青山学家常菜：香辣牛肉、秘制扣肉、香辣小黄鱼…

香辣牛肉

备料：牛腩1000克、豆瓣酱1勺、花椒1勺、昭通酱1勺、冰糖3梨、八角2个、酱油1勺、蒜5瓣、葱2段、干辣椒5个、草果1个、姜3片。

做法：把牛腩洗净切成块放在盆中，加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱、昭通酱、花椒、干辣椒、八角、草果、姜、大蒜翻炒出香味。倒入牛腩翻炒变色。

加入酱油、冰糖、葱翻炒3分钟。再加入热水大火煮开，转中火焖煮1个小时。开盖转大火收浓汤汁。关火出锅装盘撒上香菜即可食用。

秘制扣肉

备料：五花肉1500克、梅菜100克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角1个、桂皮1段、盐1.5勺、葱3段、糖1勺、香葱2根、姜4片。

做法：把梅菜放在盆中，加入清水浸泡一晚，捞出洗净挤干水分备用。猪肉洗净放入锅中，加入清水大火煮开，转中火煮20分钟，捞出冲洗干净控水备用。

把煮好的五花肉上加入生抽、老抽和盐搅拌腌制20分钟。用竹签扎上无数段小洞备用。锅中烧油，油热后放入五花肉皮朝下煎至表面起泡，捞出备用。

锅中烧油，油热后倒入梅菜，放入桂皮、八角、葱姜翻炒片刻，倒入冰糖小火煮10分钟，收浓汤汁备用。

把五花肉切成片，肉皮朝下均匀的码放在碗中，倒入炒好的梅菜压实。锅中烧水，放入五花肉隔水大火煮开，战转中火蒸40分钟，关火取出倒扣在盘中即可食用。

香辣小黄鱼

备料：小黄鱼500克、油适量、盐2克、葱1根、姜3片、胡椒粉2克、韩式辣酱1勺、料酒1勺、蚝油1勺、辣椒粉3克、孜然粉半勺、芝麻1勺。

做法：把小黄鱼处理干净洗净打上花刀放在盆中，加入葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀，腌制1个小时。

碗中加入色拉油、韩式辣酱、蚝油搅拌均匀备用。把腌制好的小黄鱼放在盘中，刷上调好的酱料放在烤网上。烤箱预热200度，放入小黄鱼烤12分钟，剩下3分钟时，取出撒上辣椒粉、孜然粉和芝麻烤好后取出装盘即可食用。

冰糖红烧肉

备料：五花肉800克、冰糖50克、生抽10克、盐8克、料酒5克、葱3段、姜2片、花椒3个、大料1个、桂皮1块。

做法：把五花肉洗净切成块放入锅中，加入清水和姜片大火煮开，焯水5分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中倒入少量的水，放入冰糖翻炒成枣红色倒入五花肉快速翻炒均匀，倒在砂锅中，加入花椒、大料、葱段、姜片、桂皮和热水大火煮开，转中小火煮30分钟。

开盖加入盐，收浓汤汁。关火出锅装盘，撒上葱花和香菜即可食用。