多年不知肉滋味

没有肉吃的年代谓之苦，

现在餐餐有肉吃了是否就幸福？

蠢猪！

这是中国人骂人的常用词语，我思考了半辈子，总觉得国人不太厚道。祖先发明“家”这个字，屋里有头猪，才算是个家，但人们非但没有感恩的心理，反而极端地蔑视这种动物。

宋以前，汉人是不怎么吃猪肉的，物以稀为贵，牛羊肉为上品。而在北方的“胡人”，却以猪肉为上品。

到了宋代，猪肉仍然只是普通老百姓的主要肉食，《东京梦华录》里记载，宋的首都东京每天要宰杀上万头猪。著名诗人苏东坡在杭州任官时，给治理西湖的民工解决填饱肚子的问题，就是创造性地发明“温火慢炖”方块肥肉的方法，被人称为“东坡肉”后，猪肉的名声才大大提高。到了明代时，猪肉才终于上了皇家食谱。

猪肉成为汉族的主要肉食是从清朝开始，但因为普遍性贫穷，普通国人要吃上猪肉，却是件奢侈的事。新中国成立以来及至改革开放，尽管人们努力劳动，猪肉的供应也极其有限，还得凭票，猪肉每斤7角5分钱的价格维持了很长一段时间。

我10岁那年，算得上乡贤的父亲带我去他的一个徒弟家串门，家徒四壁的徒弟孝敬师傅的诚意体现在倾其所有，只见他搭了梯子，从梁上取下一个黑包，解开来，便露出一截黑糊糊的猪肉，他亲自削下一截，命其老婆做饭。不一会儿，满屋飘香，我的口水已兀自流出。端上桌的一碗肉满满的，却只有6片，肉下面是豆豉，被油浸着。每片肉足有两寸之阔，却薄如纸，皮呈老黄色，肥肉部分透亮透亮的，精肉部分则呈胭脂色。一口咬下去，肥肉就化了，却肥而不腻。那时乡间还很封建，女主人和6个孩子不能上桌，只能呆在厨房一角看着我们吃。父亲执意要将其中的3片肉分给徒弟的孩子吃，却被徒弟断然拒绝了……

那餐肉的美味虽然含着一些苦涩，却让我认定是此生吃到的最好的猪肉。

参加工作后，2角5一份的“蒜苗炒肉”吃了许多年，那也不是餐餐能吃的，点上一份就算是开荤了。不过，无论是“蒜苗炒肉”还是“辣椒炒肉”，肉绝对只是个名号，它深深藏在蒜苗或辣椒中，即便如此，那肉味是很纯正的。

可是不知从何时起，肉味却消失了。噢对了，是满街都见猪肉的时候，10几亿人口要吃，工业化生产便满足了这种对猪肉的大量需求。年猪年猪，如今猪在尘世间又哪能从年头活到年尾呢？两三月便“长大了”，含激素的饲料让其骨质疏松，肉味全无，许多儿童因吸收了激素而早熟，有些懂科学的年轻夫妻，孩子两三岁了还不敢让其吃猪肉。我偶尔与90后或00后谈起当年猪肉之香时，他们露出的是迷茫的眼神，因为他们这代人根本就不知道以前的猪肉味是什么，他们以为猪肉的味道就是现在这个味道！

没有肉吃的年代谓之苦，现在餐餐有肉吃了是否就幸福？

于是有人说，是因为现在天天吃肉，所以肉味就淡了，真如此么？

直到有一天，于济世先生与我聊了养猪的常识，我才如醍醐灌顶。

济世先生是一家肉类企业的总经理，得以了解到一些行业秘密。40岁那年他就在思考一个问题，将来他的孙子这一代如果吃不到健康的猪肉，他这个当爷爷的岂不内疚？于是，他开始了与世界顶尖动物营养学家、中科院院士印遇龙的合作，终于使自己成长为中国首批动物检疫检验师。从他的经历我联想到经济学专著《中国的坎》中的一段话：欧美工业革命之所以彻底，很重要的一个原因是企业家或老板本人就是崇尚技术的人，或本人就是发明家，而中国的生产企业的老板，大多数只是一个投资者。

具有企业家精神的济世先生终于与印院士的科研团队培育出了“沅澧德味”高端猪肉，我第一次尝到这种猪肉时，便大喜过望，久违的肉香又回来了！

济世先生让我明白了一个道理，所谓花猪黑猪只是猪的花色品种而已，所谓土猪只是圈养还是放养的区别，但它们都逃不过打防疫针的命运。有的企业将猪赶得满山跑，称是增其体质，那也只是玩概念而已。而“沅澧德味”的猪是不打防疫针的，科学家研制出一味中药，让仔猪从小就具有健康的体魄。

抵抗力差的猪一旦染病，便易引发猪瘟，必须打疫苗才能保证其存活。一般细菌性的疾病可以用抗生素，可怕的是，现在一些企业为了利益滥用抗生素，铜铁锌等金属元素及矿物质超量使用。公母猪使用的性激素药物也大大超量，即使淘汰掉的猪，没有休药期就屠完上市当好猪肉卖了！

这就是当下的猪肉市场黑幕！

我知道这黑幕后出了一身冷汗，这20年吃下的猪肉虽然不能一下让你致病，但其潜在的危害又如何说得清？于是，我开始拒绝食用其他猪肉，妻嗔怪我太奢侈，我说，明知有了健康的猪肉而不吃，我们还有什么资格咒骂猪呢？