家庭制作内酯豆腐的方法(含豆腐脑,凉拌豆腐的做法)

(2013-11-21 14:21:56)

家庭制作内酯豆腐的方法(含豆腐脑,凉拌豆腐的做法)

内酯豆腐的原料:干黄豆300克 内酯2包(共计约12克)

内酯豆腐的做法:

1)把干黄豆洗净,倒入清水浸泡1夜(或至少8小时以上)。浸泡后的豆子大概重量大约在700克左右,多点少点

都无所谓啦。

2)将泡发的黄豆与1500ml的水混合,关上出汁阀,一勺勺的连豆子带水加入原汁机,待豆浆快满时,打开出汁

阀让豆浆流出,再继续研磨,直到所有豆子都磨完。

3)用豆浆过滤网,或纱布过滤出细腻的豆浆倒入不粘锅中,豆渣不要。撇去豆浆表面的沫子。

4)大火加热豆浆,一边加热一边用勺子搅拌,以避免糊底。在煮的过程中,产生浮沫就用勺子撇掉。

5)豆浆煮开后,淋入一点冷水,再煮开,再淋一次冷水,直到第三次煮开即可关火。

6)把内酯倒入一个容器中,把豆浆趁热冲进去,然后用勺子撇去表面的浮沫即可,将锅静置不动,待自然冷却

后,内酯豆腐就做好啦。

超级啰嗦:

**内酯,在淘宝都可以买到,自己搜。我称量了一下,我买的这种,店家说是1袋4克,但差不多是6克。不过没事儿,多一点少一点儿,问题不太大哈。

**干黄豆泡发后的重量,也可能会有差别,问题也不太大。

**最好能用专门的豆浆过滤网,豆浆出来会非常细腻,豆浆的粗细与否,直接影响豆腐的口感。

**我是用惠人原汁机做的,研磨和出浆率很高,如果你有,可以试试看这个配方。

**搅拌机能不能做?豆浆机能不能做?你可以自己在家试试看,然后告诉我吧。

**豆浆过滤网,你在网上搜搜看,比纱布好用很多,也更容易清洗和晾干。

**做内酯豆腐前,你先想一下,做好的内酯豆腐做什么用,如果是做豆腐脑,那么300克干黄豆配2袋子内酯(共计12克就够了)。如果你想用来凉拌,那么300克干黄豆的量,可以多加一袋子内酯(3袋子共计18克),豆腐做好的韧性会好一些,也容易做造型。

**你有可能会问的几个问题:

电子称哪儿买?黄豆哪儿买?电磁炉哪儿买?内酯哪儿买?豆浆过滤网哪儿卖?原汁机哪儿卖?不粘锅哪儿买?勺子哪儿买?

答:自己搜7。

**你有可能还会问的几个问题:

1)内酯豆腐是什么?答:问百度或google。

2)内酯是什么?答:同上答案。

3)卤水豆腐怎么做?答:博客里搜,自己看。

4)内酯豆腐怎么吃?答:往下看。

5)豆子为什么要泡?答:干的搅不动。

6)豆浆为什么要煮开再做豆腐?答:从古至今就这么做。

7)用豆浆机能做么?答:有问题,有想法,最好有实践,你回家试试不就知道了么?

8)你做这么多,吃的完么?答:你管呢?你吃不完,就少做点儿呗?

9)我吃不完那么多,用100克干黄豆做行么?放多少内酯啊?答:行。你小学学过数学么?自己算。

10)豆浆为什么要煮开3次啊?答:做出的豆腐更好吃。

11)那煮一次会怎么样啊?答:有抬杠的功夫,没多煮开两次的功夫是么?

12)为什么要撇去浮沫?答:你愿意你脸上长满了水泡见人么?

13)什么叫自然冷却?答:让它自己呆着,别动它,别手欠。

14)做豆腐这么麻烦,为什么不直接买呢?答:我求你来看的啊?

豆腐脑

豆腐脑的原料:内酯豆腐1块 香菇几个 黄花几根 木耳几朵 鸡蛋1个姜1小块大葱1小块香菜1根八角1个

虾皮一点点

豆腐脑的调料:生抽2汤匙(30ml)老抽1/2汤匙(15ml)干淀粉30克清水60ml 香油几滴

做法:

1)将干的香菇,黄花,木耳放入清水中浸泡,泡软后清洗干净,沥干水分切丝备用。葱姜也切丝。鸡蛋打散备

用。30克的干淀粉加60ml清水,调成水淀粉备用。

2)锅烧热倒入油,放入大料用小火慢慢煸出香味,放入葱姜丝,然后放入香菇丝,黄花和木耳丝煸炒半分钟,

倒入清水没过食材,淋入生抽,老抽煮开后,一点点淋入水淀粉,边淋边用勺子搅拌,直到汤汁微粘稠,但

不要结块哈。

3)淋入鸡蛋液,再淋入香油即可。

4)把内酯豆腐盛入碗中,浇上卤汁,撒上香菜碎即可。

超级啰嗦:

**水量不同,那么水淀粉勾芡的量也会不同,别太稀否则不好吃,也别太稠,更别结块,否则口感也不咋样。做饭这个事儿,需要手,眼和经验的配合,慢慢摸索哈。

**如果喜欢吃肉的,也可以做成肉的卤汁,猪肉,鸡肉都挺香,但我们通常习惯了素的。

**生抽老抽都有咸味了,不用再放盐,除非你口重,适量加点儿盐,也可以。一旦盐放多了,就只能多加豆腐了哈。

你有可能问的几个问题:

1)香菇,黄花,木耳去哪儿买?答:超市都有。

2)不放香菇可以么?不放黄花可以么?不放木耳可以么?不放鸡蛋可以么?不放水淀粉可以么?不放香菜可以

么?答:随便。但那你还吃什么劲儿啊?

3)八角是什么?答:你是有多不待见百度和google啊?

4)什么叫水淀粉?答:水加淀粉。

5)为什么你做的豆腐脑是咸的?答:为什么不能是咸的?

6)我们吃的豆腐脑都是甜的。答:那你就吃甜的呗。

7)这个好吃么?答:不好吃,我做它干嘛啊?

8)看着就不好吃。答:那就别看呗。

9)你态度怎么这么不好?答:我态度好了,你问题更多。

小葱拌豆腐

小葱拌豆腐原料:内酯豆腐1块 小葱1根

小葱拌豆腐调料:好品质的生抽1汤匙 香油几滴

做法:

1)内酯豆腐放在案板上,切出你喜欢的造型。如果有刻花器,可以做成花型。如果没有,直接切成方形,或直

接盛出放入碟中散碎状也可以。

2)小葱洗净切碎放在上面,淋上生抽和香油即可。

超级啰嗦:

**内酯豆腐比较软,并不好切,如果有耐心就做成形状,没有耐心,就直接用勺子盛入盘中即可。

**刻花器在网上都能搜到,有梅花和樱花的造型。如果家里有做饼干的模具,也可以用,那样的话,造型就更多了。

你有可能会问的几个问题:

1)小葱和豆腐不是不能一起吃么?答:坊间还有多少所谓的食物相克知识充满你的大脑啊?

2) 豆腐和生抽在一起会好吃么?答:子曰,要想知道梨子的滋味,必须得自己个儿尝尝。

3)我不吃葱怎么办?答:别放。

4)我能加别的东西么?答:不加生抽,加盐配小葱也行。不加这两样,加肉松也行。加皮蛋也行。那都是菜

谱,博客里自己搜吧亲。

5)我切不成这样的花型怎么办?答:练。

6)你能脾气好点儿么?答:不能。

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