时尚融和菜，值得收藏

雅芝扇贝红咖喱

原料：

日本扇贝，泰国茄子，黄姜，南姜，鲜辣椒，干辣椒，小干葱，罗勒叶，红椒丝，椰浆，椰糖，鱼露。

制作：

1、将扇贝治净，泰国茄子洗净，切块备用；

2、将黄姜、南姜、鲜辣椒、干辣椒、小干葱捣碎，下锅用油炒香，加椰浆烧开，放入扇贝、茄子块煮熟，加椰糖、鱼露调味，装盘，点缀罗勒叶、红椒丝即可。

酸菜东星斑（位）

原料：

净东星斑1条，鱼酸菜，菠菜叶，野山椒，红线酸模，盐。

制作：

1、将东星斑洗净，剔骨取肉，改刀切块，加盐腌至入味，放入沸水中浸熟备用；

2、将鱼酸菜切碎，菠菜叶焯水，二者加野山椒一同入料理机打成蓉，过滤后入锅，加盐调味，煮沸，出锅装盘，放入东星斑鱼块，点缀红线酸模即可。

香煎比目鱼配菠菜青汁烩糙米饭

原料：

进口冰岛比目鱼肉1块（约150克），熟燕麦糙米饭，黄、绿节瓜丁，洋葱丁，菠菜叶，苦菊，橄榄油，蒜油，黑胡椒，盐，秘制菠菜青椒酱。

制作：

1、将比目鱼加橄榄油、黑胡椒、盐腌至入味，入烤箱烤约5分钟，取出；

2、锅置火上，入橄榄油、蒜油，炒香洋葱丁，入黄绿节瓜丁、菠菜叶炒软，加秘制菠菜青椒酱炒匀，入熟燕麦糙米饭翻炒均匀，小火炒至酱汁黏稠，出锅码盘，放入烤好的比目鱼，点缀苦菊即可。

3、 菠菜青椒酱的配方：嫩菠菜叶，青椒，淡奶油，意大利白酱。

蟹黄煮珊瑚豆腐

原料：

内酯豆腐，阳澄湖大闸蟹（母），香葱花，蟹汤，蟹油，水淀粉，盐，胡椒粉，味精，香醋。

制作：

1、将大闸蟹治净，蒸熟，拆出蟹粉备用；将内酯豆腐切成小块备用；

2、锅入蟹油，下蟹粉炒香，加蟹汤，下内酯豆腐，加盐、胡椒粉、味精调味，煮至豆腐滚烫入味，勾薄芡，撒用蟹油炒香的蟹粉，盛入烧至160℃～180℃的砂煲中，点缀小葱花，搭配香醋碟即可。

3、蟹汤的制法：将大闸蟹壳、海白虾、小龙虾、干贝、清鸡汤、姜、葱白段入锅熬制1.5小时，过滤即可。

让鹅蛋飞

原料：

鹅蛋，酸甜汁，盐，白糖，胡椒粉。

制作：

1、将鹅蛋打散，加适量水、盐、白糖、胡椒粉打匀，放到大盘中上笼蒸熟，入冰箱中冷却，取出后切小方块，入油炸至表面呈金黄色，入碟，佐食酸甜汁即可。

云鼎鲍鱼牛肉烧卖皇

原料：

牛肉，大连鲜鲍，马蹄，烧卖皮，陈皮，香菜，葱，姜，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，香油，鲍汁。

制作：

1、将鲍鱼治净，加盐、姜、葱、料酒腌制1小时～2小时，改花刀，入鲍汁中炖1小时备用；

2、将马蹄去皮、切丁，香菜择净、切碎，陈皮、牛肉分别切碎，一同混合，加盐、鸡粉、胡椒粉、香油调味，拌匀成馅，放入烧卖皮中包成烧卖，入蒸箱蒸至八成熟，放上炖好的鲍鱼蒸2分钟即可。

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