人间“仙草”白首乌
白首乌
首乌与人参、灵芝、冬虫夏草，并称“四大仙草”。相传，八仙之一的张果老，就是吃了首乌而得道成仙。
白首乌(学名：Cynanchum bungei Decne)属龙胆目；又名，白人参。因其补肾益肝、乌发生发、养血益精、抗衰老之功效，被历代名家视为摄生防老珍品。
一
基本信息
中文名：白首乌
拉丁学名：Radix Cynanchi Auriculati
二名法：Cynanchum bungei
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：捩花目
科：萝藦科
族：马利筋族
属：鹅绒藤属
分布区域：辽宁，内蒙古，河北，山西，山东，河南，甘肃，陕西等地
性味归经：性平，味甘、微苦。归肝经、肾经、脾经、胃经。
中国白首乌的95%出产在江苏省滨海县，滨海是中国唯一首乌之乡。
二
化学成分
营养成分
白首乌不仅含有一定量的粗蛋白、粗脂肪、游离糖及淀粉等一般营养成分, 还富含多种维生素、氨基酸、无机盐等。其淀粉以直链淀粉比例高, 易于消化;氨基酸总量与西洋参相近, 以谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸为多;维生素含量丰富, 以B族维生素含量较高;无机盐中钾、磷含量丰富, 并含人体必须的锌、镁、锰等微量元素, 其中锌元素含量尤其高。因而白首乌营养丰富, 在食品市场深受欢迎。
活性成分
研究表明，白首乌中的活性成分主要有以下几类：①多糖，包括鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖等；②磷脂，白首乌中含有磷脂酰胆碱、磷脂酸、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰甘油、双磷脂酰甘油等磷脂种类；③C21甾苷类，这是迄今为止从耳叶牛皮消中分离得到的数量最多的一类化合物，也是白首乌中公认的主要活性成分，常见种类如牛皮消素、萝摩苷元、加加明、告达亭、开德苷元、隔山消苷类、白首乌苷类、白首乌新苷类等。这些活性成分决定了白首乌具有多种药理活性。
三
药理作用
白首乌是一种传统中药材，为萝摩科植物耳叶牛皮消的块根，具有多种药理活性。
抗肿瘤作用
白首乌活性成分的抗肿瘤作用一直是其药理作用研究的活跃领域。毕芳等研究白首乌提取物对小鼠肝癌细胞H22的抑制作用, 发现白首乌提取物对H22有明显的抑制作用, 并能增加肿瘤组织中凋亡细胞的数量, 增加抑癌基因bax的表达, 减少癌基因bcl-2的表达, 且其抗癌作用呈一定的剂量依赖关系。体外抗肿瘤实验发现白首乌C21甾苷对Hce-8693 (人大肠癌细胞) 、PC-3 (人前列腺癌细胞) 、Hela (人宫颈癌细胞) 、PAA (人肺癌细胞) 等4种人癌细胞株均有较强的体外细胞毒作用, 且呈浓度依赖性。
护肝作用
吕伟红等采用CCl4诱导大鼠肝纤维化模型研究江苏地产白首乌总苷的肝脏保护作用。结果表明：白首乌总苷能显著改善肝脾充血、肿大，减轻肝脾损伤；治疗组肝细胞坏死较少，汇管区结缔组织增生不明显；白首乌总苷具有减轻肝细胞变性、坏死, 促进肝细胞再生的作用；白首乌总苷还可显著抑制血清谷丙转氨酶 (ALT) 、谷草转氨酶 (AST) 的升高，表明白首乌总苷能明显改善肝脏功能, 具有抑制肝损伤的作用。杨小红等从ALT、AST的活性入手，研究白首乌多糖溶液的保肝护肝作用，实验证明白首乌多糖对酒精所致小鼠急性肝损伤具有显著的保护作用。
抗氧化作用
白首乌总苷具有显著的抗氧化作用。宋俊梅等运用剧烈运动小鼠模型，以红细胞抗渗透性、肝脏中过氧化脂质含量以及SOD、红细胞过氧化氢酶 (CAT) 、血液谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-Px) 等3种体内抗氧化酶的活性为指标，考察白首乌总苷抵抗内源性自由基氧化损伤的功能。结果表明，剧烈过度运动会导致小鼠红细胞的渗透性增加及肝脏中过氧化脂质含量升高，并导致SOD、CAT和GSH-Px活性降低，而白首乌总苷可抑制上述氧化损伤。
免疫调节作用
实验研究表明，中药白首乌的提取物白首乌总苷对机体免疫功能有明显的增强作用。白首乌C21甾苷对正常及免疫抑制动物均有明显的免疫增强作用，可使小鼠胸腺不因受免疫抑制而萎缩。此外，白首乌多糖能显著促进家兔T淋巴细胞在体外的增殖能力；显著增强小鼠胸腺和脾脏指数及巨噬细胞的吞噬功能，增强小鼠迟发型超敏反应，从而提高机体的免疫功能。
降血脂作用
白首乌有明显的降低血清胆固醇的作用。进一步的研究表明，其降脂的有效成分可能是总苷或多糖。杨小红等采用水提醇沉法提取白首乌多糖，研究其抗高血脂的药理作用，结果表明，白首乌多糖具有降低血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白的能力，因此具有降血脂的生理活性，对高血脂症的发生有一定的预防作用。
促进毛发生长作用
白首乌既是常用的补血益精之药，又是养生防老的珍品，因而具有促进毛发生长的作用。实验证明，局部涂抹白首乌总磷脂可使家兔耳毛和毛孔的平均直径增加，毛纤维生长速度加快。以白首乌为主配制复方白首乌生发酊用于临床，经126例临床观察, 治愈率达96%，特别是对于眉发成片脱落者疗效显著。
四
白首乌与何首乌
值得一提的是，白首乌和何首乌由于名称相似，使得人们对这两种药材的认知容易产生混淆，在日常使用时，也容易发生误用。其实这两者在植物形态、性味归经、功能主治上有都差别。
首先，在植物学分类上，根据国家药典记载，何首乌是蓼科，学名：Polygonum multiflorum Thunb.。白首乌为萝藦科，学名：Radix Cynanchi Auriculati。两种植物的藤蔓较为相似，但是块根有着显著的区别。
其次，它们在药性上也有区别。何首乌的性味与归经为：苦、甘、涩，微温。归肝、心、肾经。而白首乌的性味与归经为：性平，味甘、微苦。归肝经、肾经、脾经、胃经。
它们的功能与主治同样存在差别。在药典中明确，何首乌的功能与主治为：解毒，消痈，截疟，润肠通便。用于疮痈，瘰疬，风疹瘙痒，久疟体虚，肠燥便秘。白首乌的功能与主治为：补肝肾，强筋骨，益精血，乌须发。用于肝肾不足，腰膝酸软，须发早白，失眠健忘。
五
白首乌酵素
白首乌的食用价值及营养价值高，但现有的产品仍以粗加工的首乌片和首乌粉为主，这些产品存在即食性差、活性成分损失大和附加值偏低等问题。
以白首乌为主要原料，采用益生菌发酵，开发出高附加值的白首乌酵素产品，不仅能改善白首乌的不良风味，保留活性成分，并使其具有良好的抗氧化性能，还能为白首乌资源的利用提供一种新的思路。
李凡以白首乌为原料，采用乳酸菌和酵母菌复合发酵制备白首乌酵素，并优化其发酵工艺。得出最佳复合发酵工艺条件为：梅山酵母菌(S4)在初始pH5.0、装瓶量30mL(250mL)、蛋白胨添加量1.2%、接种量0.2%、发酵温度30℃的条件下，发酵24h，酵母菌发酵结束后，接种3%的复合乳酸菌(嗜酸乳杆菌(LA)和植物乳杆菌(LP)以1∶1混合(v:v))，37℃静置发酵36h，然后在4～8℃下后发酵12h。在此条件下，白首乌酵素中乳酸菌活菌为2.61×108CFU/mL,酵母菌活菌数为7.9×107CFU/mL，超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)活力为4.23×104U/L。
张秀华发明公开了一种白何首乌酵素及其制备方法（CN201610832817.4）。原料为白首乌、白酒、白砂糖，质量比为1:3:1。在室温20～30摄氏度下进入自然发酵，发酵60天以上，进行粗滤、离心、过滤得到白首乌酵素，具有养颜抗衰老，软化血管，预防心脑血管疾病、提高人体免疫力等作用。
【宜食】
营养不良、气血不足、体质衰弱或久病体虚、老年人慢性便秘者适宜食用；肝肾不足之人须发早白、头昏眼花、耳鸣耳聋、腰膝酸软、神经衰弱等病症患者适宜饮用。
【忌食】
儿童，孕妇，生理期内女性。