跟宋人学荷风雅集：湖心窨茶，莲房包鱼，人间至味是清欢

大暑已至，赏荷的节奏愈发明快。

最近芍药的朋友们做了一场以荷为主题的夏日雅集，从餐具到吊灯装饰，到插花，无不与荷有关，当时就刷爆了朋友圈。

盛夏当头，做一场夏日雅集，以荷之名。

Vol.1846

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荷风雅集

都说高温阻挡了自由不羁的灵魂，画家@老树画画就直白地说，「坐着百般纠结，出门就想骂娘」，也只有荷，让人重新燃起希望，「索性一切放下，前去看看荷塘」。

图：小红书@摄影、山楂；@我们只在地球住几晚哦

话说，再过几天就是荷花的生日

。

古人把农历六月二十四定为「荷诞日」，当日还要举办观莲节，男男女女倾城而出，游舫萧鼓，饮酒作诗，在荷塘中为荷庆寿。

古风雅俗虽被遗忘了许久，但这些年又有复兴之象。李子柒连做两年荷花宴，生活博主们复刻荷花茶…...因为荷花，夏日都跟着活色生香起来。

图：小红书@我们只在地球住几晚哦

借荷花之名，行风雅之事。在芍药看来，至少做到这三雅，才算不负荷花。

/ 风雅· 赏荷 /

这第一雅就是赏荷，唐诗宋词歌咏无数，言辞间净是荷香芬芳：

宋人崔复初在西湖边赏荷，写「西子湖边水正肥，鸳鸯双浴湿红衣。蜻蜓立在荷花上，受用香风不肯飞。」用蜻蜓亦为荷香倾倒，比喻自己不肯离去。

图：小红书@我们只在地球住几晚哦

南宋词人程垓写《乌夜啼》，谈雨中荷，「墙外雨肥梅子，阶前水绕荷花」，湿漉漉的荷花比骄阳中更显翠碧，更惹人怜爱了几分。

图：芸芸

《红楼梦》四十回里，宝玉说「这些破荷叶可恨，怎么还不叫人拔去」，宝钗说，这几日哪里有收拾的功夫呢。只有林黛玉欣赏残缺的美，「我最不喜李义山的诗，唯独这句“留得残荷听雨声”，偏你们又不留了」，宝玉听了果然不让拔了。

赏荷讲风度，既能接纳新鲜肉体，也能欣赏残缺之躯，否则就是走到了雅的反面，俗。

图：砚桐

到了林清玄这里，他观察白日游人赏荷的喧嚣，深觉荷花生命之美遭到了抑制，反而「一到深夜，无人的荷花池比有人的荷花池还热闹」。

大抵是有几分道理的。

若以浮躁刻意之心赏荷，就失了禅机，破了荷韵，也算不上雅事一桩了。

图：梨园雅舍

/ 风雅· 荷食 /

风雅之二，以荷入食。

最广为人知的，就是《浮生六记》中记载的芸娘荷花茶：

「 夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮条叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。」

图：小红书@小无隐掌柜

傍晚乘船前往荷林深处，赶在荷花收合前，将茶叶放进花芯中，把花合上。第二天一早花在荷花绽开前收茶，用天泉水烹煮，香韵最足。

假使重复三次，窨上的荷香可以保存到秋冬。

李子柒自制荷花茶

但荷花茶不是芸娘的独创，大约明代开始，文人雅士就喜爱这样喝茶，表面繁冗，却乐此不疲。

要做这款茶，得租船，寻片好池塘，等把茶放到合适的花苞里，夕阳渐至，不赏也是怠慢了，第二天如是操作一遍，再赏朝阳。

为的不是这口茶香，是窨茶过程中与大自然的整体互动。

图：梅食间

今天我们很难再乘船去窨茶了，却可以买一把荷回来如法炮制，虽然香气有损，却也传承了古人的四时精神。

荷食谱以南宋食人林洪的《山家清供》最有名气，其中一道「碧桶酒」：

暑月命客棹舟莲荡中，先以酒入荷叶束之，又包鱼鲊他叶内，俟舟回风薰日炽，酒香鱼熟，各取酒及鲊作供，真佳适也。

将荷叶束起做酒器，酒从荷茎处滴滤至杯，以沾染荷叶之香气。

图：梅食间

第二道是极难得的「莲房鱼包」，这是一道有名的文人古菜，未必适合今日口味，却也很有意思：

将莲花中嫩房去须，截底剜穰，留其孔，以酒、酱、香料和鱼块实其内，仍以底坐甑内蒸熟；或中外涂以蜜，出碟，用渔父三鲜供之。

万物皆可酿，腌制好的鱼肉塞入莲花嫩房中（未成熟的莲蓬），底部垫上姜片蒸煮，出锅后表面刷少许蜂蜜，即成。

图：文人空间

《山中清供》记录的第三道荷花食，叫「玉井饭」：

法：削藕截作块，采新莲子去皮，候饭少沸投之，如盦饭法。盖取「太华峰头玉井莲，开花十丈藕如船」之句。

取莲子和莲藕煮饭，饭香中带着清苦的荷香，是炎炎夏日的解暑美食。

图：梅食间

古时文人外出，不论坐船还是爬山都要带着「清供」，茶具、瓶具等，坐在山林里插花品茗。

而《山中清供》又把山野人家的粗茶淡饭带回庙堂之间，参照古人的食谱，在自然间取食，又回归山林间享用，岂不是更为风雅。

图：梅食间

/ 风雅 · 荷宴 /

风雅之三，办一场荷风雅集，呼朋引伴，曲水流觞。个中细节也颇多，可以按以下几个方面准备。

时间

大暑左右、尤其诞辰后，荷花特别繁盛，荷花艳、荷叶大，取材不尽。

若是下午茶会，则侧重准备茶与茶点、插花，若是晚宴，则侧重餐桌布置与晚餐，都很合适。

图：小红书@我们只在地球住几晚哦

主题

为荷风雅集定一个主题名，令所有来宾对雅集的目的一目了然。

主题可以根据节气、纪念日制定，也可以根据地点制定，更可以是内容集群。

如古风主题，所有来宾可以穿着汉服前往，一瞬间就像穿越了，分外养眼；倘若是菊次郎的夏天，那又是欢乐纯真的童年系列了，小朋友一应前往。

图：梨园雅舍

场地与布置

按大类分为室内或室外两种。

室内空间有限，不妨以荷叶、荷花为主的瓶花为主要装饰元素，可做较高的瓶花供室内陈列，营造疑似身有池塘的逼真感。

图：小红书@晓阳插花

或做更秀雅的小瓶花，至于茶席案头。

图：小红书@猴薇薇vivi；@野有花道

到了户外，首选贴近有水源的地方，如果恰好就在荷池边就更美了。

庄重的宴请需要顾及餐桌布置的方方面面，如桌花、桌垫无不与荷有关。

梨园雅舍的夏日荷花宴

在餐桌上方拉起荷叶灯又是一绝，仿佛行船至湖面深处，坐在荷叶下吃着喝着，此时日落徐徐下幕……宋人傍晚赶去窨茶的快乐我懂了！

菩提谷「美人地の夏天」荷花宴

如果将雅集设于山中，在芍药心中是最高规格了。

人不必多，食不必杂，依石而坐，脚踩溪流，荷花气韵穿肠过，很多礼节不需再讲究，就为这一刻「如花在野」。

图：小红书@梅食间

古人讲究，提倡「喝茶要茂林修竹，清幽寺观，云霞泉石」，那是因为即便在当时，也有很多文人陷于红尘之中无法超脱。

所谓「仪式感」是古人给自己定下的规矩，通过这一套繁复的过程，使自己心复平静，完成内心的修行。

茶圣陆羽，虽然制定了二十四器喝茶规矩，但他认为「假使有更高的山野情趣、高贵的情操、情投意合的伙伴一起喝茶，很多环节都可以省略」。

同样如此，赏荷的风雅二三事也可以忘却。

图：小红书@梅食间

复刻也好，雅集也罢，

都是在一顿折腾中体会古人

对自然万物的认真对待之心。

认真对待四时自然，

就是认真对待我们自己。

来设想一下你的荷风雅集吧

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