味 · 道：就蒜
年少时，寻求刺激。口味生猛，百无禁忌。单食辣一事，就从未输过：火锅必点“麻辣”，烤翅必是“变态辣”。
记得彼时经常熬夜赶工，待完事东方已天光大亮。于是出门左转去到那家清真馆子，就点上一碗牛肉面，——小碗，加肉。
点完餐顺手从前厅的自取盒里拿了一头蒜，——对，是一头。灶台上煮着面，我跟大门口剥着蒜。
我还要了个“小牛二”，——那时我还能喝两口，——盛了碗开水，把酒先烫上。旁边摆着一碟儿免费提供的干炸辣椒，整根整根的那种。
这一切都预示着一场鏖战……
热面端上桌。一口汤开胃，紧接着一瓣蒜便丢进了嘴里，——刺激！
然后一口面，就一根儿辣椒；来一口肉，就一口酒~~
味蕾 VS 刺激，——爽~~
至少那时会认为简单的刺激就是爽……
隆冬时节，本不太暖和的餐厅大堂里，我就这样把自己吃得热气直冒。红彤彤的阳光从我身后照过来，看似是要成仙了。而这碗面里更是掺杂了汗水、泪水、和鼻涕……，——那味道怎是一个“超值”可以概况的~~
一碗面，一头蒜，一碟辣椒，一牛二，——每次盆干碗净后我仍意犹未尽，便会嘟囔几句：百战黄金甲，沙场碎铁衣。万里不惜死，无事莫经秋……
打着酒嗝一路回家，上床睡觉。等老妈喊我接电话时都得捏着鼻子进我屋来，——满屋子都弥漫着酒蒜的那股子味道。
……
回想当年，真想说，——“这傻小子~~”
其实这蒜虽辣，但若就对了，那也是能平添几分味觉享受的。也就是说——
这就蒜也是有就蒜的讲究。
大蒜之所以辣是因为其中的大蒜素，但同时大蒜也是植物，会释放出一种专属于植物的独特香气。而这种香气又分为“生香”与“熟香”两种：
“熟香”就是蒜瓣在熟化过程中释放出来的那种香气，这又分“烫熟”与“烤熟”的两种。平时吃的烤蒜就是烤熟的蒜香，而把蒜瓣放进刚出锅的粥、面、馄饨中烫熟，则是烫的蒜香。前者会有美拉德反应的焦香，所以与后者的香味不同。
熟香有一个好处，就是不太辣，所以吃不来辣又想就蒜的朋友可以试试。就以这碗面为例，出锅的热面端来，先将那几小瓣扁薄的扔进碗里（大瓣的烫不熟），搅到碗底，不着急吃。
待吃到一半，再捞出一瓣来看，已变了颜色，通体透明晶莹，看着就有食欲。一口下去，蒜香馥郁。
但有一点，那就是别烫透，——烫透就没味儿了。所以宁可留着点儿辣口儿，这也是最讲究的地方，跟喝茶一样，这辣么要起得来，但不过，还得化得开。这火候可难把握了……
再说这“生香”，那就得就生蒜了。但就生蒜也不是为了吃辣的，而是为了那蒜香。
这生蒜的蒜香跟油脂最搭，所以为什么香油蒜蓉的蘸料那么招我待见呢。但要吃蒜的“生香”，熏肉是绝配！还得专挑那肥的、刚出锅还热的那种。
一口熏肉刁嘴里，别急着嚼，再咬那么一口蒜瓣，——不多，就两三粒米饭那么大就成，千万别贪多！然后用您那舌头跟牙再把这点蒜裹到熏肉里……
好嘞，开嚼~~
肉香自不必说，几下嚼下来那生蒜的清香就出来了，——却不辣！很高级的体验~~
本来一口肥肉，却吃出如此清雅的境界。没体验过的还真是很难理解，只能笼统的说，——妙不可言吧……
看似这生蒜只能与肉食为伍，但也不尽然。番茄鸡蛋面如果真做出了那种番茄搭鸡蛋特有的味道，那再搭瓣蒜，就更是锦上添花了~~
但还是那句话，——适量，别过。
最后还是要提个醒，这就蒜就对了虽然能平添几分味觉享受，但代价是——