炸带鱼,有人用淀粉,有人用面糊,大厨:都不对!这才是正确做法。

带鱼大家都喜欢吃,作为物美价廉的家常美食,炖带鱼、煎带鱼、干炸带鱼都是美味。带鱼分几个产地,像我们辽宁人就喜欢吃渤海湾的带鱼,渤海带鱼的特点是白眼睛;南方的一般喜欢吃黄海的带鱼,黄海带鱼是黄眼睛,个人认为渤海的带鱼味道比较好,可能是一方水土养一方人的缘故吧。

带鱼外表漂亮,银光闪闪,很多人以为带鱼的鱼鳞是银色的。其实带鱼所谓的“鱼鳞”是一层表皮,由特殊的脂肪形成的,被叫做银脂。带鱼身上表皮这层银脂,含有不饱和脂肪酸、卵磷脂等对人极有好处的物质。除了这些,带鱼蛋白质、维生素A、磷、钙、铁等十分丰富,非常适合老年人、孩子食用。孩子多吃带鱼有助于提高智力发育,老人多吃带鱼可以延缓衰老,女士多吃带鱼能使皮肤更加靓丽。

话说回来,干炸带鱼这种做法,外表酥香、肉质紧实,做法简单快捷,一盘炸好的带鱼,配上几两白酒那真叫香。以前我做这道菜,有时候用淀粉加上鸡蛋挂糊,有时候用面粉加上鸡蛋挂糊,总觉得做的不成功。外表是比较酥,可面糊比较厚,吃到鱼肉的时候,不酥香。而且,带鱼的肉质不紧实,只能说一般般的水平。

后来,经过做厨师长的老舅指点,才知道挂淀粉与面糊都不对,加鸡蛋更是错误,干炸带鱼原来只是要薄薄的拍一层面粉的,也不怕沾不上,因为鱼身表皮的银脂会吸附面粉,这样炸好的带鱼外表酥脆肉紧实,真是太好吃了。下面琦哥将正确的干炸带鱼的方法分享给大家,喜欢吃带鱼的小伙伴可以收藏噢。

【干炸带鱼】

【所需食材】带鱼段、面粉、大葱、生姜、花椒粒、胡椒粉、高度白酒、精盐

步骤一:带鱼洗净切成段,沥干水分备用。用作干炸的带鱼段,不要太宽太厚的鱼段,否则不易入味。

步骤二:带鱼段放盆中,加入2克精盐,10克高度白酒,葱段、姜片、10多粒花椒、少许胡椒粉,拌匀腌制20分钟。

步骤三:到时间,用手将带鱼轻微攥一下,挤出腌制时候的汁水,这些汁水就是腥味的来源。

步骤四:盘中放入干面粉,将带鱼段两面沾满面粉后,抖掉多余的面粉,只留薄薄一层。

步骤五:锅内烧油,油温五成热,加入带鱼段炸至定型捞出,时间大约3分钟左右。

步骤六:油继续加热,至7成热,下入带鱼段复炸20秒捞出,配上自家做的椒盐上桌即可。

炸带鱼,有人用淀粉,有人用面糊,大厨:都不对!这才是正确做法。这样干炸的带鱼,酥脆香嫩,特别好吃,感兴趣的朋友试试吧

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