黄酒有沉淀，是质量不好？这才是真正好酒

目前黄酒执行的国家标准是GB/T 17946-2008《绍兴酒（绍兴黄酒）》国家标准规定，瓶装酒底部允许有微量沉淀物。这是不是意味着因为工艺不过关而导致的呢？这样的黄酒真的对人没有危害吗？

首先我们来分析一下这些沉淀物的由来，由于黄酒营养十分丰富，酒中含有大量的小分子蛋白质，这些小分子蛋白质在贮存过程中会因凝聚而沉淀下来，不仅对人体没有伤害，适量饮用还能促进身体健康。同作为发酵酒的啤酒也是如此，原浆啤酒看起来有些混浊，也是因为蛋白质产生的沉淀。当然这也是为什么白酒很少说会出现沉淀的原因。相较于发酵酒，白酒为首的蒸馏酒中已经没有了这些营养物质。

所以这些有少量沉淀物的黄酒，只要风味没有改变，是可以放心饮用的。有些顾客认为黄酒有沉淀，是黄酒质量有问题，有勾兑。这里要声明一下：黄酒沉淀不代表酒液质量的问题，我们有时候恰恰可以通过酒液底部的沉淀来初步判断黄酒的真假和酿造工艺。对于勾兑黄酒来说，出现沉淀的几率较小，可以说是有沉淀物的黄酒反而能够排除勾兑的嫌疑。因为如果用酒精或其它勾兑的黄酒又何来的沉淀物呢？但我们也要注意，不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀。如果酒液发浑，酸味很浓，那就是变质了，不可饮用。