5个做饭的坏习惯，再不改就晚了！家里掌勺的瞧瞧！

越来越多的人注重食疗养生，可要是做饭的方法不对，食物中的营养可会严重流失。这些误区你中招了吗？

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1.盐放得太早

口味重的人喜欢吃“够味”的菜肴，烹饪时多放盐或早放盐会造成营养严重流失，应该选择在出锅前放盐。

放盐过多会造成蔬菜汁液流失过多，营养也一并流走了。而肉类放盐过多或过早，会让蛋白质过早凝固，很难入味，肉腥味还不易散去。

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2.果蔬榨汁喝

许多人认为将蔬菜榨成汁后饮用就能减少营养流失。其实不管是水果还是蔬菜，榨汁后不会带来营养价值的改善，反而会损失部分营养。

二附院营养科主治医师万燕介绍，最好是将新鲜水果蔬菜清洗后直接吃掉。如果实在喜欢果蔬榨汁，那么在榨汁前先将果蔬用开水烫一下，榨汁时维生素的损失就会变小，出汁率更高，还不容易变色。

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3.焯菜时间久

食物在烹调之前，为了除掉异味和涩味，需要初步加工，比如在沸水中焯一下。有人担心烫不熟，会多焯一会儿，但是水溶性营养素就容易流失到水里。

蔬菜下水时最好保持完整，没有断面，焯水时沸水要足量，焯的时间要短，蔬菜有变色就捞上来。在水里加1%的盐，或者滴几滴油，也能减少营养流失。

当然，一些处理不熟就有毒的蔬菜，如含毒扁豆碱的豆角，完全熟透了才能捞出来。

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4.菜切太细碎

有人以为将菜切得越精细，口感也会更好。其实菜切得越细，断面与空气接触的面积就越大，在炒菜过程中营养成分就越容易流失。

一些人平时做饭时，喜欢把各种不同的菜都先切好备着，再一个个煎炒烹炸。这样最早切好的蔬菜中的营养成分很容易被氧化流失，正确做法是菜切好了立刻下锅烹饪。

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5.烹饪时间过长

食物烹饪时时间越长，营养就越容易流失。一些人烹饪时为了保证蔬菜能熟透，故意延长烹饪时间。

蔬菜中的维生素C遇高温很容易分解，如果烹饪时间过长，基本上就流失殆尽了。而且，肉类过度炖煮，会产生亚硝胺，对身体有害，所以烹饪时要控制时间哦！

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6.菜加太多醋

深绿色蔬菜中含有大量的镁，多吃有利于骨骼健康。但是在烹饪时加太多醋会造成镁的流失。因为在炒菜时，醋酸中的氢会将叶绿素中的镁置换出来，镁就流失了！

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7.热水解冻肉类

肉类刚从冷冻室里拿出来，一时半会难解冻，心急的人就会把它放热水里泡着，加速解冻。这样做也不对哦，会造成营养流失。

猪肉中的肌溶蛋白，凝固点很低，在热水中泡着容易流失。而且用热水浸泡后，肉类容易变质腐败，影响口感。所以，解冻肉类最好拿到水龙头下冲洗解冻。

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8.烧菜隔顿吃

我们一直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下。二附院肿瘤科主任医师李凌解释，我们常说的剩菜中易产生的亚硝酸盐就是一种致癌物。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。

所以，剩菜的危害无需多言，菜肴隔顿吃，里面的营养元素会大量流失。所以还是现炒现吃最好，营养又卫生。