把蛋炒饭比下去的酱油炒饭，原来大厨都是这样做，简单还有点上口 / 开普饭

炒饭千千万，即是主食又是小吃，最适合工作繁忙之余的温饱之物。

那个年代终日粗茶淡饭，对于我这种爱吃重口味的人来说，儿时的记忆却停留在了那一刻，“酱油炒饭”，虽不及现代的三餐精美丰富，仅仅只是最朴实而简单的炒饭，但绝对是满足于一切口感的需求。

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酱油炒饭，最合适的味道，当然需要隔夜饭，也就是煮熟吃不完的剩米饭来做，饭店通用都是蒸米饭放凉后再炒，而家庭版都是隔夜剩米饭，所以我认为这道酱油炒饭，必须得用剩米饭。

很多人喜欢在炒饭里面加青红椒，香葱，火腿，玉米等等配菜，其实也是可以的，口感很不错。但正宗的酱油炒饭，仅仅就只是剩米饭而已，加点简单的调料。

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做法心得

①准备多少人的剩米饭量，倒入一点料酒，两三勺酱油，一点白糖，小半勺猪油，当然食用油也可以。全部混合搅拌均匀，看米饭的色泽来决定是否继续加酱汁或米饭的量；

②准备一个小碗，打入一两颗鸡蛋，放入少许细盐，搅拌均匀打散。锅中倒入少许食用油烧热，倒入蛋液快速炒碎，出锅装盘备用；

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③继续倒入少许食用油，放入葱末爆香，倒入米饭翻炒均匀。喜欢加配菜的先炒熟再倒入米饭即可；

④继续倒入蛋花与米饭翻炒均匀，最后倒点蚝油提鲜味，即可出锅。当然可以先尝尝味道怎么样。最后可以把炒饭压平，勺子舀起来更有紧实口感的味道。

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我认为，炒饭，加点猪油味道是真的很香，虽然很多人觉得猪油蒙了心，吃多了怎么怎么不好，但任何一种食物，只要适量不超标就好，没有那么绝对。

之所以提前将调料伴入，是为了后面炒更简单，味道也好调整，易控制局面。

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如果想要加配菜，那自然需要先炒熟配菜，随后加入伴好的剩米饭即可。

很多人都觉得无论什么食物，都没有以前那么好吃了，这是几乎活了半辈子下来总结的经验。其实，并不是食物不好吃了，也许仅仅只是生活变好了，还有就是各种药物催化的结果。

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回不去的童年，是忘不掉的回忆。

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