁2 00毫升。
制法：先将灵芝放人沙锅中，加适量清水，微火煎熬1小时，取汁，兑入三七粉和山楂汁即成。
功效：益气活血，通脉止痛。
用法：每日1剂，早晚各1次，服前摇匀。
【每日练习】
冠心病如何辨证食疗？
● 糖尿病
糖尿病是由于体内胰岛素绝对或相对不足而引起的以糖代谢紊乱为主的全身性疾病。本病的典型临床表现为多饮、多尿、多食，此外可伴见皮肤瘙痒，易生痈疖等。实验室检查以高血糖、糖尿、葡萄糖耐量降低及胰岛素释放试验异常为特征。长期发展可影响脏器的功能而引起多种并发症。统计资料表明，我国每年新增糖尿病患者达1 00万～200万人，其发病率已超过人群的2%～4%，其中以老年人发病率较高。
糖尿病属中医“消渴”病的范畴。中医认为引起本病的原因主要有素体阴虚，饮食不节，或情志失调，劳欲过度等，以致肺燥胃热，肾阴亏损发为消渴。临床根据症状辨证分为燥火伤肺、胃燥津伤、肝肾阴虚、阴阳两虚等证型。
【燥火伤肺】
1．临床表现 口渴引饮，随饮随渴，尿频量多。舌红少津，苔薄乏津，脉洪或数。
2．常用食疗方
(1)蚌肉苦瓜汤
配方：苦瓜2 5 0克，蚌肉1 00克。