炖鸡汤,不用下锅焯水,做好“3步”,鸡汤鲜美无腥味,香味浓郁

冬天天气太冷,我们要懂得多喝汤,如果羊肉汤实在做不好的话,倒不如换个思路,多做鸡汤喝也很不错,它一样滋补暖身,很适合冬天食用,而且做法上比炖羊肉汤更简单,耗时短,新手也能一学就会。

说到鸡汤,老爸非常擅长炖鸡汤,每次家里杀鸡了之后,老妈和面烙锅盔,老爸炖鸡汤,分别做好后,我们就吃着锅盔喝着鸡汤,真是太享受了,还可以把锅盔掰小块泡在鸡汤里,吸收了鸡汤的香味,锅盔更好吃了。

虽然小时候喝鸡汤的次数不少,但那时只是个吃货,没有学到半点技巧,后来长大后,原以为买了电压力锅,煲汤不再难,谁知道做出来的鸡汤不尽人意,难喝腥味大。

这是因为一开始不懂得怎么炖鸡汤,只把鸡块清洗了一下,然后丢进电压力锅里,放上一些香料,盖盖子去煮这就完事了,这么做看起来很省事,可失败后才明白想要喝到鲜美的汤汁,不能这么敷衍了事,炖鸡汤有讲究。

有人说了不能直接下锅炖,试试先焯水就对了?其实也不对,分享老爸的炖鸡汤经验:炖鸡汤,不用下锅焯水,做好“3步”,鸡汤鲜美无腥味,香味浓郁!

看看具体怎么做吧,照着这么做,保准你也能做好。

炖鸡汤步骤:

准备新鲜的鸡肉,三黄鸡或者老母鸡都可以,家里人多用整只鸡炖,人少用半只鸡,将鸡剁成小块,放在水中,先将很明显的血块、血水、脏东西清洗干净,多洗几次,然后进鸡块放在干净的水中浸泡,泡半个小时就可以了,时间不要太长,否则鸡肉口感不好。

将浸泡后的鸡块捞出,再多清洗几遍,放在控水篮里控水。

炒锅洗净烧干,加油烧热后,放几片生姜,再将鸡块倒进锅中,大火翻炒到水分收干,鸡肉有些发黄即可。

炒好后不用盛出,直接加足量开水,继续大火将水煮沸,煮到水开后,如果有少许浮沫可以撇掉,一般浸泡和清洗够干净,煮的时候不会有浮沫,汤里有鸡油,建议不要撇的太干净,否则做出来的汤不够香。

水煮开后关火,把鸡块和汤都倒进砂锅里,开大火煮沸,再调小火炖煮。

一直炖煮到鸡肉熟透后,加适量食盐调味,还可以加一些配菜,例如山药、板栗、枸杞、红枣、香菇等,挑选一两样炖,或者什么也不放,放好后再继续炖煮到鸡肉酥软,这样一锅鸡汤就做好了。汤汁鲜美无腥味,香味浓郁,真是太好喝了,鸡肉也不柴,很软嫩好吃。

看了炖鸡汤的做法后,再来看看做好哪3步吧?

1、鸡块不能直接炖,也不用下锅焯水,而是要将鸡块清洗干净后,放清水里浸泡30分钟,这样做出来的鸡汤才没腥味,而且鸡肉很软嫩不柴。

2、鸡块炖煮前,要放锅里炒一下,放一点生姜片一起炒,可去腥味增加香味,炒后的鸡块再炖煮,汤汁更浓郁好喝。

3、炖鸡汤时,不能加冷水,不然鸡肉会变硬发柴,而是要加开水,还要一次把水加够,避免二次加水,造成汤汁寡淡,鸡肉不嫩。

炖鸡汤,不用下锅焯水,做好“3步”,鸡汤鲜美无腥味,香味浓郁!大家都学会了吗?这3步做好便可以轻松做好炖鸡汤,不用去饭店吃,也能吃得好,快试试吧。

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