开汤哲学：蛰伏
花无百日好，人无千日红，茶难四季香……
辛丑入夏，又到了一年中茶最难喝、最难泡的时节。不是茶出了问题，而是她累了……
谁也不能保证一天24小时，一周7天，一年52周天天光彩示人，——茶也做不到。天地阴阳之道，有张有弛，夏日对应的就是“茶の弛”。
忽然哪天原来的比例、泡法顿感滋味大减，香不出、味不足了。于是不假思索的加大投茶量，延长坐杯时间。然后……，“啐！——难喝死了~~”然后束之高阁或转手送人。殊不知这只是茶累了，她需要停一停、缓一缓，想想自己要往那个方向走，然后转化之。有些想不清楚或没能力想的基本也就废了，莫待来年，如很多绿茶、乌龙茶；也有存放条件不好的直接就成了菌类培养基，——糟践了。
这些都将在这个夏天发生……
不出味，基本是由于温湿度、气压、转化阶段等因素导致。这也就谈到了“标准开汤”的一项具体业务板块——当季适宜开汤茶品甄选，也就是为当季挑选能够呈现出品质优异、汤感独特的茶款。
如何挑选？—— 一款一款茶试。一个品牌或茶店如果希望在本季有10~15款茶品能够有很好的汤感表现，那么历年各批次单品加起来可能要试茶40~50款。
秋、冬、春还好，尤其是夏天，——汤感滋味普遍下降。那么品牌或茶店至少也要保证4~6款茶品的汤感还说得过去，否则面对乘兴而来的客人时大家都会很尴尬。
既然没办法调整茶的物质层面，那就只好下这种死功夫，但同时也收获了很多一手数据，——主流品牌的全系茶品我们都有过开汤经验，并了解那些茶款在各个季节所应有的汤感表现。
但“品茶驱暑”也是这个季节邀揽客人的上佳主题，茶会自然也就多了。说真的，看着那些位老板亲自坐镇主持开汤，有板有眼地坐杯、出水、分茶，然后按着公司给的茶品资料介绍汤感，我这心里就替他捏了把汗，——那肯定对不上。
信口吧，又怕圆不回来……
识破而不说的还算给面子，就怕有抬杠的，气氛倒是活跃了，但会很下不来台……
所以懂行的夏日里开茶会都很谨慎，不然稍有闪失就成了段子。
当然，也有不在乎的，人家压根儿就不靠那滋味卖茶。这类就不论了。
也有能意识到汤感品质的变化但也没办法应对，索性加陈皮、桂圆、红糖、玫瑰、枸杞者，也不在该讨论之列。
说回到茶：夏，本为茶蛰藏内化、闭关登阶之时，内部微观层面正在这时进行着重构。如果说茶的转化也有年轮的话，那么茶的年痕在夏时最深，而非冬。
当然，也有转化几年登一个台阶成一痕的，这里只是泛言之。
茶之蛰伏，蛰于伏也，藏于伏也，化于伏也，故蛰伏矣。
好了，最后提醒一句，夏日开汤须谨慎，无试莫开汤~~