15道陕北榆林名菜,做法正宗,口味地道,美味指数超五颗星,吃货朋友们有口福了

15道榆林名菜, 做法正宗,口味地道,美味指数五颗星,喜欢的朋友过年有口福了,教你在家轻松做出美味来。看到的朋友别错过哦,往下瞧瞧,看看哪些菜是你最喜欢的口味。

水炒羊肉

这道菜的独特之处是水炒,水炒是烹饪中有别于油炒的技法,做这道水炒羊肉首选羊的后腿肉或者前夹肉,此处的肉比较紧实、少白筋。肉要切成薄片或者均匀的细丝。水要加得适量,或多或少都不行。火候也要掌握得恰到好处,亦快亦慢都不可。用水炒的烹饪方法爆炒出来的羊肉鲜嫩有嚼劲,不膻不腥,但凡尝过之人无不称赞。

材料:鲜羊肉、香菜、白胡椒粉、油炸干辣椒、芝麻、盐。

1. 鲜羊肉切成均匀的薄片,在炒锅里将水烧开,把羊肉片放进去,用筷子打开,不要结成团。羊肉片变成浅粉色后马上捞出,控水,备用。

2. 在炒锅里放一汤勺白水,烧开加入白胡椒粉适量,炒匀,能闻出胡椒味就可以放羊肉片和提前切成寸断的香菜,翻炒,香菜略显变软变色就放辣椒油,盐,炒匀,装碟,上面可撒少许熟芝麻走菜。

炸豆奶

豆浆的另外一种吃法,豆浆放入锅中加入牛奶熬成较稠的糊,豆浆糊糊熬的稠稀要恰到好处,稠则吃着不够滑嫩,稀则不易成形,熬好的豆奶放入平盘模具中冷却凝固,冷却后的豆奶可以放入冰箱稍微冷冻一下,便于切条。做这个炸豆奶需要调一个脆皮糊,裹糊入锅炸制,炸豆奶油温是关键,下入锅中的时候油温要高,快炸好的时候油温要低,防止色重,影响美观和口感。吃着外脆里嫩、入口即化、又香又甜,营养丰富、老少皆宜,一款非常好的甜菜,值得大家尝试。

材料:牛奶、白糖、鸡蛋、淀粉、面粉、豆浆、色拉油。

1. 取一盆,倒入牛奶、豆浆、白糖、淀粉搅匀,倒入无水无油的锅中,不停地搅拌,边倒边搅拌,顺着一个方向搅拌,搅至黏稠带入刷了油的平盘或其他容器,抹平,静置冷却后脱模,改刀切条,待用。

2. 取一碗,打入鸡蛋,适量淀粉、面粉搅打均匀制成全蛋糊。

3. 将切好的豆奶条裹上面粉、蛋糊,下入五六成油温中,炸至定型至金黄,捞出控油装盘即可。

4.吃的时候可以蘸糖食用。

菠菜焖肉丝

老榆林传统12件中的菜肴之一,这道菜的烹饪手法和水炒很相似,肉丝不用油炒用水焖,小火慢烧,菠菜提前处理干净,只取鲜嫩部位,提前焯水去草酸,挤干水份,切碎、肉丝要入三次锅,一焯水,二单独焖炒入低味,三混合焖煮,这道菜风味独特,肉丝有肥有瘦、酥嫩入味、菠菜吸收了肉的香味,吃着清淡不油腻,很符合现在的饮食观念,这道菜尤其符合年长者的口味,值得我们借鉴。

材料:菠菜、五花肉丝、瘦肉丝、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、鸡精、大茴香面、姜面、花椒面、胡椒面、开水、芡粉、香醋、菜籽油。

1. 菠菜择洗干净,入开水锅里汆烫一下,捞出过凉,捞出挤干,都碎。

2. 五花肉丝、瘦肉丝入水里焯水,捞出,再次下入干净的开水锅里,开始焖制,加入葱姜、干辣椒、八角、盐、大茴香面、姜面、花椒面,盖上盖,将其焖熟,捞出控水待用。

3. 油锅烧热,下入葱姜蒜爆香,加入适量开水,下入肉丝,调入盐、鸡精、味精、姜面、胡椒面,焖煮1-2分钟将菠菜倒进去,再焖制2分钟左右,勾芡,炒匀,淋入香醋、明油,炒匀出锅装盘即可。

猪肉翘板粉

这道菜跟东北的猪肉炖粉条很相似,这道菜的做法很家常,但非常的下饭,陕北农村地道农家菜,猪肉可以根据自己喜好,肥瘦皆可,农家黑毛土猪最为正宗,粉条必须选用榆林地区的的特产土豆宽粉,口感以干粉条为佳,粉条提前用清水泡洗,再用温水泡发,猪肉不过水,直接入锅煸炒,将肥肉的油脂一定要炒出来,炒肉的时候不加料酒,直接加入开水,做这道菜的时候肉可以多炒一些,盛出来炒其他菜、臊子等均可。此菜也可以加入白菜、酸菜、土豆片等其它蔬菜。劲道的粉条充分吸收了汤汁的肉香,猪肉吃着香而不柴,爱吃肉的粉友们,遇到这道菜你就收了吧。

材料:五花肉、土豆粉 、青椒、盐、糖色、酱油、味精、鸡精、花椒面、八角面、生姜面、菜籽油、葱姜蒜、干辣椒、开水。

1. 五花肉清理干净,肥瘦可分开切片,土豆粉提前先泡水将其泡软,改刀切段备用;青椒去蒂去籽,切丝(可加可不加)。

2. 炒锅烧热,下入少许的菜籽油,下入肥肉片炒出油脂,姜葱蒜、干辣椒炒香,下入如瘦肉片炒至变色,调入糖色、老抽、盐、花椒面、生姜面、八角面炒匀炒上色,倒入适量开水,大火烧开,中小火炖煮,炖熟后下入土豆粉翻炒均匀收浓汤汁,下入青椒炒匀,调入味精、鸡精翻炒均匀出锅即可。

麻辣肝碗托

麻辣肝碗托在陕北一带特别的火爆,不管是夏天还是冬天,天天都有人排队吃这款风味小吃,

麻辣肝子的材料:新鲜的猪肝、十四香、八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐、生姜面、麻椒面、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、鸡精、菜籽油。

碗托的材料:荞麦糁子、清水、蒸碗。

1. 猪肝切成四块,放入冷水里浸泡,反复换水浸泡三四次,再将浸泡好的猪肝放入冷水锅里汆水,打去浮沫,煮熟,换水再次下锅煮,加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐,大火烧开,煮约6分钟。用筷子插一下看有没有冒血水,无血水,煮熟捞出。改刀切成小片,待用。

2. 热锅下入菜籽油,烧至冒大烟关火,降到四五成热,下葱花、姜末、粗辣椒面炸香炸红,倒入肝片(油和肝子的比例是1:1),下入花椒面、麻椒面(比例1:1)、生姜面、大料粉(十四香)、盐、细辣椒面、鸡精(还可以加水,加水的话要把水分熬干),盛出即可。

4. 料水:锅置旺火上下入菜籽油烧热,下入葱姜炸香,捞出料渣,下辣椒面炸香,再倒入适量清水,烧开,调入盐、八角面、花椒面、姜面,再加点香醋,勾芡,调入鸡精,搅匀即可出锅。

5. 调制碗托的辣子油比例是花椒加辣子等于1:5,炒香碾碎按照这个比例泼入菜籽油,搅匀炸香即可备用。

6.适量的荞麦糁子装入篷布袋中,放入清水盆中最好浸泡2小时以上,稍微泡软之后,下手揉搓,清水变成面糊倒在另外一个大盆中,再加清水揉搓,反复五六次,揉搓出来的面糊水放在一边静置沉淀半天,滗掉上面的清水,底下的稠糊留着备用。

7.起锅烧水,将蒸碗放入笼屉内,先将蒸碗蒸热,盆中的稠糊顺着一个方向搅匀,搅到稠稀合适,逐一舀入蒸碗内,盖上锅盖,大火上汽蒸十五分钟,用筷子逐一再搅匀,再蒸10分钟即可出锅。

8.出锅的碗托还没有做好,再用筷子搅拌均匀,抹平碗口,放一边冷却。

9.冷却后的碗托用刮刀刮出,扣在案板上,切成薄片,装入盘中,调入提前做好的料水、麻辣肝,喜欢吃辣的再淋上炸好的辣子油,美味即成。

鸡蛋泡泡

陕北特色美食鸡蛋泡泡到底怎么做才更好吃呢?先将鸡蛋打散,调入基本味,加入韭菜碎增香,倒入适量的开水搅匀,接着倒入面粉,搅拌均匀,加点小苏打炸出来的鸡蛋泡泡会更加的蓬松。面糊没有细小疙瘩,可以用筷子轻松挑起即可,炸制的时候一双筷子交叉使用,边挑边打转,拧成一小股面团,这样炸出来的泡泡表面更光滑,更容器膨大。调糊、油温,主要掌握好这2点,炸出来的鸡蛋泡泡也不会差,这么简单又快手的美食,看到这里的朋友,怎么舍得错过呢?隔天抽时间做一下尝尝呗。简单快捷,香酥松软又好吃。

材料:鸡蛋、韭菜碎、盐、味精、鸡精、面粉、小苏打、开水。

1. 取一碗。将鸡蛋打入碗内,加入韭菜碎搅匀,调味盐、鸡精、味精、倒入适量开水搅打均匀。

2. 等温度降到手指不烫的时候,再加入少许小苏打搅匀,加入适量面粉顺着一个方向搅打均匀成全蛋糊备用(搅拌到用筷子可以轻松挑起,然后可以滑下来就行)。

3. 油锅烧至五六成油温,用筷子挑起逐个地下入面糊,炸至表皮起泡,金黄捞起,沥油,即可装盘。

豆腐稀饭

会做还得会吃,这才是真正的行家,这道养身菜着重体现在会吃上,而且这道美食营养丰富、吃了特别的养人,熬这款豆腐稀饭,要用到四种米,白色米和黄色米,一软一硬,熬出来的稀饭,汤汁黏稠,米油醇厚,喝一口有淡淡的米香,再加入榆林的酸浆豆腐,吃着口感更加的丝滑,豆腐在熬煮的时候一定要碾成碎末,越碎越好,这样口感更细腻,熬粥的时候一定要掌握好稠稀度,熬好之后最好放一会儿再食用,这道菜说到了会吃,直接吃的话豆腥味会略重,所以配2样小菜,搅和起来一起吃,味道和口感上也变得更加入口。2样小菜,一样老咸菜丁,一样韭菜碎,韭菜一定要新鲜的,加入少许的食盐,现切现吃,加入的盐不能用筷子搅拌,也不能提前腌渍,在增加咸味的同时还要保留韭菜的鲜。这么好喝又养生的豆腐稀饭,在吃完大鱼大肉之后,来上一小碗,解腻又暖胃,喝着特别舒服。不妨试试。

材料:老咸菜、韭菜、盐、大米、糯米、香米、小米、榆林豆腐、

1.准备小咸菜,取适量老咸菜,切成碎丁,装盘备用,一小把新鲜韭菜摘洗干净,用刀切碎,撒入盐,放置一边自然腌制片刻。记住不要用筷子搅拌。

2.准备四样米:大米、糯米、香米、小米,冲洗干净,入开水锅里熬煮。

3.准备一块榆林豆腐,用刀碾碎,放入熬粥的锅里一块熬熟,熬至黏稠。出锅盛入盆中,配上准备好的小咸菜和腌韭菜即可上桌。

4.吃的时候将稀饭舀入小碗内,加入适量的小咸菜和腌韭菜,搅匀即可慢慢品尝了。

排骨炖洋芋丸子

此菜堪称洋芋擦擦和红烧排骨的天作之合,陕北的土豆蒸出来吃着特别的沙糯,所以拌上面粉的洋芋擦擦肉质细密,味道纯正。蒸熟的洋芋擦擦团成丸子,再上锅蒸一下,这样洋芋丸子就做好了,蒸出来的洋芋丸子吃着有韧劲,放入烧排骨的锅内吸收汤汁的同时也不容易散架,烧出来比里面的排骨还好吃。这道菜做法独特,搭配新奇,丸子和排骨可以分别提前做好,排骨回锅,下入丸子,小火慢炖,入味收汁,即可出锅装盘,洋芋丸子围着排骨,虽是家常做法,但绝对是一款硬菜,地道农家味。待客会友也丝毫不输面子。

1.蒸洋芋擦擦:土豆去皮洗净,用擦子擦成丝,在撒上适量面粉搅拌均匀,放入蒸笼大火蒸熟,大约蒸10分钟左右。

2.在蒸的过程中我们再处理一下排骨,剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。

3.起锅烧油,下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味,下入排骨翻炒变色,出香后下入酱油上色。

4.调入基本味,盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味,倒入适量清水,大火烧开,改小火慢炖,盖上锅盖大约炖半小时以上。

5.洋芋擦擦蒸熟,放凉,用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子,再裹上一层面粉,防止丸子松散,再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。

6.排骨炖熟之后,把蒸好的洋芋丸子倒入锅中,烧至丸子吸足汤汁、充分入味,最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠,翻拌均匀即可出锅,点缀香菜即可上桌。

小白菜烩豆腐

春节期间除了大鱼大肉还得多吃点素菜,荤素结合,营养才均衡,吃着不会油腻,这道菜很普通,做法也很家常,但色泽美观、豆腐鲜嫩、咸鲜醇香。做这道菜不能用淀粉勾芡,得用土豆熬出来的自来芡,所以在烩豆腐的时候,加入少许汆熟的土豆条一块炖煮。成菜、口感和味道也和芡粉勾出来的大不相同,小白菜颜色碧绿,豆腐白嫩,是一款非常不错的绿色菜品。原汁原味,很自然的味道。

材料:榆林豆腐、浑汤或者清水、小白菜、土豆、盐、味精、葱姜沫、混合油。

1.豆腐切2.5见方厚片、氽水,小白菜洗净氽水切碎,土豆切条煮熟待用。

2、起锅下入混合油烧热、下葱姜沫、炒出香味,加入浑汤,加入豆腐、小白菜、土豆条,精盐、味精,收浓一下汤汁,淋上明油出锅装盘美味即成。

榆林大烩菜

这款大烩菜主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成。大烩菜也是榆林代表菜之一,在榆林大街上有随处可见的烩菜馆,各家有各家的做法,各家有各家的口味,沙糯的土豆,劲道的粉条,入味的蔬菜,香浓的大肉。家常的烩菜做出大众喜欢吃的口味,配上馍馍,拌上米饭,吃着味道鲜美,让人回味无穷。

1.土豆切滚刀,干粉条温水泡软,猪肉切大块。

2.锅烧热下入菜籽油,下入葱姜蒜,干辣椒、花椒炒香,下猪肉翻炒,调入盐,红烧酱油、糖色,十三香,翻炒上色,加入适量高汤炖煮半小时。

3.再接着下入土豆块炖煮十分钟,接着下入白菜等蔬菜,下入泡好的土豆粉条,盖上锅盖焖煮三分钟左右,调入味精,生抽,鸡精,翻拌均匀出锅即可。

小白菜熬洋芋

这道地道的农家菜既可以当菜也可以当饭,好消化,有营养,促消化。所采用的烹饪手法是熬,土豆切粗条,下锅炒香,小火慢熬,熬到熟烂,下入焯过水的小白菜,一块熬到入味,这道菜调味不宜加入过多,调入基本味即可,是一款老少皆宜的家常菜,原汁原味非常下饭。

材料:土豆、小白菜、干辣椒、葱姜末、盐、味精、花椒粉、生姜粉、化猪油、菜籽油。

1. 土豆去皮清洗干净,去皮,切粗条,大小随意。

2. 小白菜清洗干净,切段,入开水锅中焯熟,捞出,过凉水,挤干水分,备用。

3. 锅置中火上,下入适量菜籽油烧热,下入少许化猪油烧香,接着下入干辣椒、葱姜末爆香,下入切好的土豆条,翻炒均匀,加入适量清水烧开,将土豆炖至熟烂,下入小白菜翻炒均匀,

4.将土豆用锅铲将其捣碎,调入盐、花椒粉、生姜粉炒匀使小白菜和土豆充分混合在一起,再接着加入味精翻炒均匀,出锅装盘即可。

卤驴板肠

米脂风味小吃。驴板肠也就是驴大肠的意思,驴板肠为驴八珍之一,堪称人间美味,口味麻辣鲜嫩,香味袭人,可谓小吃中的一绝。做这道菜,处理驴大肠是一件麻烦事,肠子要反复地清洗,用刀将肠液和杂物刮洗干净,刮肠子要快、准、狠,不能伤肠衣,一步到位。再放入锅中汆煮,加入醋、盐、米面等反复搓洗、冲洗,直至无异味,再放入卤水锅中急火炖煮,小火慢煮,浸泡入味出锅,切段装盘,即可上桌食用,这道卤味还可以夹着油旋一起吃,美得很!

1.整副驴大肠反复用醋水等搓洗干净,放入清水锅煮半熟。

2.捞出再入五香卤汤锅中,加酱油、汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。

3.吃时切成小段装入盘中,淋上卤制过的原汤汁即可。

包头肉

这道菜属于凉拌菜,做法跟卤肘花、千层猪耳相似,猪头肉腥味重,需要用重料卤制,卤到可以完全脱骨,放入平盘模具,冷却脱模,改刀切薄片,可以直接食用,也可以拌上料汁,口感鲜嫩爽滑,香味浓郁,质嫩爽口。做这道包头肉肥肉稍微多一点更为好吃,也不能光瘦肉,这样吃着太干太柴,一口包头肉,一口小米黄酒,吃着特别味美,绝对是待客佳品。

1.将猪头处理干净,生切成块,放入清水锅中用大火熬煮,加入盐、姜末、藿香沫等调料,直到用手可以撕下肉为止。

2.卤煮好的猪头肉出锅撕肉脱骨,将其切成细条或者薄片,再放入卤汤中,文煮慢煮片刻后出锅,放入盆内。

3.趁热倒入卤汤,轻拍加固,待其冷却凝固后,再切成薄厚均匀的片,码放装盘。

4.吃这个包头肉得配一个蒜泥味的蘸料,大蒜去皮,放入石臼,加入少许食盐,捣成蒜泥,加入少许凉白开兑成蒜水,舀一勺放入蘸料碗中,加入香醋,搅拌均匀即可一起上桌食用。

榆林拼三鲜

拼三鲜这道菜不止只有三样东西,有烧肉、炸丸子、蒸丸子、蒸羊肉、手撕鸡、酥肉块、粉皮、炸佛手、虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等材料烧烩而成。此菜色泽鲜艳、醇香味浓,猪肉、羊肉、鸡肉合称拼三鲜,味道鲜美,香气袭人,为榆林红白喜事及宴席的压轴大菜,此菜堪称榆林第一菜,非常值得大家品尝,感兴趣的朋友可以按照下面这个方法试着做一下,口味纯正,汤鲜味美。

材料:五花肉,猪瘦肉,猪肉泥,精选羊肉,土鸡肉或鸡腿,精芡粉,白矾少许、白面,鸡蛋,食品红少许,葱,姜,土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花

1.将五花肉、羊肉切大块(10*10厘米左右),同鸡肉一同下冷水锅,待起开后,除去血沫,下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等,将其煮至8成熟捞出,锅内杂质捞尽,肉汤保留待用。

2.鸡肉撕成鸡丝,羊肉切长约4厘米,厚0.5厘米的片。入锅放入葱片、姜末,倒入肉汤、盐等,将切好的羊肉继续焖煮至熟,使其入味。倒出待用。

3.将猪瘦肉切成条,加入盐、味精、姜粉、茴香面、料酒,拌匀腌制片刻,加入鸡蛋、芡粉拌匀,油温五成热,逐一下入码味上浆的肉条, 炸至八成熟捞出。将炸好的肉放入大盘中加入葱姜蒜,肉汤,盐等调好味,上锅蒸熟待用。

4.蒸丸子:猪肉泥放入盆中,加入鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡粉,将其拌匀后捏成丸子,一半放入盘子里,上笼蒸熟待用。一半入油锅炸成丸子,沥油待用。

5.炸完丸子,顺带再炸些土豆片:选几个土豆,切成厚3-4毫米,长3-4厘米,宽1厘米的片,上油锅,炸至金黄捞出待用。

6.制作佛手:和点面,加入食品红少许,面醒后擀成大圆片,一分3片,加入肉泥,卷成长条,用面糊封口,切成佛手,下油锅炸熟捞出。

7.烧肉:将煮好的猪五花肉,抹上蜂蜜,下入油锅炸至变色捞出。(炸的时候最后给油锅上锅盖,以免烫伤)捞出后放入凉水盆浸泡让猪皮起虎皮。冷却后切成和羊肉大小相同的片,下入锅中放入葱片、姜末,加入肉汤、盐等焖煮熟,倒出待用。

8.蒸粉皮:芡粉过筛加水,加入白矾少许,搅成芡糊,舀一勺倒入凉皮锣锣,抹平,放入滚水锅蒸熟,切成宽约1厘米,长约5-10米的条泡入冷水,捞出待用。

9.水发木耳、黄花摘洗干净。海带切丝。菠菜洗净切段。切点葱花和香菜。

10.锅里面加入肉汤、开水,下入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子,烧开后,再放入粉皮,调一下基本味,待锅再次烧开后,将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅。搅拌均匀即可盛入盆中上桌。

鸡蛋爬漏粉

这道菜可以说是鸡蛋版的蚂蚁上树。做这道菜的做法看着简单,但选材讲究,漏粉得选择陕北优质干线粉。颜色呈半透明、像这样的粉条经过汆煮吃起来有嚼劲,口感好。炒鸡蛋必须选用农家散养土鸡蛋,色泽金黄,炒出来不仅颜色亮丽,味道鲜香,而且一点膻味都没有。如果以上两种都没有的话,选用普通鸡蛋和粉条也可以,只是色泽和味道上略有不足。粉条吃着劲道入味,鸡蛋鲜香浓郁, 一点腥膻味都没有,比大片的粉条炒鸡蛋要好吃得多,下米饭就馒头也超合适。要不要做一份来尝尝?

1.粉条清洗干净,洗掉土腥味,最好先用冷水泡半小时,再放入开水锅中煮,煮到粉条回软还带有韧劲即可捞出来投入凉水锅中,浸泡片刻,再捞出来切长段备用。切点陕北红葱花。准备点猪油或者一小块五花肉切成碎丁。

2.准备2-3个土鸡蛋,打入碗中,搅打均匀。如果是普通鸡蛋可以调一点胡椒粉去一下腥味。

3.开始炒制,起锅加入少许菜籽油烧热,滑锅,锅一定要滑透,不然会粘锅,不粘锅的话可以不用滑锅,再下入五花肉碎丁或者猪油,炒出香味炒出油分,加入适量的红葱花炝香,下入提前泡好的粉条,大火翻炒,炒粉条的过程中一定要大火,将粉条炒出锅气,加入盐、花椒粉、味精少许,喜欢颜色深一点的可以加入老抽上色,调入生抽提鲜,大火快速翻炒入味,翻炒均匀。

4.淋入提前打散的鸡蛋,鸡蛋要淋在烧烫的粉条上面,快速翻炒均匀,高温可以使得鸡蛋均匀地挂在粉条上面,最后可以淋入少许香醋去腥增香,加入剩余的葱花翻炒均匀即可出锅装盘。

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