面包店最常见的面包自己做,真材实料吃得放心,食材做法都简单
大家可能认为做面包这类食物都会用到鸡蛋,实则不然,像鸡蛋、糖类和油脂类都是为了丰富其口感而添加的辅料,面粉、水、酵母和盐才是做面包最基本的食材,必不可少。
我们只要能将面团的干湿平衡度把握好,辅料是可以用其他食材代替甚至省略的。今天就给大家推荐一款面包,制作过程中没有加一滴蛋液,但是成品的口感却没有打折扣,柔软又拉丝,就算是对鸡蛋过敏的人群也可以放心食用!
by 辛墨墨的小食光
配料:
中种面团:、高筋面粉180克、耐高糖酵母2克、糖7克、纯牛奶120克、主面团:、高筋面粉77克、耐高糖酵母1克、盐2克、糖25克、奶粉7克、淡奶油57克、黄油17克
烹饪步骤:
1.将所有中种面团材料混合揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2-3倍大。
2.把除黄油外的主面团材料放入面包桶内,再放入撕成小块的中种面团,启动面包机开始揉面。
3.大约揉面二十分钟左右,加入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段,即可以拉扯出薄而结实的手套膜。
4.将面团整理好上面覆盖保鲜膜,静置约30分钟,冬季要适当延长时间。
5.再将静置后的面团按压排气,然后分成均匀的六个小面团,滚圆后覆盖保鲜膜松弛十五分钟。
6.取一个松弛好的面团擀成椭圆形,拍掉边缘气泡。
7.将椭圆形横放,上下分别向中间1/3处对折,用掌根按压紧实。
8.然后再上下对折,收口捏紧。
9.用手掌心轻轻将其搓成长条状,长度稍短模具两厘米左右即可。
10.将所有面团按照以上步骤整理好,排放烤盘内进行二次发酵。
11.可以把模具放入烤箱中,在下面放一盆热水,关上烤箱门进行发酵。待面包生胚发酵至原来的两倍大,将烤箱上下火170度预热。
12.把模具放入预热好的烤箱中层,上下火170度烤约二十分钟,待面包表面变成金黄色即可出炉,取出移至烤网冷却。
13.一款柔软拉丝、美味营养的奶油软排包就做好了!
菜谱小贴士:
因为面粉的吸水性不同,液体部分请灵活控制。面团一定要揉至完全扩展阶段,这样做出的面包才会柔软拉丝。