元宵节菜单出炉，5荤4素1汤，寓意圆圆满满，简单省事又好吃

荤菜1、小煎鸡：寓意大吉大利

首先把鸡肉切成小丁，鸡腿的部分最好是去掉中间的大骨才好剁成小丁。然后加入适量的盐、啤酒、一点点的水淀粉和植物油，搅拌均匀之后放在一旁腌制5分钟。

接着切一些大蒜、泡辣椒圈和泡姜丁，再切一些青红二荆条，和适量的大葱圈。空碗里加入适量的生抽、香醋、老抽、白糖、盐、啤酒、味精、水淀粉和清水兑成芡汁备用。

接着锅里烧油，把鸡肉下锅爆炒到变色，然后下泡椒、泡姜、大蒜、花椒粒和豆瓣酱炒出香味，等鸡肉炒到9成熟，下芡汁收紧汤汁，加入大葱翻炒均匀即可出锅装盘。

荤菜2、水煮鱼：年年有余

首先把鱼肉片成薄片，一般摊主都会帮忙处理。然后给鱼片加入适量的啤酒、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀，然后加入适量的红薯淀粉，让鱼肉更嫩滑。

接着锅里加入适量的油，下大蒜、生姜、花椒粒、豆瓣酱、泡辣椒碎、适量火锅底料、一些刀口辣椒翻炒出香味，然后加入适量的清水，把水煮开。

水开之后把鱼骨的部分先放进去，再加入一些豆芽和青笋煮熟，蔬菜可以随意选择。把煮好的蔬菜起锅放入碗里垫底。锅里加入适量的生抽、盐、味精，把火调成小火，把鱼片放进去，等到鱼片煮到变色之后即可全部起锅，最后撒上一些蒜末、刀口辣椒、白芝麻，浇上滚烫的热油激发香味，撒上葱花美味即成。

荤菜3、萝卜烧牛肉：牛气冲天

首先把牛肉切成小块，冷水下锅焯水，然后再次清洗干净残留的浮沫备用。胡萝卜切成大块备用。

接着锅里加入适量的油，把牛肉放进去煸炒3分钟，然后下大蒜粒、生姜片、大葱、豆瓣酱、花椒粒、香叶、八角、桂皮、去籽的草果一起炒出红油，然后加入没过牛肉一倍的开水，用中小火烧35分钟。

35分钟后把萝卜放进去，加入适量的生抽、老抽、胡椒粉、盐调味，再烧15分钟，把胡萝卜烧软。20分钟后调味一点味精即可起锅，撒上葱花和香菜美味即成。

荤菜4、蒜蓉鸡爪：抓钱手

在我的家乡，过年有吃鸡爪的风俗，因为鸡爪寓意着抓钱手，吃了鸡爪，预祝挣钱的人多挣一些钱。

首先把鸡爪的指甲去掉，然后把它一分为二，这样更容易入味。冷水下锅焯水，加入适量料酒、葱姜去腥。焯好水的鸡爪起锅清洗干净上面残留的浮沫，放在一旁备用。

接着准备一口砂锅，倒入一点油，下生姜、花椒、豆瓣酱炒出红油，然后铺一点洋葱，洋葱上再铺一点金针菇，把鸡爪放在金针菇上，倒入一罐啤酒，大约刚好跟鸡爪齐平。盖上盖子，用中火烧开。

水开之后转小火焖煮20分钟，这时候另起一口锅炒蒜蓉酱。锅里倒入一点点的油，把蒜蓉倒进来，用小火慢炒，炒到蒜蓉微微发黄的时候把葱白倒进来，再加一些剁椒酱进来，再炒1分钟即可起锅。

起锅后的蒜蓉装入一个空碗里，加入适量的生抽、盐、老抽、花椒粉、蚝油，搅拌均匀备用。20分钟后把蒜蓉酱在鸡爪上，稍微搅动一下，因为鸡爪比较糯，防止糊锅。再次盖上盖子，焖煮10分即可起锅。最后撒上葱花和小米辣美味即成。

荤菜5、白菜卷：财源滚进

首先准备一些三肥七瘦的猪肉剁成肉末，然后加入适量的盐、白糖、红椒丁、花椒粉、姜葱末、料酒、香油，搅拌均匀。然后加入小半块豆腐捏碎，跟肉末混合均匀备用。

接着把白菜帮子切掉，只要白菜叶子的部分，白菜叶子清洗干净之后下入开水锅里，煮30秒即可起锅，放入凉水过一下，捞起来沥干水分。

然后取一片包菜叶子，放入一些馅料，把它裹起来，放入蒸盘里，冷水上锅蒸20分钟即可。最后撒上葱花和小米辣点缀，美味即成。

素菜1、干煸藕丝：节节高升

首先把莲藕去皮之后切成筷子粗细的丝，放入清水里清洗掉多余的淀粉，沥干水分之后加入适量的白芝麻和盐，混合均匀。然后少量多次地加入玉米淀粉，直到每一根藕丝都裹上淀粉，并且相互之间不会粘连在一起。

锅里加入宽油，油温五成热下藕丝，用中火炸，中途记得勤翻动，让藕丝受热均匀。炸到藕丝微微发黄即可起锅，然后把油温升到七成热，把藕丝下锅复炸，炸到金黄酥脆即可起锅。

锅里留少许底油，下入辣椒段、胡椒粒和姜蒜末炒香，再加入一些芹菜段，炒到6成熟，把藕丝放进来，加入少许的盐、花椒粉翻炒入味，最后下入葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。

素菜2、蒜蓉金针菇：蒸蒸日上

首先把金针菇的老梗切掉，清洗干净之后挤干多余的水分备用。准备一小把粉丝，用开水泡着。再切一点红椒丝备用。

接着锅里加入少许的油，下入大量的蒜蓉、葱白、红椒丁炒香，然后关火，加入适量的花椒粉、生抽、蚝油搅拌均匀备用。

接着把泡软的粉丝剪断，放入蒸盘里垫底，再铺上一层金针菇，一层红椒丝，最后再铺上一层金针菇，然后把蒜蓉酱淋在金针菇上，水开之后用大火蒸10分钟。

10分后把金针菇取出来，淋上一些蒸鱼豉油，浇上滚烫的热油激发香味，美味即成。因为蒸鱼豉油和生抽都有盐，所以这里不需要再加盐。

素菜3、油炸汤圆：圆圆满满

首先把汤圆开水下锅，用小火煮，防止把汤圆煮爆开，煮到汤圆浮起来之后立马起锅，放入凉水里泡着，让汤圆彻底冷却。

接着准备两个鸡蛋，敲入空碗里打散。然后再准备一些面包糠。把冷却后的汤圆沥干水分之后放入一个干燥的空碗里，把蛋液倒进去，搅拌均匀，让整个汤圆全部裹上蛋液。然后把裹满蛋液的汤圆放入面包糠里，全部裹上面包糠备用。

锅里加入宽油，油温3成热把汤圆下锅，用小火慢炸，一边炸一边翻动，让汤圆受热均匀，这样汤圆才不会爆裂。炸到面包糠变脆之后就可以起锅了。

素菜4、凉拌萝卜丝

把白萝卜清洗干净之后切成细丝，然后加入适量的盐，抓拌均匀之后腌制1小时，把萝卜的水分腌出来，去掉萝卜的生味。

1小时后把萝卜丝的水分挤干，放入一个干净的大碗里，加入适量的小米辣、生抽、香醋、辣椒油、葱花、香油、花椒粉、味精、蒜泥，搅拌均匀，美味即成。

汤菜1、番茄蛋花汤：寓意红红火火

首先把番茄（也就是西红柿）切成小丁备用，可以去皮也可以不去皮。然后空碗里打入两个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散备用。

接着锅里加入少许的油，下入姜蒜末炒香，然后把番茄放进去炒3分钟，把汁水炒出来一些，做出来的汤更浓郁。然后加入适量的盐，一些清水，用大火把水烧开。

水开之后调成中小火，把蛋液以画圈的方式倒进去，然后用勺子快速把蛋液搅散，这样才能形成漂亮的蛋花，再次把汤煮开即可起锅，撒上一些葱花美味即成。

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