豆酒

​豆酒，即用绿豆浸泡或酿制的酒。我国古代人早就知道绿豆的药用价值，并利用绿豆治疗一些疾病。唐代医学家孟诜（shen）就讲，绿豆可以“补益，和五脏，安精神，行十二经脉，此为最良。”宋人所著的《增广太平惠民和剂图经本草药性总论》也指出绿豆“味甘，寒，无毒。主丹毒烦热，风疹，药石发动，热气奔豚。”

我国豆酒之始，可能在于宋代。宋人所著《北山酒经》“时中曲法”明确讲道：这种酒曲用“绿豆一斗，拣净水淘。候水清，浸一宿。蒸豆极烂，摊在案上，候冷，用白面十五斤，辣蓼末一升，将豆面蓼末一处拌匀，入臼内捣极相乳入。……”既然绿豆可以用于制酒曲，那么用绿豆制酒则更容易办到。
明清时期，我国的豆酒已经比较有名气了。明代宋应星《天工开物》卷17就讲：“浙中宁、绍，则以绿豆为君，入曲造豆酒”，此酒“颇擅天下佳雄。”李时珍《本草纲目》卷24还特意指出用绿豆可以“造豆酒”、“作豆酒”。清代绍兴的豆酒仍然保持名酒地位。清人梁章钜《浪迹三谈》卷5记载：“绍兴旧志载，有豆酒、薏苡酒、地黄酒、卿鱼酒诸名，而豆酒之名最著，其法以绿豆为曲，统名之曰老酒。”清代尤乘所辑的《密世青编》中也讲用绿豆酒，可以“治阴 虚、痰火诸证，病后调理。”