豆豉青蒜炒肉

材料：瘦肉、豆豉（可用老干妈等有豆豉的调料代替）、辣椒、青蒜大量、酱油；

做法

1.肉切片切丝随便，关键是切小一点；豆豉提前洗干净，用水泡一会儿；青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了；

2.锅里放油烧热（重口菜，油比平时稍多一点），青蒜梗下锅先爆香，注意不要烧掉啦，闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快手迅速的翻炒至变色，辣椒粉入锅翻炒；

3.加几滴酱油调色，加盐调味，加几滴水！（注意真的只要几滴！为了把盐和匀）最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下，味精调味出锅；

好吃小贴士：大火快炒

鲜炒螺蛳

材料：螺蛳适量、盐、生抽、烹饪黄酒适量、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣适量、青红椒、小香葱适量、白糖2至3克；

做法

1.把清水养过，吐尽泥沙的螺蛳剪去螺蛳屁股，清洗干净。切好配料。锅内倒入油，放入姜蒜郫县豆瓣爆香。

2.倒入螺蛳翻炒，加入盐、黄酒、糖、生抽翻炒均匀。加入没过螺蛳的开水，盖上锅盖煮一会。

3.等汤汁收一半时加入青红椒，我爱吃辣，加的是公公种的朝天椒，图中勺子里的是白糖，一开始我忘加了，现在加也没关系。最后加入香葱装盘

材料：土豆、泡椒、花椒、盐、姜、干辣椒；

做法

1.干辣椒切小段，姜切片；泡椒切丝，取少许泡椒汁；土豆去皮刨丝儿；

2.土豆丝放清水里搓洗，洗去淀粉水，多洗几遍，水清澈点就好；

3.捞出沥水；锅中放少许油，小火爆香花椒；取出花椒粒，油留在锅中；

4.放干辣椒跟姜片爆香；放土豆丝，大火不断翻炒2分钟；放泡椒丝跟泡椒水；

5.放少许盐（泡椒咸的，注意控制盐量）；继续大火不断拌炒2分钟，土豆丝入味；出锅

材料：猪肝、大蒜、老姜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽；

做法

准备：猪肝切薄片，泡清水换一次水，去血水；捞出猪肝，沥干水；

大蒜洗净，蒜白部分记得用刀拍下，拍扁，这样是为了蒜白更容易熟化，不至于之后炒的时候太生；大蒜切段，姜切细丝；

腌猪肝：老姜丝、盐、白糖一点点、老抽（看自己喜欢的酱油色深浅哈）、生抽。其中料酒放一点点，不要多，免得控制不好，炒的时候汤太多，最后可以根据自己需要出锅前喷少许料酒再；拌匀，腌制入味；

正式开炒：锅中放适量油，我一般油放的比较多做这个菜哈，油烧热；

1.连着腌料，下猪肝；快速拌炒3-5秒钟；放大蒜；

2.大蒜盖在猪肝上；3-5秒之后大蒜猪肝一起拌炒到大蒜断生；

3.这个菜我是必须要用那个汤拌饭的，所以出锅前会喷点料酒，大火拌炒收下汁；出锅