绣球九肚鱼、黑松露蜂窝土豆鸡豆花、葱香青皮蚕豆

绣球九肚鱼

食材&配料：

九肚鱼200克、墨鱼胶300克、萝卜丝100克、芹菜末5克、春饼皮10张、鸡粉2克、胡椒粉3克、生粉5克、蛋清1个

做法：

1. 九肚鱼去骨切成粒，萝卜切成细丝拧干水份备用
2. 墨鱼胶、九肚鱼粒、萝卜丝、芹菜末一起调入胡椒粉、味精、鸡粉、生粉、蛋清拍打起胶
3. 原料揉成球沾上春饼皮丝，按压至黏住
4. 起锅烧油，油温5-6成热，放入油锅中浸炸成熟即可

​黑松露蜂窝土豆鸡豆花

食材&配料：

鸡脯肉75克、蛋清25克、黑松露1片、蜂蜜土豆1块、鸡油4克、葱汁5克、姜汁3克、装饰花草、清鸡汤300克、盐3克、鸡粉2克、料酒5克、胡椒粉2克、淀粉3克、干椒盐适量

做法：

1. 鸡脯肉洗净去掉筋膜用刀背砸成细泥，置于容器內
2. 鸡肉泥中加入葱姜水调开，再加入少许的清汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、淀粉、鸡油搅拌成糊状
3. 锅置旺火烧沸水，用汤匙将制好的鸡肉泥逐个舀放入锅中焯熟，捞出后分装在小汤碗中，每个汤碗中放入几片鲜黑松露
4. 蜂窝土豆撒上干椒盐和花草，最后清鸡汤装盘即可

​葱香青皮蚕豆

食材&配料：

鲜蚕豆250克、葱花120克、 香菜苗3克、三色堇1片、盐15克、鸡精20克、香葱油250克

做法：

1. 鲜蚕豆洗净
2. 起锅烧油，放入葱花炒香，放入蚕豆翻炒
3. 加入清水、调料煮沸，转小火煮15分钟关火，取出即可