云梦盘鳝的由来

云梦“盘鳝”：

　　湖北省云梦县有一道鲜嫩可口、风味独特的美食佳肴——“盘鳝”。据说这道菜同东汉著名学者、孝子黄香有着一段美妙的传说。

　　黄香小时候家里非常贫穷，9岁便死了母亲，又没有兄弟姐妹，只有他和父亲相依为命。黄香除平时帮助父亲操持农活、料理家务外，冬天还要为父亲暖和被子，夏天为父亲扇凉席子，对父亲十分尽心尽孝，人们都夸他是个好孩子。

　　一天，黄香从山上打柴回来，见路上有一条两三尺长象蛇一样的“长虫”快要干渴而死，就将它带回家放进屋后的小河沟里。那“长蛇”见了水后就活了过来，似乎感激向黄香点了三个头，就钻进了河底。

　　一年，黄香的父亲突然患了一种面黄肌瘦、四肢无力的怪病，无论黄香请来远近闻名的郎中诊治，还是黄香自己怎样精心调理，父亲的病就是不见好转！黄香为此急得不思茶饭，人也瘦了不少。

　　一天夜晚，“长虫”突然托梦给黄香说，它本是玉皇大帝身边的一个黄龙童子，因为偷吃了太上老君八卦炉里未炼到火候的仙丹，而发了疯在天庭里乱窜乱咬，被玉皇大帝贬下凡间，让他变成了一条无牙齿无舌头无鳞片的长虫，赐名“鳝鱼”，不得再咬人伤人，不得再超生；要为人间多做善事，成为真正的善鱼。又说，那一日多蒙相公及时相救，使我不至干渴而死，得以繁衍后代，时刻未忘有朝一日报答相公。今惊闻令尊大人病入膏肓，无有良药医治，吾愿以儿孙之躯报答相公救命之恩。

　　黄香一听“鳝鱼”要以儿孙之躯相报，忙说：“鱼类也是生命，见死相救，解除危难，乃为人之本份，不为图报；倘若伤害生灵，实为罪过！”

　　“鳝鱼”却说：“善有善报，正是吾鳝鱼辈之善事善举。况且吾辈儿孙之躯本为一道药膳，令尊大人性命非吾儿孙之躯难救也！食吾儿孙辈之躯实乃天意，相公不必拘礼”。

　　黄香一梦醒来，便来到屋后河沟观看，果然见沟里有无数条笔杆般长短，笔杆般粗细的鳝鱼，就用鱼篓装了一些回去。因为这些鳝鱼个体太小，剖不能剖，剁不能剁，黄香就将它们放进清水里养上一二天，让它们把肚子里的泥浆、杂质吐净后，再倒入开水锅里氽一下。这些小鳝鱼经过开水一氽，一条条地都缩成头朝里尾向外的圆盘形。黄香又将这些盘形鳝鱼放在锅里加上油、盐、葱、蒜、胡椒、酱油等佐料煎熟后，再加少许水盖上锅盖焖一下，便端给父亲吃。说也奇怪，父亲带肉带骨头地吃了盘鳝后，病就完全好了！

　　后来，人们就依据黄香烹饪“盘鳝”的作法，将这道佳肴一代一代地传了下来。在吃法上除了连肉带骨头的吞下肚外，还可以用筷子夹住鳝鱼的头，在其脖子上轻轻咬着不放，然后将鳝鱼头轻轻一拉，鱼骨就会脱离，肉即吃下。