青山学北京小吃各个好做又好吃

驴打滚

食材明细

主料

• 糯米粉
• 150g
• 粘米粉
• 50g
• 牛奶
• 50g
• 红豆沙
• 100g
• 炼乳
• 3g
• 植物油
• 15g
• 水
• 180g
• 白糖
• 15g

辅料

• 黄豆面
• 适量
• 甜香
• 口味
• 蒸
• 工艺
• 一小时
• 耗时
• 高级
• 难度

驴打滚的做法步骤

• 1
• 糯米粉与粘米粉混合，加水，植物油，牛奶和成均匀无颗粒的稀面糊。

• 2
• 放蒸锅大火蒸20分钟至熟，中间翻动一次熟的更快。

• 3
• 买的豆沙馅太干，加炼乳，少许牛奶调成稠糊状。

• 4
• 黄豆面用不沾锅炒出豆香，放案板上。蒸好的面团晾至温热时可放案板上就着黄豆面揉光滑，擀成薄片，抹上豆沙，留3厘米不抹，卷时不外溢豆沙。

• 5
• 从有豆沙的一头卷成卷，在黄豆面里来回搓几下，使外表沾满一层黄豆面。

• 6
• 切成大小适中的块即可。

• 7
• 成品图。

挂霜花生

“这是一份有年代的小食，你吃过吗，我没有拍下制作过程，因为没想到我能复制童年的味道。方法很简单，用文字我一定能解释清楚。看见它你有木有回忆”

食材明细

主料

• 花生
• 适量
• 白糖
• 适量

辅料

• 水
• 适量
• 面粉
• 适量
• 甜香
• 口味
• 炒
• 工艺
• 十分钟
• 耗时
• 普通
• 难度

挂霜花生的做法步骤

• 1
• 玉米淀粉炒熟备用

• 2
• 花生米不用放油在锅里炒熟或者用微波炉烤熟，晾凉，用手一搓，花生皮就掉了

• 3
• 锅里放少许水，倒入大量白糖

• 4
• 开火不断搅拌，等锅里的白糖开始密密麻麻的冒大泡，倒入花生米

• 5
• 翻炒几下倒入炒熟的淀粉，搅拌均匀，关火

• 6
• 这时候你就会发现你几本上成功了

• 7
• 等冷却后，用勺子弄碎，就可以了

• 8
• 是不是童年的味道

南瓜排叉

食材明细

主料

• 面粉
• 500g
• 南瓜
• 300g

辅料

• 盐
• 10g
• 咸甜
• 口味
• 炸
• 工艺
• 廿分钟
• 耗时
• 普通
• 难度

南瓜排叉的做法步骤

• 1
• 南瓜去皮切片用微波炉叮熟

• 2
• 用原汁机摇成泥

• 3
• 先把面粉和盐混合，然后加入南瓜泥(南瓜泥要根据南瓜水分的多少分次加入)和成较硬的面团。盖上保鲜膜醒20分钟

• 4
• 分成适当的剂子，洒上少许玉米淀粉，用面条机通过调档反复轧，最后轧出较薄一点的面片

• 5
• 铺成三层后再上下对折一下

• 6
• 用刀切五次后断开。其中第三刀的刀口要长一点

• 7
• 把面片展开

• 8
• 一头从中间刀口穿过去，稍微整形即成生坯

• 9
• 锅里加入适量油，将做好的排叉放入锅中用中小火炸，用筷子不断翻面

• 10
• 炸至两面金黄，放凉后即可食用

糖霜山楂球

“自从偶然吃了一次就忘不了，做了很多次浪费不少东西才摸索成功，总结的经验就是熬糖一定要耐心”

食材明细

主料

• 山楂
• 500g

辅料

• 冰糖
• （或白糖）250g
• 甜味
• 口味
• 煮
• 工艺
• 十分钟
• 耗时
• 普通
• 难度

糖霜山楂球的做法步骤

• 1
• 准备新鲜山楂

• 2
• 山楂洗净去蒂，最好用干净布擦干水份

• 3
• 锅中加少许水放糖（火不要太大）

• 4
• 锅加温糖在融化，要不断搅拌

• 5
• 糖完全融化，全部变成泡沫一样即可关火

• 6
• 关火后，山楂下锅不停翻炒均匀

• 7
• 继续翻炒至冷确

• 8
• 成品了（顾着拍照了，糖粘的不是很均匀）

小窍门

喜欢的亲可以放点熟花生米或坚果类一起炒，吃起来也很不错哦！

煮糖一定要小火有耐心。

蜜三刀 独家

食材明细

面皮

• 中筋面粉
• 40克
• 色拉油
• 10克
• 水
• 20克

糖面坯

• 中筋面粉
• 300克
• 麦芽糖
• 160克
• 水
• 60克
• 色拉油
• 50克
• 泡打粉
• 2克

糖浆

• 白糖
• 300克
• 麦芽糖
• 200克
• 水
• 160克
• 桂花蜜
• 20克
• 甜味
• 口味
• 炸
• 工艺
• 半小时
• 耗时
• 简单
• 难度

蜜三刀的做法步骤

• 1
• 面皮：40克中筋面粉，10克色拉油，20克水和成光滑面团醒15分钟

• 2
• 糖面坯：300克中筋面粉，160克麦芽糖（麦芽糖用少许温水化开）60克水，50克色拉油，2克泡打粉和成光滑面团盖好醒发15分钟

• 3
• 把面皮擀成四方的长方形

• 4
• 把糖面坯也擀成1厘米厚的四方的长方形，和面皮一样大小

• 5
• 在糖面坯的一面刷层水，把面皮盖在糖面坯上，在面皮上在撒少许薄面

• 6
• 然后把整个面片反过来，在把整个糖面坯擀成0.5厘米厚的面片，在糖面坯上在刷层水

• 7
• 然后撒层芝麻

• 8
• 撒少许薄面在用擀面杖轻擀把芝麻粘的更牢固

• 9
• 然后把整个面片都修剪整齐

• 10
• 分切成长条

• 11
• 然后把长条切小块第一第二刀轻划两刀，第三刀切断

• 12
• 把所有面坯切好

• 13
• 锅中倒入300克白糖和200克麦芽糖和150克水

• 14
• 刚开始大火把糖熬化然后转小火慢熬把糖熬成糖浆后加入20克桂花蜜即可（熬成像蜂蜜一样状态的糖浆）

• 15
• 把熬好的糖浆倒入一个锅中，放在另一个火上开最最小火保温在100度左右即可

• 16
• 另起锅放油，油温三四成热放入生坯慢炸

• 17
• 炸至糖面坯成棕色，面皮为金黄色即可捞出

• 18
• 趁热把炸好的面坯放入熬好的热糖浆中浸泡几分钟捞出

• 19
• 成品图

• 20
• 成品图