泡白茶为什么要快出水？具体应该怎么做？老茶客公开了4个细节

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一个很有趣的现象是，现在的人越来越敢瞎吹牛了。

为了营销，不但可以胆子大，瞎许诺，而且还可以手把手的教学。

举个例子，经常听到某些茶掌柜说，“好茶不怕闷，我家的白茶就适合闷着喝。”

并且在鼓动他人闷泡的时候，还喜欢踩一脚别人。

别人的白茶经不起闷，容易苦，不行。

自己的白茶闷一闷，反而滋味更好，行。

至于为什么他们敢如此吹嘘，则是因为他们虽然不懂茶，但新茶友更是纯洁如白纸。

既然经验少，就有忽悠的空间。

因此，随着“快出水”概念的兴起，反而引起了不少争议。

归根结底，还是认识不足惹得祸。

而一个爱茶人，能够主动去发现问题，对比不同冲泡方式下茶汤滋味的变化，挖掘和分析背后的原因……

前段时间，与一位95后小姑娘相识，化学专业的。

从读书时候起，就喜欢做实验，写报告。

如今毕业了，又把这种苦心钻研的精神，用在了喝茶身上。

某天，她认真地对比了“快出水”和“闷泡”以后茶汤的风味，喝了一冲又一冲，最后说自己光荣的茶醉了。

顶着晕乎乎的脑袋，来和村姑陈说：姐姐，泡好茶真的需要快出水！

看到这句话以后，会心一笑。

《2》

首先，了解什么是快出水？

既然与闷泡相对，那么快出水的精髓之处，就在于“快”。

天下武功，唯快不破。

一般情况下，从注入沸水到出尽大部分茶汤，时间控制在7-8秒左右，便能称为快出水。

而在许多人眼中所谓的“快进快出”，其实早已超过了限定的时间，形成了闷泡。

比如，注水速度太慢，光是注水这一个步骤，就已经花费了10秒，更别提后面的出汤了。

再比如，合盖稍显犹豫，不够果断，反复调整出水口大小，同样也会造成出汤太慢。

再再比如，注水完成后，用盖子左拨右拨，接着才合盖出汤，也无法达到快出水。

受种种因素的影响，泡茶的时间，在不知不觉中流逝……

以上的情况，都偏离了快出水的轨道，属于闷泡。

偶尔会有茶友问，“为什么我明明做到快出水了，可是茶汤还是不好喝？”

随后，发来了自己冲泡过程的视频。

视频中，茶友的动作虽然自然、优雅，但明显地缓慢了，并没有做到快出水。

想来，是因为太过专注于泡茶，注意力高度集中，而忽略了时间。

所以，如果难以正确控制出汤时间，可以摆放一个计时器在茶桌上，既可以用于平时练习，也能够帮助自己准确控制出汤时间，一举多得。

以往朋友来家中喝茶，看到茶桌上的计时器，往往会露出不解的表情。

想必，只有真正练习过泡茶，对自己要求颇高的人，才会懂得吧。

《3》

快出水应该怎么做？

真正的快出水，应该是“快、准、狠”，不加犹豫，一气呵成。

具体的操作方法是：

第一，选择一个合适的茶具。

既然要快出水，则代表着茶汤从茶具中流出的速度一定要够快。

而根据经验，以及测试以后的结果来看，盖碗更能满足这个要求。

盖碗，又称三才碗。

上有盖，下有托，中有碗。

由于盖子可以随意调整角度，出汤时，茶水顺着碗身与盖子迅速流出，达到瀑布状出水的效果。

故而，只要足够熟练，就能够实现快出水的要求。

而有些茶友，喜欢用紫砂壶、玻璃壶、陶瓷壶等茶具，来冲泡白茶。

且不论它们对于香气滋味的呈现，光是快出水这一要求，便无法达到。

出于设计的美观性，茶壶的壶嘴往往较小，呈细长的柱状出水，速度显而易见的慢。

再加上，当茶叶吸水膨胀后，很有可能堵住内部的出水口，进一步造成出水不畅。

如此看来，盖碗才是最佳选择。

第二，将茶桌上多余的物品收起，让自己的操作空间变大，以免受到障碍物的阻挡。

有些茶友喜欢摆放花瓶或装饰物，给茶桌增添一些意境和情调。

这种做法本身并没有错，但要注意，尽量远离泡茶的位置。

由于泡茶时需要集中精神，若稍不留意打翻、碰倒，反而会引起不必要的麻烦，造成手忙脚乱。

第三，调整身体与座椅的位置。

让自己保持一个自然、放松的状态，与茶桌保持适当的距离，既可以方便拿取茶具，泡茶也不会受到限制。

如果座位太高、太矮，茶桌与人的身体靠得太近、太远，都可能影响到出汤速度。

因此，找到一个自己最合适的高度和距离，很重要。

第四，正式泡茶时，左手持壶，右手持盖，位于盖碗的右前侧，起到轻掩的作用。

用手臂的力量来举起水壶，注水时手腕轻轻旋转，环壁注水。

注水完成后，将注意力放在右手上，快速合盖，让盖子与碗身形成一个恰当的角度，快速倒出茶汤。

一定要尽可能地翻转手腕，到达130度左右，才更有利于彻底沥干茶汤。

否则，如果盖碗中仍有汤水残留，则会随着下一冲倒入公道杯，影响后续冲泡的风味。

如此一来，快出水便完成了。

说起来简单，做起来却有一定的难度。

不过，想要泡出一杯好喝的茶汤，少不了多加练习。

正所谓，台上一分钟，台下十年功。

努力和付出，都是有回报的。

《4》

为什么泡白茶要快出水？

这一点，在优质白茶身上尤为明显。

品质好的白茶，它的内含物质充沛，养分充足，其中包括了丰富的茶氨酸、适当的茶多酚以及少量的咖啡碱。

在快出水的帮助下，虽然茶叶与水的接触时间短，但内质却源源不断地释放。

就好比一块吸饱了水的海边，即便是轻轻一拧，就能流出大量的水。

故而，我们便能得到一杯鲜爽、清甜、柔和的茶汤。

但如果出汤不够及时，则其中的茶多酚和咖啡碱过量释放，反而会使汤水过浓，滋味苦涩。

虽然好茶中的苦涩物质含量少，但不代表不存在。

反观那些闷泡以后才有滋味，快出水寡淡如水的白茶。

这不是恰恰证明了，茶叶内含物质不足吗？

既然快出水无法让养分充分释放，那么就改用“暴力”的方式，狠狠地将茶叶进行闷泡。

将其中为数不多、微乎其微的内质，勉为其难地榨出，析出至茶汤里。

由此，便成为了某些茶掌柜口中的“闷一闷滋味更足。”

真正的原因，其实是因为他们的白茶营养物质有限，所编造出的谎言罢了。

而所谓的“好茶不怕闷”，意为好茶闷泡后没有异味、怪味，而不是闷泡后才好喝。

作为一片茶叶，咖啡碱和茶多酚物质或多或少，但始终存在。

我们只能通过好产区、好工艺，去买到苦涩物质含量少的白茶，再经过正确的冲泡方式，来淡化茶汤中的苦味和涩味。

鲜香醇爽，香清甘活，必然需要快出水的加持。

《5》

有人说，喝茶是享受慢生活的好方法。

修身养性，静谧安宁。

似乎，泡茶的快出水与慢生活，截然相反。

其实不然。

品茶时的慢，值得并非速度，也并不是时间的长短。

真正的意义，在于细腻，在于用心感受。

脱离急促、紧张的情绪，自如自在地投入到茶叶中去。

而用心冲泡一杯好茶，同样也是慢生活的体现。

鲜爽的滋味，清甜的口感，回味无穷的美妙，能为我们带来精神上的慰藉。

但若是用闷泡，泡出一杯苦涩难耐，浓烈刺激的茶汤，又如何享受呢？

仔细想来，闷泡一点一点地耗尽了好茶的生命，错过了享受的机会。

快出水，才让优质白茶真正有了意义。

那股由内而外的舒爽，仿佛给自己留下了一片世外桃源。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。