开胃又解腻的三道汤羹，做法简单营养美味，家里老人小孩都爱喝

美食名称：三鲜蛇丝汤

原料：新鲜的蛇肉（人工养殖）400克，新鲜的水发刺参、新鲜的火腿、新鲜的虾仁各50克，新鲜的水发冬菇、新鲜的冬笋各25克，新鲜的香菜段15克。

调料：葱姜汁1大匙，精盐、味精、香油各少许，绍酒2小匙，色拉油2大匙。

做法： ①是喜欢三鲜蛇丝汤这道佳肴的朋友，当您开始制作三鲜蛇丝汤这道佳肴时，首先就需要将新鲜的蛇宰杀后剥皮、去内脏，用清水冲洗干净，放入沙锅中，加入绍酒、葱姜汁及500克清水煮熟，捞出剔下蛇肉，用手撕成细丝；刺参、冬笋、冬菇分别洗涤整理干净，切成细丝，放入沸水中略烫一下，捞出沥干；虾仁挑除沙线洗净；熟火腿切成丝备用。 ②坐锅点火，加油烧至四成热，先放入蛇肉丝、刺参丝、冬笋丝、冬菇丝、虾仁煸炒片刻，再添入750克清水，加入精盐、味精、绍酒、葱姜汁，烧沸后撇净浮沫，改用小火炖10分钟，然后撒入香菜段，淋入香油拌匀，出锅盛入大汤碗中，撒上火腿丝即成。

技术关键 煮蛇肉的原汁要过滤去掉杂质，作为原味汁，与三鲜和蛇肉丝一起小火炖汤，口味更佳。

美食名称：西湖牛肉羹

原料：新鲜的牛肉200克，新鲜的鸡蛋2个，新鲜的香菜50克。

调料：精盐1小匙，味精、绍酒各1/2小匙，白糖、胡椒粉、香油各少许，淀粉2小匙，清汤适量。

做法： ①是喜欢西湖牛肉羹这道佳肴的朋友，当您开始制作西湖牛肉羹这道佳肴时，首先就需要将新鲜的牛肉洗净，切成碎末，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；新鲜的菜择洗干净，切末备用。 ②坐锅点火，先加入清汤，放入牛肉末、香菜末、绍酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开，再用水淀粉勾芡，然后倒入搅匀的鸡蛋液煮匀，淋入香油，即可出锅装碗。

技术关键 牛肉要剔去筋膜，切成黄豆大小的碎粒，再放沸水锅内焯出血水。

美食名称：瑶柱鸡丝羹

原料：新鲜的净鸡半只（约400克），新鲜的瑶柱30克，新鲜的冬菇丝、新鲜的韭黄段各50克，新鲜的木耳丝5克。

调料：精盐、白糖、生抽、胡椒粉、淀粉、水淀粉、色拉油各适量，鸡汤1000克。

做法： ①是喜欢瑶柱鸡丝羹这道佳肴的朋友，当您开始制作瑶柱鸡丝羹这道佳肴时，首先就需要将新鲜的瑶柱浸软、洗净，放入蒸锅中蒸30分钟，取出后撕成细丝；新鲜的净鸡取肉、切丝，加入精盐、白糖、生抽、色拉油、淀粉拌匀备用。 ②坐锅点火，加入鸡汤，先放入鸡丝、冬菇丝煮滚，再加入精盐，放入木耳丝、瑶柱丝，然后用水淀粉勾芡，放入韭黄拌匀，再淋入明油，撒上胡椒粉调匀即成。

技术关键 先将鸡汤烧沸，放鸡肉丝并滑散，撇去浮沫，加瑶柱等小火煮入味。