萌系经典蛋卷系列 | 口感醇香的津田卷，来自日本名师的招牌配方！

来自烘焙达人@宝贝僖儿老师的【萌系经典蛋卷系列】已经分享过三弹啦，错过的朋友可以戳链接直通哦👉日式海绵卷 | 天使蛋糕卷 | 虎皮蛋糕卷

今天分享的是第四弹——津田卷！它是以日本甜品大师津田老师名字命名的，是今老师的经典之作呢。

整个配方利用了高温烘烤锁住水分以保持绵润的口感，加上黄油散发出的浓香，是一款有着高雅独特风味的蛋糕卷哦~

表皮醇厚，细细品尝，每一口都让人不自觉沉浸在幸福里。简约优雅的造型、搭配起淡淡香甜的奶油夹馅，有没有仿佛坠入云端的感觉？

津田卷

By  烘焙达人@宝贝僖儿

「 材 料 」

蛋黄85-90克（5个）；蛋白110克（3个）

细砂糖70克；低筋面粉38克；无盐黄油38克

淡奶油150克；细砂糖（奶油）12克

草莓7-8个；柠檬汁适量

「 工 具 」

CO540蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

上下火170度，20分钟

「 步 骤 」

「1」分离蛋黄和蛋清，20克细砂糖加入蛋黄内，蛋清放入冰箱冷冻备用。

「2」准备一盆热水，把装有蛋黄的打蛋盆放入盆内，隔热水开始打发蛋黄。

「3」蛋黄打发至发白，能挂住打蛋器，滴落的蛋液不易消失。

「4」取出蛋清，滴入几滴柠檬汁，一次性加入剩余的细砂糖，打发软弯钩状态。

「5」分两次用翻拌的手法将蛋黄和蛋白混合均匀，此时开始预热烤箱180度。

「6」筛入低筋面粉，翻拌至无干粉。

「7」黄油用微波炉加热至70-80度。用刮刀隔着黄油倒入蛋糕糊内，同样翻拌均匀。

「8」28x28cm的正方形烤盘垫上油布，倒入蛋糕糊，表面刮平，轻震几下。

「9」放入预热好的CO540蒸汽烤箱内，转上下火170度，中层，烘烤时间20分钟。

「10」最后一分钟启动热风功能，让表面更均匀（反卷不用）。

「11」取出蛋糕，轻震一下，倒扣脱模。趁热撕掉油布，盖上放凉。

「12」淡奶油+细砂糖打发至裱花状态。

「13」打发好的淡奶油抹在蛋糕反面，三分之一处放上草莓。利用擀面杖卷起，放入冰箱冷藏定型。

1、蛋白冷冻是为了让打发更稳定，但小心别冻坏哦，最好是表面结一层薄霜的状态。

2、翻拌好的蛋糕糊是有光泽，细腻，没有大气泡的状态的。

3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能和面团的大小适当调整。

今日出炉

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CO540蒸汽烤箱内腔是市面上少见的白色~拍起照来非常好看哦~