扫盲贴：掌握8个小知识，葡萄酒入门很轻松

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葡萄酒是怎样酿成的

首先，葡萄采摘下来后，要经除梗压榨，糖分才释放到果汁中。加入酵母发酵后，生成酒精和二氧化碳。接着，发酵完毕的葡萄酒会放置橡木桶中陈年，然后澄清过滤再装瓶，葡萄酒就这么诞生了。

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葡萄酒为什么会涩？

葡萄酒的涩主要源自单宁，大量存在于葡萄的种子和果皮中。尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。

也就是说，学会如何细致描述单宁，也就学会了如何描述葡萄酒的口感。比如单宁强劲、单宁细碎等

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“干红”啥意思？

干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。根据残留糖量可以分为

干型葡萄酒：≤4g/L

半干型葡萄酒：4~12g/L

半甜型葡萄酒：12~45g/L

甜型葡萄酒：≥45g/L

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葡萄酒是不是就是红酒？

当然不是，红酒只是葡萄酒的一种，通常指的是红葡萄酒。

葡萄酒里除了红葡萄酒，还有白葡萄酒，以及桃红葡萄酒。

葡萄酒的颜色来自于果皮，红葡萄酒一般连皮发酵，不同品种的葡萄酒颜色也不一样。

白葡萄酒即可用白葡萄酿制，也可用红葡萄果汁酿制，不带皮发酵，因此酒液颜色呈不同的黄色。

桃红葡萄酒也由红葡萄酿制，但由于果皮浸渍时间较短，颜色就比红葡萄酒浅多了。

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“解百纳”又是个啥？

“解百纳”一词是法文‘Cabernet’一词的音译，是指法国的一种葡萄——赤霞珠。

下面简单介绍一下常见的几种用于酿酒的葡萄：

1.赤霞珠

高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。由赤霞珠葡萄酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好。

2.雷司令（Riesling）

雷司令也称薏丝琳，原产德国，酿制酒为浅禾黄色，香气浓郁，酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。

3．霞多丽

别名查当尼、莎当妮、夏多内。原产自勃艮第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。

4．蛇龙珠

蛇龙珠原产法国，为法国的古老品种之一，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种，由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳的典型性，酒质上等。

5．梅鹿辄

别名梅洛、美乐、梅乐、梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。

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如何简单判断酒质的好坏

开启时如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就意味着变质了。

饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感；

咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常；

好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

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喝葡萄酒前为什么要摇杯？

第一有醒酒功能，让葡萄酒与空气充分接触，自由“呼吸”，散发酒香，有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。

第二摇杯能让你更好地观察葡萄酒。更加清晰地判断葡萄酒的颜色、粘性和挂杯情况，对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。

第三摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅，能提升个人的整体素养和气质。

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红酒都要醒酒吗？

其实只有这三种情况需要醒酒：

第一，新酒太张扬，霸道，这个时候要让葡萄酒与空气接触氧化一下，让霸道的味道透一透，变得柔和一些。

第二，老酒因为有沉淀，所有需要换瓶，需要将酒从瓶中缓缓倒入醒酒器，将酒与沉淀分离。

第三，是表演示的醒酒。就是侍酒师在客人需要的时候进行醒酒表演，除了规定的程序与动作外，还可以加入一些花式表演。

醒酒的三种无论是新世界还是旧世界，果味、花香突出的红、白葡萄酒，没有经过橡木桶陈酿都不需要醒酒。像一些简单的餐酒、入门的AOC，这些都没有必要，打开就可以喝。

喝酒的时间都花在醒酒上了，岂不是浪费！

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