新疆的辣：上一秒擦嘴，下一秒流泪!

我从新疆来

从人物到文化、不断探索异域风光，诉说不一样的故事。昨天 15:24

有道是：“江西不怕辣，四川辣不怕，湖南怕不辣”。

作为土生土长的新疆丫头子，我想说我也是一个无辣不欢的人。

新疆的夏天天气炎热且干燥，很适合辣椒的生长和晾晒，生产出来的辣椒品质优异，味香可口，辣椒生产占据了新疆“红色产业”天下的三分之一。

如果我说辣子和鸡是天生一对，大家应该都举筷子赞成吧。

一号选手——椒麻鸡

新疆椒麻鸡是一道美味的本地特色菜肴。

椒麻鸡以原生态土鸡为原料，最好是用小公鸡，加入大量的大葱和洋葱来调味，使鸡肉更加鲜香，特调的椒麻汁融合洋葱的辣味后比川式椒麻鸡更麻更辣，但吃起来麻而不木，辣而不上火。

吃完要是嘴皮没打颤，那它就一定不是地道的新疆椒麻鸡！

通常情况下，菜品里还会加入千页豆腐、腐竹、木耳等配菜，如果再拌一碗面就是绝妙的一顿正餐，皮脆嫩、肉筋道、椒麻酸辣十分适合夏天食用。

二号选手——辣子鸡

辣子鸡以仔鸡、葱、姜、蒜、花椒和辣皮子为主要食材，用啤酒、老抽、白糖等调色提味制作而成，鸡肉外酥里嫩、色泽鲜艳、香辣可口。

色香味俱全的辣子鸡和麻辣小龙虾有异曲同工之妙，很适合和家人朋友边聊天边围着一盘菜从辣椒里面挑肉吃。

三号选手——大盘鸡

大盘鸡是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，通常是将鸡肉和土豆先炒后炖制而成。

皮焦肉烂的鲜美鸡块和软糯入味的土豆夹杂着色彩鲜亮的青椒、红椒，还有晾干的辣皮子，整体爽滑麻辣，辣中有香、粗中带细。

会吃的新疆人通常还会扣上一盘皮带面垫后，宽面在浓稠的汤汁里搅动几下便沾满整盘菜的精华，吃进嘴里麻辣鲜香，回味无穷。

有多少人认同浸透了肉汁和油脂的辣皮子、土豆、皮带面吃起来比肉还香！

（鸡肉：那我走？）

这三对“辣鸡”CP，你选择站哪一对呢？

炒米粉

近些年在网络上突然爆红的新疆炒米粉，它的风头几乎超过了抓饭、羊肉串等新疆经典美食，成为了目前最出圈的新疆菜。

辣皮子、辣椒酱、番茄酱爆炒过后散发出危险而诱人的香辣味，Q弹的米粉、清脆的芹菜、大块鸡胸肉都是裹酱高手。

可别小瞧这红彤彤的酱汁，以为只是徒有其表的纸老虎，因为低估了酱汁的辣度，被微辣炒米粉辣哭的人不在少数。

去吃炒米粉一定要准备好足量的纸巾和水，一手拿纸一手握筷可是米粉店的标配。

不能吃辣但又想感受新疆炒米粉魅力的吃货朋友们，可以选择商家为你们贴心准备的微微辣口味（不辣就失去了灵魂）。

辣皮子拌面

爱吃辣的人很常见，但是能空口吃辣椒的人就少见了，更别说把通常被视为调味料来使用的辣皮子当成主菜来吃。

在新疆人气很高的辣皮子拌面可就要给嗜辣人群上一课了。

晾干的鲜辣椒在炒制过程中充分吸收了菜的汤汁后重新变得饱满鲜艳，口感上也增加了肉香，不再是单一的辣，筋道的面条裹挟着辣椒吃下去，一筷接一筷根本停不下来。

▲图片来源：微博@横着的啄木鸟儿

嘴唇红肿、满头大汗的样子，是不是吃完一盘滚辣皮子拌面后的你？

辣皮子馕

嗜辣的新疆人立志将辣引入到生活中的每一餐，于是把从白天吃到晚上的馕和辣椒完美结合，由此诞生了辣子馕。

现如今馕的种类越来越多，玫瑰花酱馕、核桃馕、果仁馕、油馕等新花样层出不穷，但我相信辣皮子馕一定是稳居人气榜高位。

凉菜

除了热菜和主食，新疆人的凉菜当然也少不了辣椒的影子。

皮辣红是新疆的一种特色凉菜，洋葱、西红柿、辣椒切细条状，用醋和香油拌匀，一道家常凉菜就做好了。

简单的食材、快手的做法，却集开胃、解腻、降脂于一身。

吃羊肉抓饭时配上一盘皮辣红，就完全不用担心自己吃不下饭了。

以瓜果之乡闻名的新疆味道给人的印象是以甜为主，但其实在新疆也可以吃到香辣、麻辣、酸辣、爆辣等任何你想要体验的辣味，很多新疆人去了内陆以后都无法过足辣瘾，常常因为吃不到足够辣的美食而苦恼。

比如仙女娜扎就是出了名的能吃辣，在花絮视频中拿出两瓶辣椒酱拌米饭，也曾在综艺节目中说自己的夜宵是一碗泡面配二十根尖椒！

放假回家的你，是不是也早已安排上了第一、二、三、四碗爆辣炒米粉呢？

主      编：阿布德吾力

副  主 编：刘美仪、艾孜则

版      块：新疆滋味

版      主：谭亚茜

作      者：古丽维娜

校      对：努尔扎代木

排      版：刘依芃

图片来源：网络