家庭制作内酯豆腐的方法（含豆腐脑，凉拌豆腐的做法）

(2013-11-21 14:21:56)

家庭制作内酯豆腐的方法（含豆腐脑，凉拌豆腐的做法）

内酯豆腐的原料：干黄豆300克 内酯2包（共计约12克）

内酯豆腐的做法：

1）把干黄豆洗净，倒入清水浸泡1夜（或至少8小时以上）。浸泡后的豆子大概重量大约在700克左右，多点少点

都无所谓啦。

2）将泡发的黄豆与1500ml的水混合，关上出汁阀，一勺勺的连豆子带水加入原汁机，待豆浆快满时，打开出汁

阀让豆浆流出，再继续研磨，直到所有豆子都磨完。

3）用豆浆过滤网，或纱布过滤出细腻的豆浆倒入不粘锅中，豆渣不要。撇去豆浆表面的沫子。

4）大火加热豆浆，一边加热一边用勺子搅拌，以避免糊底。在煮的过程中，产生浮沫就用勺子撇掉。

5）豆浆煮开后，淋入一点冷水，再煮开，再淋一次冷水，直到第三次煮开即可关火。

6）把内酯倒入一个容器中，把豆浆趁热冲进去，然后用勺子撇去表面的浮沫即可，将锅静置不动，待自然冷却

后，内酯豆腐就做好啦。

超级啰嗦：

**内酯，在淘宝都可以买到，自己搜。我称量了一下，我买的这种，店家说是1袋4克，但差不多是6克。不过没事儿，多一点少一点儿，问题不太大哈。

**干黄豆泡发后的重量，也可能会有差别，问题也不太大。

**最好能用专门的豆浆过滤网，豆浆出来会非常细腻，豆浆的粗细与否，直接影响豆腐的口感。

**我是用惠人原汁机做的，研磨和出浆率很高，如果你有，可以试试看这个配方。

**搅拌机能不能做？豆浆机能不能做？你可以自己在家试试看，然后告诉我吧。

**豆浆过滤网，你在网上搜搜看，比纱布好用很多，也更容易清洗和晾干。

**做内酯豆腐前，你先想一下，做好的内酯豆腐做什么用，如果是做豆腐脑，那么300克干黄豆配2袋子内酯（共计12克就够了）。如果你想用来凉拌，那么300克干黄豆的量，可以多加一袋子内酯（3袋子共计18克），豆腐做好的韧性会好一些，也容易做造型。

**你有可能会问的几个问题：

电子称哪儿买？黄豆哪儿买？电磁炉哪儿买？内酯哪儿买？豆浆过滤网哪儿卖？原汁机哪儿卖？不粘锅哪儿买？勺子哪儿买？

答：自己搜7。

**你有可能还会问的几个问题：

1）内酯豆腐是什么？答：问百度或google。

2）内酯是什么？答：同上答案。

3）卤水豆腐怎么做？答：博客里搜，自己看。

4）内酯豆腐怎么吃？答：往下看。

5）豆子为什么要泡？答：干的搅不动。

6）豆浆为什么要煮开再做豆腐？答：从古至今就这么做。

7）用豆浆机能做么？答：有问题，有想法，最好有实践，你回家试试不就知道了么？

8）你做这么多，吃的完么？答：你管呢？你吃不完，就少做点儿呗？

9）我吃不完那么多，用100克干黄豆做行么？放多少内酯啊？答：行。你小学学过数学么？自己算。

10）豆浆为什么要煮开3次啊？答：做出的豆腐更好吃。

11）那煮一次会怎么样啊？答：有抬杠的功夫，没多煮开两次的功夫是么？

12）为什么要撇去浮沫？答：你愿意你脸上长满了水泡见人么？

13）什么叫自然冷却？答：让它自己呆着，别动它，别手欠。

14）做豆腐这么麻烦，为什么不直接买呢？答：我求你来看的啊？

豆腐脑

豆腐脑的原料：内酯豆腐1块 香菇几个 黄花几根 木耳几朵 鸡蛋1个姜1小块大葱1小块香菜1根八角1个

虾皮一点点

豆腐脑的调料：生抽2汤匙（30ml）老抽1/2汤匙（15ml）干淀粉30克清水60ml 香油几滴

做法：

1）将干的香菇，黄花，木耳放入清水中浸泡，泡软后清洗干净，沥干水分切丝备用。葱姜也切丝。鸡蛋打散备

用。30克的干淀粉加60ml清水，调成水淀粉备用。

2）锅烧热倒入油，放入大料用小火慢慢煸出香味，放入葱姜丝，然后放入香菇丝，黄花和木耳丝煸炒半分钟，

倒入清水没过食材，淋入生抽，老抽煮开后，一点点淋入水淀粉，边淋边用勺子搅拌，直到汤汁微粘稠，但

不要结块哈。

3）淋入鸡蛋液，再淋入香油即可。

4）把内酯豆腐盛入碗中，浇上卤汁，撒上香菜碎即可。

超级啰嗦：

**水量不同，那么水淀粉勾芡的量也会不同，别太稀否则不好吃，也别太稠，更别结块，否则口感也不咋样。做饭这个事儿，需要手，眼和经验的配合，慢慢摸索哈。

**如果喜欢吃肉的，也可以做成肉的卤汁，猪肉，鸡肉都挺香，但我们通常习惯了素的。

**生抽老抽都有咸味了，不用再放盐，除非你口重，适量加点儿盐，也可以。一旦盐放多了，就只能多加豆腐了哈。

你有可能问的几个问题：

1）香菇，黄花，木耳去哪儿买？答：超市都有。

2）不放香菇可以么？不放黄花可以么？不放木耳可以么？不放鸡蛋可以么？不放水淀粉可以么？不放香菜可以

么？答：随便。但那你还吃什么劲儿啊？

3）八角是什么？答：你是有多不待见百度和google啊？

4）什么叫水淀粉？答：水加淀粉。

5）为什么你做的豆腐脑是咸的？答：为什么不能是咸的？

6）我们吃的豆腐脑都是甜的。答：那你就吃甜的呗。

7）这个好吃么？答：不好吃，我做它干嘛啊？

8）看着就不好吃。答：那就别看呗。

9）你态度怎么这么不好？答：我态度好了，你问题更多。

小葱拌豆腐

小葱拌豆腐原料：内酯豆腐1块 小葱1根

小葱拌豆腐调料：好品质的生抽1汤匙 香油几滴

做法：

1）内酯豆腐放在案板上，切出你喜欢的造型。如果有刻花器，可以做成花型。如果没有，直接切成方形，或直

接盛出放入碟中散碎状也可以。

2）小葱洗净切碎放在上面，淋上生抽和香油即可。

超级啰嗦：

**内酯豆腐比较软，并不好切，如果有耐心就做成形状，没有耐心，就直接用勺子盛入盘中即可。

**刻花器在网上都能搜到，有梅花和樱花的造型。如果家里有做饼干的模具，也可以用，那样的话，造型就更多了。

你有可能会问的几个问题：

1）小葱和豆腐不是不能一起吃么？答：坊间还有多少所谓的食物相克知识充满你的大脑啊？

2） 豆腐和生抽在一起会好吃么？答：子曰，要想知道梨子的滋味，必须得自己个儿尝尝。

3）我不吃葱怎么办？答：别放。

4）我能加别的东西么？答：不加生抽，加盐配小葱也行。不加这两样，加肉松也行。加皮蛋也行。那都是菜

谱，博客里自己搜吧亲。

5）我切不成这样的花型怎么办？答：练。

6）你能脾气好点儿么？答：不能。