开汤哲学：整体汤感

很多人习惯从茶的理化分析数据来推断品质优劣，或者说最终滋味的品质高下。所关注的项目包括如水浸出物含量、果糖果胶含量、儿茶素含量、茶碱含量、花青素含量等等。这些数据的确能反映一定信息，但它无法实现对最终汤感的完全推断。就好比一地的钢筋水泥代表不了最终的摩天大厦一样。

整体＞部分之和，——你一定听说过这个观点，但可能还不太理解。

我们先不说当前的理化分析水平无法实现绝对的成分解析，就是一天具备了这个能力，它也无法代替最终的整体汤感。

你最大的困惑可能是：“我似乎也认同整体＞局部之和，但两者之间究竟差在了哪儿呢？”

首先，整体保证了功能性的实现。摩天大楼的建造是为了使用，茶的种植加工是为了最终的品饮，这就是其要实现的功能性。缺失了应用价值的评价，也就失去评价的重心。

其次，完整体验的实现，——这是在实现功能性基础之上的。大楼建成，入驻，办公。但布局是否合理，住得是否舒适，很多细节是要在体验过程中才能充分感受的。一款茶的理化数据很好，但怎么都泡不好喝，那这自然也算不得一款好茶，——任你数据再漂亮。缺失了体验价值的评价，也就失去评价的意义。

最后，是价值的升华。梯子的价值是连接，连接你从一个层面到达另一个层面，然后开展其他的工作；茶的价值是滋味，让你在滋味中能获得味觉享受，愉悦自己、愉悦他人。然后呢？然后借由这种愉悦去激发出更具灵感的思想，以提升创作与工作的效率。而这种价值的升华也只能由整体来实现的。缺失了价值升华的评价，也就失去评价的灵魂。

所以我们还是需要去关注整体，关注整体汤感。因为整体自然产生出的很多价值，是局部之和所不具有的。

具体到我们汤感上，那种让你一饮再饮的感觉是那些理化数据无法给你的；茶汤一水一水的层次起落是理化数据无法给你的；不同茶品所带你的韵致体验也是理化数据无法给你的。而以上种种却是我们评价汤感体验的内容，——理化数据给不了你。

其实回到烹饪逻辑，你会发现理化数据也只对厨师具有一定的参考价值，而对以滋味为诉求的食客却价值不大。对滋味这个终极诉求起到决定作用的是“烹饪”这项技术操作，——技术不到位，任你数据再漂亮也都能给你泡得一塌糊涂。

何况理化数据只代表某一时刻、特定样本的分析结果。而茶是活的，茶品陈化期间的理化数据也一定是在变化的，——随时随地理化分析的可行性又不大。既然如此，那就没必要过于关注理化数据，参考即可。

别像那个寓言似的，把一头大象等同于柱子、绳子、扇子、大墙……，之和。

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